SANTO PALATO ESTRENA NUEVA UBICACIÓN EN ROMA Y LLEGA A MADRID DE LA MANO DE IN RESIDENCE SESSIONS BY RIOJA EN SEPTIEMBRE
- Santo Palato, la moderna trattoria de Sarah Cicolini, abre este jueves 27 de marzo en una nueva ubicación: via Gallia 28, muy cerca de Porta Metronia, en Roma.
- La chef italiana también participará este año en la novena edición de In Residence Sessions by Rioja en Madrid, del 17 al 21 de septiembre.
- En su nueva ubicación y con un diseño moderno y cálido, Santo Palato mantiene la filosofía y el concepto de trattoria contemporánea donde los platos tradicionales vuelven a brillar gracias a una meticulosa investigación de ingredientes y nuevas técnicas, maridados con los mejores vinos naturales de Italia y Europa.
- La cocina de Cicolini es expresiva, centrada en los orígenes de la chef y basada en una cuidadosa selección de materias primas y una filosofía de residuo cero.
Roma, lunes 24 de marzo – Santo Palato, la moderna trattoria de Sarah Cicolini, abre este jueves 27 de marzo en una nueva ubicación: via Gallia 28, muy cerca de la Puerta Metronia, en Roma. La chef italiana participará además este año de la novena edición de “In Residence Sessions by Rioja” en Madrid, del 17 al 21 de septiembre.
Nacida en 1988 en los Abruzos, Sarah Cicolini es una de las personalidades más importantes en la reinvención de la cocina italiana. Trabajó previamente en otros restaurantes destacados de la capital, entre ellos Metamorfosi – el restaurante de Roy Cáceres – donde conoció a su actual sous chef, Mattia Bazzurri, romano y experto en levaduras. Abrió Santo Palato hace ocho años, que enseguida se posicionó como uno de los restaurantes que marcan tendencia en la ciudad italiana.
En su nueva ubicación y con un diseño moderno y cálido, Santo Palato mantiene la filosofía y el concepto de una trattoria contemporánea donde platos tradicionales, como la carbonara o la albóndiga de rabo de toro, vuelven a brillar gracias a una meticulosa investigación de ingredientes y nuevas técnicas, maridados con los mejores vinos naturales de Italia y Europa. La chef aún no ha revelado el nuevo menú, que será compartido con los primeros clientes a partir del próximo jueves.
Para Sarah Cicolini, “contar con más espacio de trabajo significa, para nuestro equipo, tener más oportunidades de generar nuevas experiencias con los ingredientes que tanto nos gustan, como la oveja entera, el cordero, el cerdo y las verduras”, y agrega: “Tenemos una religión, que es el respeto por los ingredientes de los lugares que nos inspiran. Para mí esos sitios son los Abruzos, la región de donde vengo, y Lacio, la región que me adoptó”.
El New York Times realizó una crítica del restaurante nada más abrir valorando que “Cicolini no fuerza la evolución de los clásicos desde su pequeña cocina. Más bien, su menú es bastante tradicional y ella sabe extraer sabores intensos de los mejores ingredientes locales con técnicas sobrias, una rareza entre los jóvenes chefs de Roma”.
Santo Palato recupera y actualiza recetas tradicionales del centro de Italia. La cocina de Cicolini es expresiva, centrada en los orígenes de la chef y se basa en la cuidadosa selección de la materia prima y una filosofía cero residuos.
Desde 2023 Cicolini también lidera el proyecto Avanvera, un wine bar en el que su filosofía gastronómica se expresa en platos funky y pequeños bocados que maridan a la perfección con increíbles vinos naturales.
La chef italiana participará además este año de la novena edición de In Residence Sessions by Rioja en Madrid, del 17 al 21 de septiembre. Las sesiones tendrán lugar en el espacio Semilla Food Studio, ubicado en la calle José Ortega y Gasset 67, en el barrio de Salamanca, Madrid. Desde 2024, In Residence adopta un formato más desenfadado, con pop ups de varios días y un programa que abarca todo el año, con Rioja como patrocinador principal. El año pasado, chefs de toda Europa y Estados Unidos han sido los protagonistas del calendario, trayendo a Madrid propuestas Michelin desde Estados Unidos, con el chef Tim Flores y Genie Kwon del restaurante Kasama de Chicago o Ivan Orkin de Ivan Ramen en NYC; el restaurante Osip (Reino Unido), o el chef Nicolai Norregaard de Kadeau (Copenhague). Este año, también participará del ciclo el restaurante Le Doyenné (Francia) en mayo.
Dirección:
Via Gallia 28
00183 Roma
Días y horarios de apertura:
Lunes a sábado 12:30h -15h y de 19:30h – 23h
Domingo 12:30h -15h
www.santopalatoroma.it
Reservas In Residence Sessions by Rioja:
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