En los últimos años y de manera exponencial, el pedido de comida a domicilio se ha convertido en la primera opción para la mayoría de los consumidores por la comodidad y la rapidez del “delivery” a la hora de comer. Que, a su vez, ha dado lugar al nacimiento de las dark kitchen. A pesar de que, este concepto de negocio no lleva ni una década en el mercado, se ha venido consolidando rápidamente gracias a plataformas de delivery como Glovo y Deliveroo.
El modelo de negocio que se desarrolla alrededor de una dark kitchen es una de las tendencias más importantes en la actualidad, cuyo factor más significativo es la gestión de la cocina y el equipamiento que se utilice. A continuación, te explicamos qué necesitas para montar una dark kitchen y por qué el equipamiento es importante.
Ahora más que nunca, y con la situación actual debido a la emergencia sanitaria, el pedido de comida a domicilio se ha convertido en la primera opción para la mayoría de los consumidores por la comodidad y la rapidez del “delivery” a la hora de comer. Que, a su vez, ha dado lugar al nacimiento de las dark kitchen. A pesar de que, este concepto de negocio no lleva ni una década en el mercado, se ha venido consolidando rápidamente gracias a plataformas de delivery como Glovo y Deliveroo.
Te contamos qué son las dark kitchen y los beneficios de utilizar una maquinaria sin humos ni olores en este tipo de negocio.
¿Qué es una dark kitchen?
Las “dark kitchens” también conocidas como cocinas fantasmas, son un tipo de cocina industrial creadas para abastecer y mejorar la eficiencia de los restaurantes que no se dan abasto en el propio local para satisfacer su demanda; y, en especial para las empresas de delivery que no cuentan con un restaurante físico, ayudando a las marcas, además, a prestar sus servicios en zonas que antes no tenían cubiertas.
Este nuevo modelo de negocio ha llevado a desarrollar cientos de marcas virtuales que operan únicamente a través de pedidos de comida a domicilio, relegando por completo aquellos recursos que utilizan los restaurantes convencionales para la atención al cliente: sala, mesas, sillas, camareros, terraza, menaje, etc
La cocina fantasma permiten a los comercios a adaptarse a la demanda con más facilidad, llevando a los clientes por un viaje gastronómico con una gran variedad y tipos de cocina que se puede pedir desde casa. Y, a su vez, son una solución para reducir costes para los restaurantes.
El modelo de negocio de las dark kitchens presenta varias ventajas significativas que han impulsado su popularidad en la industria alimentaria. A continuación, se destacan las principales:
Reducción de costos
Una de las mayores ventajas de las dark kitchens es la significativa reducción de costos operativos en comparación con los restaurantes tradicionales. Esto se debe a factores como:
- Infraestructura más económica: No es necesario invertir en un local comercial de alta visibilidad ni en una decoración elaborada.
- Menor personal: Al centrarse únicamente en la producción de alimentos, se reduce la necesidad de contratar personal para atención al cliente.
- Optimización del espacio: Estas cocinas aprovechan al máximo su área al enfocarse exclusivamente en la preparación y envío de pedidos.
Flexibilidad operativa
Las dark o black kitchens permiten una mayor adaptación a las tendencias del mercado y cambios en la demanda. Algunas características clave incluyen:
- Lanzamiento rápido de nuevas marcas o menús: Los operadores pueden probar conceptos culinarios con menor riesgo financiero.
- Escalabilidad: Facilita la expansión geográfica, ya que es más sencillo abrir nuevas cocinas en distintos puntos estratégicos.
Reducción de costos
Ajustes ágiles: Permite modificar menús y estrategias de negocio con rapidez para alinearse con las preferencias de los consumidores.
Optimización logística
Este modelo de cocina está diseñado para maximizar la eficiencia en la entrega a domicilio:
- Ubicación estratégica: Las dark kitchens suelen instalarse en áreas cercanas a zonas de alta demanda, reduciendo los tiempos de entrega.
- Mejora en la distribución: Se priorizan procesos logísticos eficientes para manejar un gran volumen de pedidos sin comprometer la calidad.
- Reducción de tiempos de espera: Al no atender clientes en el sitio, los equipos de cocina pueden centrarse únicamente en los pedidos en línea, mejorando la velocidad del servicio.
- Estas ventajas hacen que las dark kitchens sean una solución innovadora y eficiente para emprendedores y grandes cadenas que buscan aprovechar el crecimiento del mercado de comida a domicilio.
Cómo montar una Black Kitchen o cocina fantasma
A continuación os mostramos de manera gráfica las pautas adecuadas para montar una black kitchen o cocina fantasma:
Cómo utilizar una dark kitchen para potenciar un bar
Las dark kitchens ofrecen una solución innovadora para bares que desean diversificar su oferta gastronómica sin necesidad de contar con una cocina completa en el local. Este modelo permite a los bares ampliar sus servicios, incluyendo opciones como tapas calientes para bares, preparadas en una cocina externa y entregadas directamente al establecimiento.
Tapas que triunfan en los bares con una dark kitchen
Al trabajar con una dark kitchen, los bares pueden incorporar a su menú una variedad de tapas populares que atraen a los clientes. Algunas opciones que suelen ser exitosas incluyen:
- Croquetas caseras de diferentes sabores.
- Tortillas de patata individuales.
- Mini hamburguesas gourmet.
Estas opciones permiten ofrecer platos de alta calidad, manteniendo los estándares de un gastrobar, sin la necesidad de realizar grandes inversiones en equipo o personal de cocina.
Tapas para bares sin cocina: una oportunidad con las dark kitchens
Los bares pequeños o aquellos que no disponen de una cocina equipada dentro del sector canal horeca pueden beneficiarse enormemente de las dark kitchens o cocina fantasma. Este modelo facilita la preparación de tapas y platos rápidos en una ubicación externa, que luego se envían al bar listas para servir. Esto no solo permite atender la demanda de los clientes, sino que también incrementa las ventas y mejora la experiencia general del cliente.
Integrar una dark kitchen en el modelo de negocio de un bar puede ser una estrategia efectiva para ofrecer tapas de calidad y ampliar la oferta gastronómica, destacándose como un referente en el sector.
QualityFry: equipo sin humos ni olores para crear una dark kitchen
A la hora de decidirnos a montar una dark kitchen y puesto que este tipo de negocio gira en torno a la cocina, es indispensable tener muy en cuenta el espacio que vamos a alquilar, la distribución y la maquinaria que necesitaremos para poder ganar operatividad y tiempo de producción y posteriormente repartir los pedidos mediante delivery en cortos periodos de tiempo.
Una cocina con suficiente espacio para abastecer la demanda prevista y que cumpla con las normas sanitarias te quitará de encima muchos inconvenientes en el futuro. La forma en la que lo distribuyes todo, también es una parte fundamental donde el orden favorece a la movilidad y operatividad de toda la cocina.
Por otro lado, dependiendo si el lugar donde tienes pensado montar tu dark kitchen cuenta o no sin salida de humos, necesitarás el equipamiento adecuado para poder poner en marcha tu negocio. Los equipos QualityFry pueden cocinar sin necesidad de salida de humos y sin campana extractora gracias a su sistema de filtros, que elimina totalmente los humos, minimiza radicalmente los olores de la fritura y permite freír diferentes alimentos en el mismo aceite sin mezclar sus sabores.
Los equipos diseñados por QUALITYFRY, como las freidoras para hostelería y profesionales son Plug & Play, es decir que, sólo necesitan una toma de corriente eléctrica para empezar a cocinar, ya que es un equipamiento monofásico. Además, se pueden instalar en diferentes ubicaciones ofreciendo autonomía y movilidad gracias a sus dimensiones reducidas.
Además, la maquinaria diseñada por la marca, son sencillas y rápidas de manejar. Su especial diseño y su display innovador eliminan errores de manipulación.
Utiliza equipos que te ofrezcan una versatilidad en la elaboración de distintos alimentos. La gama de productos QualityFry cocina cualquier tipo de producto en su punto óptimo, tanto producto congelado como fresco, dulce o salado.
Comunicación y delivery para alcanzar el éxito con una dark kitchen
Casi el 70% de los pedidos se hacen desde las aplicaciones para iOS o Android, según la VII edición del Gastrómetro, Estudio anual del sector de comida a domicilio en España, realizado por Just Eat, lo que nos lleva a poner especial atención en desarrollar una excelente comunicación y presencia on line.
Como en las cocinas fantasmas no existe el contacto físico con los clientes, es fundamental poner especial foco en la interacción entre el vendedor y el cliente a través de las apps de pedidos o web o por los medios sociales.
Por otro lado, debes procurar realizar entregas eficientes y puntuales. Para ello, puedes crear una alianza con alguna empresa de entrega, que además de contar con el equipo de repartidores, tienen la plataforma y un espacio conquistado en internet. O, crear un propio equipo de repartidores, establecer los lugares en los que se realizará el servicio de delivery y las rutas que van a seguir para llegar lo más rápido a su destino.
Te contamos más sobre los tipos de delivery y cómo llevarlos a cabo aquí.
