El ‘encuentro gastronómico’, con ponencia magistral, aperitivo y almuerzo compartido entre Adrián Bosch y Víctor Valverde (Palacio Ico), tendrá lugar el próximo sábado, 16 de noviembre, en Palacio Ico
La vanguardista visión “de Canarias al mundo” del San Hô y sus rompedoras técnicas, al descubierto en una ponencia interactiva previa al almuerzo a cuatro manos
Adrián elaborará, además del sándwich de coliflor y ajo negro y la tartaleta de apio y códium de aperitivo, sus afamados escabeche, zanahoria y ostra; gamba canaria vs atún patudo y caldo de vinagre de arroz; plantas olvidadas de Canarias, anguila ahumada y yema curada; y cherne, pilpil de sus cabezas y caldo de puchero tricontinental
Valverde propondrá el cochino canario, batata yema y jugo de tomillo; el ron miel con limón; y el gofio, caramelo y chocolate
Con una progresión fulgurante, que le proporcionó una Estrella Michelin en el primer año de su restaurante, el San Hô (hotel Corales Resort, Tenerife), Adrián Bosch llenará Palacio Ico con su distintiva cocina, totalmente enraizada en las tierras Canarias, pero con una visión abierta del mundo, especialmente Asia.
Su cocina, vibrante, llena de color y técnicas de vanguardia, visitará Palacio Ico (Villa de Teguise, Lanzarote) el próximo sábado, 16 de noviembre, para protagonizar la ponencia, el aperitivo y el almuerzo compartido en la nueva edición de “Cultura gastronómica, Encuentros con Estrella 2024” que el hotel-restaurante viene realizando a lo largo de todo el año, coorganizado con Saborea Lanzarote.
Tras el concepto de este nuevo proyecto de Palacio Ico, coorganizado con Saborea Lanzarote, reside el gran éxito de los cocineros canarios en la última gala Michelin, que constituyó un fortísimo empujón a la Nueva Cocina Canaria con tres nuevas Estrella Michelin y el mantenimiento de todas las anteriores.
Este éxito insólito evidencia el vigor de una cultura gastronómica hasta hace poco muy desconocida en el panorama, y también el de una generación de chefs que, mirando hacia adentro, pero con intensas trayectorias internacionales, ha sabido captar el espíritu culinario canario y exhibirlo en forma contemporánea al mundo.
Con esta filosofía, y con un formato de ponencia y almuerzo, el conocido hotel gastronómico y Saborea Lanzarote están llevando a Lanzarote a algunos de los chefs más representativos de la constelación Michelin canaria, en un programa estelar que se estrenó con Diego Schattenhofer y siguió con Víctor Suárez, Borja Marrero y Abraham Ortega.
Con este programa anual, Palacio Ico y Saborea Lanzarote regalan a la isla el conocimiento, la cocina y la personalidad de aquellos que están llevando la cocina canaria al estrellato nacional e internacional.
Una ocasión única para que Lanzarote, todo el sector y también los aficionados, descubran de primera mano y en exclusiva a chefs irrepetibles, conozcan sus trayectorias y disfruten su cocina.
Esta quinta propuesta, el próximo 16 de noviembre, contará con Adrián Bosch (San Hô*, Tenerife); y acabará el 2024 con Andrea Bernardi (Nub*, Tenerife) en próximas fechas, y preparando ya el 2025.
Para este quinto Encuentro, Adrián Bosch desarrollará en su ponencia su disruptiva visión creativa, ubicada en la vanguardia de la Nueva Cocina Canaria y fundamentada en un fuerte componente de enraizamiento con las Islas (con los productores locales como parte integrante de los menús), pero lanzada al mundo a través de un corpus técnico inspirado en Asia y transmutado con el uso de los productos de la tierra y el mar canarios. El estilo de Adrián, diferente a todo, nos propone un viaje fascinante al entorno canario con personal y distintiva amplitud cosmopolita.
La ponencia tendrá lugar en el patio central de Palacio Ico. Tras la charla interactiva, en formato vermut, el chef tinerfeño propondrá a todos los participantes como aperitivo sus sándwich de coliflor y ajo negro y su tartaleta de apio y códium.
A continuación, junto al cocinero de Palacio Ico, Víctor Valverde, ofrecerá un almuerzo con algunos de sus últimos platos.
El almuerzo
Escabeche, zanahoria y ostra (AB)
Gamba canaria vs atún patudo y caldo de vinagre de arroz (AB)
Plantas olvidadas de Canarias, anguila ahumada y yema curada (AB)
Cherne, pilpil de sus cabezas y caldo de puchero tricontinental (AB)
Cochino canario, batata yema y jugo de tomillo (VV)
Ron miel con limón (VV)
Gofio, caramelo y chocolate (VV)
