El jamón de bellota 100 % ibérico de Sánchez Romero Carvajal se alía con la creatividad del chef Sacha Hormaechea y la maestría panadera de John Torres, Mejor Panadero de Madrid 2025, para transformar el tradicional bocadillo en una experiencia gourmet. La iniciativa, disponible hasta el 15 de noviembre en John Barrita, presenta tres recetas que combinan técnica, tradición y diversión, y que reivindican al bocadillo como icono cultural elevado a un nuevo nivel de excelencia
Eduardo Fernández / Jabugo (Huelva) / Madrid
Sánchez Romero Carvajal, pionera en la elaboración artesanal del jamón de bellota 100 % ibérico desde 1879, ha querido dar un paso más y acercarse a un público joven, urbano y curioso, que valora la autenticidad pero busca experiencias diferentes. Para lograrlo, la marca, propiedad de la compañía Osborne, ha tejido una colaboración singular: la de John Torres, Mejor Panadero de Madrid 2025, y la del chef y agitador gastronómico Sacha Hormaechea.
El resultado es un proyecto que podría parecer sencillo —un bocadillo de jamón— pero que en manos expertas se transforma en un viaje sensorial. “Trabajar con un producto de esta categoría ha sido un reto y una oportunidad única”, confiesa Torres. “El pan no debía enmascarar, sino acompañar y realzar. Queríamos lograr un bocado limpio y armónico, capaz de respetar la pureza del jamón”.
Hormaechea, por su parte, ha ejercido de guía creativo. Con su estilo irreverente y su apuesta por la emoción, ha buscado que cada bocado conecte con el momento del año en que se presenta, justo en ese tránsito entre el final del verano y el inicio del otoño. “La cocina tiene que emocionar. Aquí partimos de lo esencial —el jamón, el pan— y sumamos matices de frescura y diversión. El objetivo es que el comensal disfrute de principio a fin, con un guiño a la temporada y a la tradición”, explica.
El pan como aliado
El trabajo de John Torres en este proyecto va mucho más allá de la técnica panadera. Se trata de comprender cómo un alimento universal, humilde y cotidiano, puede convertirse en un soporte noble para uno de los productos más icónicos de la gastronomía española.
En su obrador se ensayaron recetas históricas con menos miga, panes candeales, tortas de aceite y fermentaciones lentas. La fórmula definitiva nació de la masa madre líquida, una técnica ancestral que aporta complejidad sin saturar el paladar. “El pan es un actor secundario con papel protagonista”, dice Torres. “Su misión es sostener, pero también dialogar con los matices del jamón”.
Ese equilibrio se traduce en una textura crujiente, una acidez sutil y un aroma limpio que, en conjunto, potencian el sabor del ibérico. No es un acompañamiento, sino una parte inseparable de la experiencia.
Tres bocados para recordar
El menú se resume en tres propuestas, cada una con personalidad propia y pensadas para resaltar diferentes facetas del jamón y el chorizo Sánchez Romero Carvajal:
- Jamón Jamón (o Doble de jamón): un pan de aceite elaborado con masa madre líquida, relleno con picadito de jamón y lonchas de bellota 100 % ibérico. Es la versión más esencial, casi una declaración de principios: menos es más. Precio: 6,5 €.
- Tómate Jamón: una reinterpretación fresca y otoñal, con pan de aceite alargado, jamón ibérico, tomate rosa guisado, albahaca, higos y un topping de nuez macadamia rallada y polvo de boletus. El resultado combina dulzor, acidez y un toque aromático inesperado. Precio: 7,5 €.
- Chorizo a la fuga: pan de patata redondo con chorizo ibérico, crema de maíz con leche de coco, nuez moscada, pimienta y un acabado de queso manchego rallado. Una propuesta juguetona y sorprendente, pensada para romper moldes sin perder el equilibrio de sabores. Precio: 5 €.
Estas tres versiones, disponibles solo hasta el 15 de noviembre en John Barrita, son una muestra de cómo un gesto cotidiano —pedir un bocadillo— puede convertirse en experiencia gourmet.
La emoción del origen
El valor de este proyecto reside también en la carga simbólica del jamón ibérico como emblema cultural. Hablar de Sánchez Romero Carvajal es hablar de Jabugo, del Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, de la dehesa y del cerdo 100 % ibérico criado en libertad. Una herencia que la marca ha preservado desde 1879 y que hoy se convierte en relato contemporáneo.
“Fomentar el consumo de jamón en formatos cercanos y atractivos, sin perder la autenticidad, es parte de nuestra misión”, apunta María Castro, directora de Comunicación de Sánchez Romero Carvajal. Y lo cierto es que esta colaboración logra mantener intacta esa esencia artesanal a la vez que la actualiza con un lenguaje joven y urbano.
El jamón de bellota ibérico es ya un plato estrella en sí mismo, pero la propuesta busca recontextualizarlo en un formato accesible, casi callejero, para recordar que la excelencia no tiene por qué estar reñida con la sencillez.
Cultura popular, alta cocina
Detrás de esta colaboración late una tendencia creciente: la revalorización de lo popular en la alta gastronomía española. El bocadillo, símbolo de recreo escolar y de barra de bar, se ha convertido en objeto de deseo en menús degustación, food trucks y barras creativas. Panes de autor, rellenos con embutidos de excelencia o reinterpretaciones de platos tradicionales, han devuelto dignidad a un formato que parecía condenado a la rutina.
Lo que Sánchez Romero Carvajal, John Torres y Sacha Hormaechea han conseguido no es solo un guiño a la tradición, sino una reivindicación de que lo humilde puede ser sublime. En una época en la que la cocina se mueve entre la espectacularidad de lo visual y la búsqueda de raíces, el bocadillo de jamón emerge como un puente perfecto entre lo cotidiano y lo extraordinario.
Porque, al final, un buen bocadillo sigue siendo eso: un momento de placer sencillo, un gesto compartido, un bocado que conecta memoria y presente. Y si además lleva el sello de Jabugo, el arte de un panadero maestro y la chispa de un chef inconformista, la misión de resistirse es, efectivamente, imposible.
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