‘MEET MASSARI R-EVOLUTION’ LLEGA POR PRIMERA VEZ AL REINO UNIDO
LA CELEBRACIÓN DEL PANETTONE PARA PASTELEROS PROFESIONALES
- Hoy, Londres ha acogido por primera vez un evento único para profesionales de la pastelería y, sobre todo, amantes del panettone, brindándoles una oportunidad inesperada para conocer más sobre este producto y el manejo de la harina al más alto nivel.
- Meet Massari R-evolution es un proyecto iniciado en 2018 por Molino Dallagiovanna junto a Iginio Massari en Italia, y tiene como objetivo formar a profesionales del sector en temas relacionados con el mundo de la pastelería tradicional.
- En una jornada dedicada a este gran clásico navideño, el célebre pastelero italiano compartió sus técnicas y secretos vinculados al uso de la harina y la elaboración del panettone, así como algunas habilidades prácticas para una formación más profunda.
- El maestro pastelero italiano Iginio Massari compartió las claves de lo que hace al “panettone perfecto” y cómo este postre ha evolucionado con los años.
- El evento tuvo lugar en Le Cordon Bleu, en el número 15 de Bloomsbury Square, entre las 9:00 y las 17:30, con talleres sobre la elaboración de panettone tradicional y panettone de chocolate.
- El ingrediente principal en todas las preparaciones fue la harina Panettone Z, de la línea ledolcissime de Molino Dallagiovanna, que cuenta con siete referencias para cubrir todas las necesidades de la pastelería contemporánea.
- El evento también contó con el apoyo de Agrimontana, líder en la producción de frutas confitadas e ingredientes para pastelería.Italian master pastry chef Iginio Massari shared the keys to what makes “the perfect panettone” and how this dessert has evolved over the years.
Londres, 12 de mayo de 2025 – El Panettone Day, “MEET MASSARI R-EVOLUTION”, se ha celebrado por primera vez en Londres, en Le Cordon Bleu (15 Bloomsbury Square). El evento, organizado por Molino Dallagiovanna y Agrimontana, ha estado dedicado a este gran clásico navideño y fue dirigido por el gran maestro pastelero italiano Iginio Massari. Se han compartido técnicas y secretos relacionados con el uso de la harina, así como con la elaboración del panettone tradicional y de chocolate.
“Meet Massari R-evolution” es un proyecto lanzado en 2018 en Italia por el maestro pastelero Iginio Massari, que tiene como fin formar a profesionales del sector en temas vinculados al mundo de la pastelería tradicional, con un enfoque moderno y actualizado. La iniciativa está organizada por Molino Dallagiovanna, la marca de harinas líder en Italia, y Agrimontana, referente en castañas, frutas confitadas y mermeladas.
Durante el evento de hoy —cuarta edición del Panettone Day y primera vez que se celebra en Reino Unido, dirigido a profesionales de la pastelería— se abordaron diversos temas con el objetivo de ampliar el conocimiento sobre el panettone. A lo largo del día, el reconocido pastelero italiano Iginio Massari, originario de Brescia, compartió sus técnicas y secretos sobre el uso de la harina y la elaboración de este clásico navideño. Desde la teoría de las harinas hasta sus componentes, pasando por la preparación de un panettone tradicional y otro de chocolate, los asistentes tuvieron la oportunidad de profundizar en este producto icónico, así como en técnicas avanzadas de manejo de harinas.
Pasteleros y profesionales del sector recibieron formación práctica sobre cómo hacer el panettone perfecto, directamente de manos del gran maestro de la pastelería italiana, Iginio Massari. Su filosofía, visión y dedicación se reflejan en una larga y exitosa carrera, marcada por más de 300 concursos ganados, además de numerosos premios nacionales e internacionales.
Molino Dallagiovanna es el líder indiscutible de Italia en el sector de la pastelería, siendo el único molino importante que aún realiza el paso esencial del lavado del grano, garantizando una limpieza óptima. Este proceso, combinado con una molienda lenta y delicada, respeta los componentes organolépticos del grano y refleja el compromiso de la empresa con la mejora continua, la innovación y el desarrollo. A lo largo de casi dos siglos, Molino Dallagiovanna ha mantenido una meticulosa selección de cereales, logrando mezclas equilibradas y consistentes que lo distinguen.
Durante la masterclass, Iginio Massari explicó que “para preparar un buen panettone, necesitas una buena masa, y para preparar una buena masa, necesitas una buena harina. Molino Dallagiovana elabora la única harina con 22 certificaciones de calidad. Y esto hace toda la diferencia en el product final. Es por lo tanto un honor para mi trabajar de la mano con Molino Dallagiovanna, aunque yo utilizaba ya sus productos veinte años antes de arrancar con la colaboración.”
Sabrina Dallagiovana, Manager de Marketing y Ventas en Molino Dallagiovanna ha querido resaltar que “la colaboración con Iginio Massari inició en 2017. Iginio es un pastelero muy exigente y nos ayuda a buscar siempre la mejor calidad en nuestra harina. Hace unos años, arrancamos con los eventos Meet Massari, llevando a las ciudades principales de Italia diferentes productos de nuestra pastelería. Hace tres años empezamos a ir al extranjero con el panettone, porque es el gran icono de la pastelería italiana. Empezamos en Barcelona y hemos estado ya en Tokyo, París y hoy estamos aquí en Londres. A finales de este año viajaremos a IBIE, la feria más importante de la pastelería americana que se celebra en Las Vegas. Con estos eventos, la ayuda del Maestro Massari, y la colaboración con la Guía Michelin, que nos ha escogido para entregar anualmente el premio ‘Pasión de Ser’, hemos conseguido estar presentes en casi 70 países del mundo”.
Lo que quizás no sabías sobre el panettone
Un poco de historia:
Es un postre navideño tradicional de Italia, especialmente de la ciudad de Milán, donde se originó y del que se tiene constancia al menos desde 1470.
En las últimas décadas, también se ha vuelto muy popular en Sudamérica, siendo Brasil el mayor productor de panettone. En Perú, es uno de los postres principales durante las fiestas patrias de julio, aunque se suele preparar en una versión más sencilla que la italiana.
Actualmente, se están haciendo esfuerzos para obtener una indicación geográfica y denominación de origen protegida, debido a la creciente reputación internacional del postre.
La referencia más antigua conocida al panettone aparece en un registro de gastos del Almo Collegio Borromeo —una residencia universitaria privada— en Pavía en 1599. El 23 de diciembre de ese año, el menú del almuerzo para los estudiantes incluía los ingredientes para elaborar “13 panes” para el día de Navidad.
La primera referencia escrita al panettone como dulce navideño tradicional procede del escritor ilustrado Pietro Verri en el siglo XVIII, quien lo llamó “pane di Tono” (pan grande).
Características y cómo disfrutarlo:
Las claves de su elaboración son: una masa dulce tipo brioche elaborada con masa madre y rellena de pasas, aunque también se le pueden añadir frutas confitadas, frutos secos o chocolate.
El panettone auténtico tiene forma de cúpula y, según la tradición, representa a las personas reunidas alrededor de la mesa. Debe tener aproximadamente entre 12 y 15 cm de alto.
La forma ideal de disfrutarlo es cortado en rebanadas verticales, ya sean gruesas o finas. En Italia, durante las fiestas, se suele acompañar con chocolate caliente, vino dulce, espumoso u otras bebidas cremosas.
En algunos países, se sirve tostado, untado con salsas, mantequilla o mermelada, e incluso con relleno o cobertura de crema.
Sobre Iginio Massari
Talento, pasión, dedicación y disciplina profesional son solo algunas de las cualidades que han llevado al bresciano Iginio Massari a ser considerado uno de los mayores maestros pasteleros del mundo, elevando la cultura pastelera italiana a su máxima expresión.
Tras una formación inicial en los cantones francófonos de Suiza con el maestro pastelero Claude Gerber y una amplia experiencia como consultor en la industria alimentaria, decidió dedicarse por completo a la pastelería artesanal en Pasticceria Veneto, que abrió sus puertas en 1971.
Su filosofía, visión y compromiso se reflejan en una trayectoria larga y exitosa, con más de 300 concursos ganados, premios nacionales e internacionales y numerosos reconocimientos.
Sus creaciones se definen por un estilo e inspiración únicos. Son el resultado de una combinación de creatividad, selección meticulosa de materias primas y una extrema atención al detalle, creando un universo que envuelve todos los sentidos.
Una de sus creaciones emblemáticas es el famoso panettone, elaborado con harina panettone de la línea leDolcissime de Molino Dallagiovanna.
Sobre Molino Dallagiovanna
Esta es la historia de una familia molinera italiana que trabaja sin descanso desde 1832 en un pequeño pueblo de la provincia de Piacenza, Gragnano Trebbiense, procesando uno de los productos más sencillos y prodigiosos que se han cultivado jamás: el trigo, un ingrediente puro que, si se trata con cuidado, experiencia y pasión, crea su magia.
La empresa es experta en seleccionar cuidadosamente los mejores granos y, de forma única, es el único molino moderno que todavía lava el grano. Este paso fundamental garantiza una limpieza óptima y un humedecimiento homogéneo del cereal. La molienda lenta y delicada respeta los componentes organolépticos del grano. Molino Dallagiovanna mantiene un compromiso continuo con la renovación, investigación y desarrollo, siempre en busca de la mejora.
La empresa ofrece más de 450 harinas, desde las tradicionales para pan, pizza, pasta y repostería, hasta líneas sin gluten y sin lactosa. Algunas de sus innovaciones más recientes incluyen:
- Divine (harinas de trigo italianas),
- Uniqua (harinas polivalentes que satisfacen el deseo de sabor y bienestar),
- Oltregrano Blends (desarrolladas para garantizar facilidad de uso, unicidad y excelente rendimiento en cocción),
- y finalmente, harinas personalizadas (creadas y equilibradas para las necesidades de cada cliente).
También ha lanzado una nueva línea de levaduras naturales activas e inactivas PH4.
Durante casi dos siglos, el molino ha evolucionado y crecido hasta convertirse en uno de los principales referentes harineros de Italia. Exporta los valores italianos y la excelencia alimentaria a más de 65 países en todo el mundo, incluyendo ahora Estados Unidos con su filial Corp.
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