Le restaurant 45 à table, imaginé par le Département en 2024 pour le salon Gastronomie & Vins d'Orléans, accueillera à nouveau les plus gourmands du 28 novembre au 1er décembre, au parc des Expositions de CO'Met, et leur proposera une toute nouvelle version du Menu Signature Loiret automne.
Le Département, en partenariat avec l’Union des métiers de l’industrie de l’hôtellerie et la Chambre d’agriculture, a lancé, en 2022 et 2023,un défi inédit à quatre écoles hôtelières et une brigade de chefs de cuisine de collèges du territoire : élaborer deux menus de référence 100 % loirétain faisant appel à leurs talent et créativité. L'un avec des produits locaux printaniers et l'autre avec des denrées automnales.
L’idée de départ ? Que les plats victorieux soient de véritables marqueurs identitaires et que les restaurateurs loirétains les servent aux habitants et aux touristes. Mission accomplie puisque certains grands chefs, comme Marie Gricourt, lorsqu'elle était cheffe du restaurant La table d'à côté, Catherine Delacoute, cheffe du Lancelot, et Patrice Beaudoin, chef du Cabinet vert, les avaient inscrits à leur carte !
En 2024, le Département avait créé de toutes pièces un restaurant, 45 à table, au salon Gastronomie & Vins d'Orléans, pour vous permettre de déguster ce menu. Il réitère en 2025 en vous proposant une nouvelle version de son Menu Signature, s'adressant aussi à une nouvelle cible, plus jeune et peut-être plus nomade.
L'association d’insertion loirétaine Les Jardins de la voie romaine, implantée sur quatre sites dans le Département, cuisinera avec passion et servira les trois plats de ce menu unique automnal, que vous pourrez déguster sur place ou emporter : l'entrée à base de betterave et de chèvre ; le plat concoctée à partir de volaille, champignons, échalotes et potimarron ; le dessert à base de pomme, poire, miel et safran servi dans un verre Duralex® avec lequel vous pourrez repartir. Que du bon, du local et de la qualité ! Le menu complet vous coûtera 22 € (à la carte, l'entrée est affichée à 5 €, le plat à 14 € et le dessert à 6 €).
Plus qu'une histoire de cuisine, 45 à table est avant tout une histoire de solidarité. Une partie des légumes provient des potagers des Jardins de la voie romaine et sont cultivés par des personnes ayant besoin de se reconstruire après avoir vécu des périodes de ruptures profondes avec le monde du travail. Ce sont également des personnes en insertion qui vous serviront les 28, 29, 30 novembre et 1er décembre.
Solidarité, circuits courts et convivialité : tels sont les mots que le Département souhaite graver au fronton de 45 à table !
De la ferme à l’assiette… Quels producteurs ont été retenus ?
Pour composer ce menu et respecter l’équation de départ, cuisiner 100% Loiret, Les Jardins de la voie romaine ont acheté les ingrédients à des producteurs locaux.
Le fromage frais de chèvre a par exemple été acheté à la Petite Brosse à Girolles et à la Chèvre Rit à Bouzy-la-Forêt. Les betteraves et les œufs proviennent des Jardins de la Voie Romaine à Beaune-la-Rolande. Les champignons de Paris ont été cultivés par l'Orée de Sologne à Orléans, les potimarrons par Solembio à Orléans, le safran par Safranor à Échilleuses, les farines par le domaine Les Bruyères à Autry-le-Châtel et le Moulin Matignon, les pommes Ariane et poires Conférence par le Verger Fleury à Saint-Hilaire-Saint-Mesmin.
Retrouvez leurs coordonnées et ceux de trois cents autres, proches de chez vous, dans le Guide des producteurs locaux.
