Pollo al Horno con Mantequilla de Ajo y Hierbas - Peregrín

Ingredientes:

• 1 pollo entero (aproximadamente 2 kg)
• 5 dientes de ajo (finamente picados)
• 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 2 cucharadas de perejil fresco (picado)
• 1 cucharada de romero fresco (picado)
• 1 cucharada de tomillo fresco (picado)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 limón (cortado en rodajas)
• 1 cebolla (cortada en cuartos)
• 2 zanahorias (en rodajas)
• 1 taza de caldo de pollo

Preparación:

1. Preparar el pollo: Precalienta el horno a 200°C. Lava y seca el pollo, y colócalo en una bandeja para horno.
2. Preparar la mantequilla de ajo: En un bol, mezcla la mantequilla, el ajo picado, el perejil, el romero, el tomillo, sal y pimienta.
3. Untar el pollo: Con cuidado, separa la piel del pollo de la carne usando tus manos o una cuchara. Unta parte de la mantequilla de ajo entre la carne y la piel. Usa el resto para cubrir la piel del pollo de manera uniforme.
4. Relleno: Introduce dentro del pollo las rodajas de limón y los trozos de cebolla.
5. Acompañamiento: Coloca las zanahorias alrededor del pollo en la bandeja y vierte el caldo de pollo.
6. Horneado: Cubre el pollo con papel de aluminio y hornéalo durante 1 hora. Luego, retira el papel y cocina por 30 minutos más o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
7. Servir: Retira el pollo del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de servir. Decora con hierbas frescas y acompaña con ensalada o puré de patatas.