con fave e cavolo nero
INGREDIENTI
PER 2 PERSONE
250 g Mezzi Paccheri Rigati n° 152 Rummo
250 g fave secche
250 g cavolo nero
1 cipolla
2 acciughe
400 g patate
q.b. Parmigiano Reggiano
50 g uvetta
50 g noci
q.b. pepe
q.b. sale
PREPARAZIONE
Prima ancora di cominciare, metti in ammollo le fave secche per 12 ore in acqua a temperatura ambiente (se sono già sbucciate bastano 8 ore). Metti in ammollo anche l’uvetta (bastano 10 minuti). Terminato l’ammollo, sbuccia le fave se necessario.
In una casseruola di coccio fai imbiondire la cipolla tagliata a fettine nell’olio. Aggiungi le acciughe e falle sciogliere. Quindi aggiungi anche le fave e mischia, poi versa dell’acqua bollente per coprire per circa due dita le fave. Cuoci per 10 minuti con il coperchio.
Nel frattempo, pela le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Prendi la crosta del Parmigiano, lavala o grattugiala leggermente, quindi tagliala a cubetti di circa 2 cm e versale nella casseruola, aggiungi del pepe nero, mischia e cuoci per altri 15 minuti con il coperchio.
Intanto pulisci il cavolo nero separando le foglie dalla parte più coriacea. Taglia grossolanamente le foglie in tre parti. Aggiungi il cavolo nero assieme all’uvetta. Condisci con poco sale e aggiungi ancora acqua bollente non salata. Copri e continua a cucinare per altri 10 minuti.
In una pentola con acqua bollente salata, cuoci per 10 minuti i Mezzi Paccheri Rigati, quindi trasferiscili nella casseruola e continua la cottura per 5 minuti sul fuoco.
Lontano dal fuoco, aggiungi dell’olio extravergine d’oliva, del pepe, il Parmigiano Reggiano grattugiato al momento. Mischia per amalgamare bene i sapori e servi aggiungendo un po’ di noci spezzettate a mano. Buon appetito!
