Las bodegas y viticultores de la Denominación de Origen Rías Baixas son expertos en desmontar mitos y desafiar expectativas desde que hace ya unas décadas se demostró científicamente que la uva Albariño es tan gallega como la empanada y que no llegó de Francia ni de Alemania. Es 100% autóctona, aunque se haya plantado ya en medio mundo.
Nuestra historia está plagada de anécdotas y experiencias con elaboraciones de vino que evidencian que lo de estar quietos no va con nosotros. Y en nuestra inquietud también está sacar a nuestros amigos winelovers de sus zonas de confort. Así que si aún piensas que nuestros vinos y, concretamente, el D.O. Rías Baixas Albariño no puede servirse con un plato de carne, agárrate, porque no solo estás ante un falso mito, es que vamos a demostrarte que es la mejor opción para platos tan contundentes como un rabo de ternera, unas albóndigas de buey o un ciervo al horno. 😋
A pesar de que muchos chefs y gastrónomos dan por superado el mito de que los vinos blancos maridan bien con pescado y los tintos, con carne, todavía mucha gente se pregunta qué carne va con los vinos blancos, qué tipo de vinos blancos se deben servir con un plato de carne o qué carne comer con un Rías Baixas Albariño. Lo cierto es que los vinos D.O. Rías Baixas y entre ellos, el Rías Baixas Albariño, son muy versátiles, mucho más que otros blancos españoles, y se pueden maridar con diferentes tipos de platos y gastronomías, pero hay carnes con las que casa mejor que otras.
En Rías Baixas presumimos de que los vinos elaborados con 100% de nuestra uva reina son Blancos como Ningunos porque son vinos frescos, muy aromáticos, afrutados complejos en boca, con toques salinos y minerales que encajan a la perfección en los principios del arte de maridar vino y gastronomía. Por eso sirven para los llamados maridajes complementarios o tradicionales, para maridajes por contraste o para los regionales. En todos los casos responde a la perfección ofreciendo una experiencia gastronómica extraordinaria. Vamos al lío: ¿Con qué carnes va el Rías Baixas Albariño?
Aves
Pollo, pavo, pularda, pato, capón y en general todas las carnes de aves de corral asadas, en guisos o a la plancha maridan divinamente con nuestro vino más conocido. La frescura, salinidad y los toques frutales del Rías Baixas Albariño realzan estas carnes de sabor más delicado ofreciendo una gran armonía.
Caza
Desde la caza menor, como las perdices, hasta la mayor, como el corzo o el ciervo, son carnes muy contundentes que en su degustación agradecen el paso ligero, afrutado y fresco de un Rías Baixas Albariño para compensar sabores y limpiar el paladar.
Conejo
Si a la caza menor le va bien nuestro Albariño D.O. Rías Baixas, el conejo guisado o asado no se queda atrás. Los toques afrutados de nuestros vinos maridan no solo con esta carne delicada y magra, sino también con todo aquello que puedes usar para su guarnición: setas, cítricos u otras frutas, hortalizas de raíz y verduras de hoja verde, especias… Hasta puedes añadir un chorrito de cualquiera de nuestros vinos blancos D.O. Rías Baixas al guiso y descubrir cómo cambia su sabor.
Carnes a la brasa o al horno
Todas las carnes a la brasa o con horneados prolongados van bien con nuestro vino más popular, desde un churrasco o asado, a un cochinillo, cabrito, cordero o unas chuletillas de ternasco. Si todavía no los has probado juntos, abre tu mente y descubre una experiencia gastronómica no solo diferencial y extraordinaria, sino que la digestión puede resultarte más ligera. Para este tipo de preparaciones, sobre todo si son a la brasa, también puedes probar con un Rías Baixas Barrica, también elaborado con Rías Baixas Albariño, y luego ligeramente envejecido en madera. ¡Sublime!
Carnes grasas, aperitivos e ibéricos
Si todavía no te has parado a probar una hamburguesa o una pizza cuatro quesos con un Rías Baixas Albariño de nuestra tierra no sabes lo que te estás perdiendo. El vino ayuda a compensar la grasa y te invitará a seguir disfrutando de tu homenaje aligerando la experiencia sin enmascarar el sabor de estas preparaciones como haría un vino tinto contundente. Pues lo mismo pasa con carnes grasas, preparaciones como el carpaccio de ternera o los embutidos ibéricos. Ya lo plasmamos en nuestra campaña Al fin juntos con la D.O.P Los Pedroches: La frescura y los sabores frutales de un vino como el Rías Baixas Albariño combinan a la perfección con la intensidad del sabor de un Jamón de Bellota 100% Ibérico como el de la D.O.P Los Pedroches y equilibran su grasa natural. Ambos alimentos realzan el sabor del otro, sin enmascararlo, invitando a seguir disfrutándolos juntos. Y eso no ocurre con todos los vinos, sobre todo y a pesar de ser un maridaje muy clásico en las mesas de bares y restaurantes del norte de España, en absoluto ocurre con los tintos. 😉
Platos con los que servir un D.O. Rías Baixas Albariño
Podríamos seguir teorizando sobre la versatilidad de nuestros vinos, pero como ya hay grandes expertos que piensan como nosotros, vamos a proponerte diferentes platos de carne, algunos bien contundentes, elaborados por diferentes restaurantes. Ellos mismos te dirán por qué eligen vinos de Rías Baixas y Rías Baixas Albariño con D.O:
Albóndigas de buey gallego con trompetas de la muerte y calamares a la brasa
Esta maravillosa preparación del restaurante Alberte es una fusión mar y tierra con carne de buey, setas y calamares a la brasa para contrastar. El sumiller propone degustar este manjar con un Rías Baixas Albariño de nuestra subzona del Val do Salnés, vinos “frescos, salinos y florales” que con su mineralidad ayudan a contrastar con la parte grasa de la albóndiga.
Foie Manzana Manzano
Aún sin incluirlo en nuestra relación anterior, el foie y los patés son un maravilloso compañero de viaje para nuestros vinos Rías Baixas. El plato Foie Manzana Manzano del restaurante Albanta lo deja claro. Su sumiller propone específicamente servirlo con un Rías Baixas Albariño de la subzona del Condado do Tea, que ofrece vinos más maduros y con toques a fruta madura que armonizan con la manzana del plato, pero con toda la frescura típica de nuestra región vinícola, destacando el foie.
Jarrete glaseado en tequila y chile moritas
Ya lo decíamos antes, nuestros vinos casan con todas las gastronomías, y la mexicana es una apuesta ganadora para combinar con nuestros vinos. Por eso el país azteca es uno de los destinos donde las exportaciones de nuestros vinos crecen más. Para el barman del restaurante Zicatela, este jarrete asado con tequila y chile moritas pide un acompañante con “la frescura, la intensidad y la elegancia de los vinos Rías Baixas” que contraste con una preparación de sabores intensos sin apagar su carácter.
Rabo de ternera relleno de foie con cremoso de castañas
En el restaurante Filigrana de Santiago de Compostela también tienen clarísimo que los Rías Baixas son el mejor maridaje para su Rabo de ternera relleno de foie con cremoso de castañas, un plato de inspiración francesa de lo más contundente. La sensación grasa del foie con el cremoso de castañas puede ser demasiado intensa, lo que, según su sumiller, «agradece vinos frescos y ligeros que te ayuden a digerir y a apreciar un poquito mejor las características del plato”. Porque la frescura, el punto de acidez y el recuerdo a frutas de hueso más maduras de los Albariños de Rías Baixas los hacen muy versátiles.
Wellington de lomo de ciervo con reducción de sus huesos
Y por si no te hubiéramos planteado ya parejas bien contundentes para nuestros vinos, te traemos un lomo de ciervo asado en preparación Wellington y regado con una reducción de sus huesos… ¡Ahí es nada! La sumiller del restaurante Retiro da Costiña, en Santa Comba, propone un Albariño de Rías Baixas con cierta crianza en barrica: “Son platos un poquito altos en grasas y la sutileza y delicadeza de los vinos nos ayudan a compensar esa sensación y a desgrasar el paladar”. La acidez natural de los Rías Baixas aporta toda la frescura necesaria para limpiar el paladar y compensar la contundencia de la carne y la grasa del hojaldre.
Pues ya lo ves, no solo lo decimos nosotros, hay un mundo ahí fuera para salir de los mitos, las zonas de confort y los convencionalismos sobre el vino. ¡Experimenta y síguenos para estar al día!
