“Durante años, las recetas de Navidad han puesto al horno como protagonista absoluto. Pero ¿qué mejor momento que estas fiestas para volver al origen y reivindicar lo primitivo?”
– Alberto del Corral, creador del concepto.
- Prrimital presenta tres recetas para hacer en casa con el fuego como protagonista: Picaña con shiitake en escabeche de sidra y calabaza a la brasa; Entraña con remolacha tatemada y cebolla morada encurtida y Entrecot con lombarda braseada, chimichurri y castaña laminada. Una forma de disfrutar del sabor intenso y del humo característico del fuego sin salir del hogar.
- Carne lista para llevar o recibir en casa: Prrimital ofrece la posibilidad de adquirir sus piezas premium sin cocinar para preparar estas recetas en casa durante las fiestas. Para quienes viven en la zona de Aravaca, también está disponible su servicio de delivery, llevando su producto estrella a tu mesa y elevando la experiencia del fuego.
- El fuego sigue encendido en Navidades: la cueva de Mercado de San Miguel permanecen abiertas todos los días durante estas navidades, (incluidos 25 de diciembre y 1 de enero). El Mercado de Aravaca cierra en la noche los días 24 y 31 de diciembre. Los días 25 de diciembre y 1 de enero permanecerán cerrados.
Madrid, 03 de diciembre 2025 – Siguiendo con uno de sus lemas: «Cuando la cocina era fuego y carne”, Prrimital reivindica recuperar el fuego estas Navidades con tres recetas pensadas para cocinar en casa que harán rugir los sentidos.
Prrimital invita a simplificar las fiestas y volver al origen desde nuestros hogares: cuando nos reunimos, solemos disfrutar de una buena carne a la brasa, hecha al punto. Sin embargo, con la llegada de la Navidad muchos platos se trasladan al horno. Prrimital propone tres recetas para elaborar en casa donde el protagonista sea las brasas y es que, en una época donde predominan las recetas tradicionales elaboradas con largas cocciones, Prrimital propone volver al origen: cocinar con fuego y apostar por el producto en su máxima esencia.
Para ello, ofrece la posibilidad de adquirir la carne lista para llevar o recibir en casa. Piezas premium sin cocinar para preparar estas recetas en casa durante las fiestas. Para quienes viven en la zona de Aravaca, también está disponible su servicio de delivery, llevando su producto estrella a tu mesa y elevando la experiencia del fuego.
Pero para los que quieran visitar los templos del fuego de Prrimital, permanecen abiertas estas navidades. En la cueva de San Miguel permanecen abiertos todos los días, incluidos 25 de diciembre y 1 de enero. El fuego nunca se apaga. El Mercado de Aravaca cierra en la noche los días 24 y 31 de diciembre. Los días 25 de diciembre y 1 de enero permanecerán cerrados.
“MENOS HORNO Y MÁS BRASAS”
Para estas navidades, Prrimital invita a recuperar el gesto más primitivo de cocinar: la brasa. Un método que respeta la materia prima, potencia el sabor y permite celebrar sin complicaciones. En palabras de su chef ejecutivo, David Montes, cazador y especialista en cocciones al carbón:
“Las brasas aportan sabor, textura y emoción. Además, el fuego tiene algo que hipnotiza, nos reúne y alrededor de él disfrutamos de platos, aromas y compañía. Esa magia del fuego se debe de aunar con la magia de la navidad”.
Sus tres recetas, donde las brasas son las protagonistas, están pensadas para que se puedan disfrutar en nuestras casas siguiendo los trucos y elaboraciones que nos da el chef ejecutivo de Prrimital, David Montes. Los tres platos para cocinar en casa remarcan la idea de qué es Prrimital: humo y fuego.
EL FUEGO COMO TRADICIÓN NAVIDEÑA
Las tres recetas que propone Prrimital para estas fechas combinan cortes de carne que se adaptan a todos los bolsillos y paladares:
- Picaña, carne de vacuno triangular, jugosa y con una capa de grasa externa que aporta sabor.
- Entraña, procedente del diafragma del animal, un corte largo, plano y fibroso, apreciado por su intenso sabor y jugosidad. Se distingue entre “fina” y “gorda”, siendo la primera la más tierna.
- Entrecot, filete de lomo bajo, deshuesado, jugoso y veteado de grasa, ideal para la parrilla o la brasa.
Cada uno de estos cortes ofrece múltiples variaciones, permitiendo recrear en casa platos intensos y llenos de sabor.
PLATOS ELABORADOS AL FUEGO PARA ESTAS NAVIDADES
Prrimital propone tres recetas que reivindican la cocina al fuego como alternativa al clásico horno navideño:
Picaña con Shiitake en Escabeche de Sidra y Calabaza a la Brasa
Entraña con remolacha tatemada y cebolla morada encurtida
Entrecot con lombarda a la brasa, chimichurri y castaña laminada
Picaña con Shiitake en Escabeche de Sidra y Calabaza a la Brasa
- Preparación de las shiitake:
Para elaborar las setas, se prepara un escabeche con vinagre de sidra, sidra y aceite en proporción 25/25/50. Se calienta la mezcla hasta hervir y, una vez que rompe el hervor, se retira del fuego y se introducen las shiitake crudas. Se dejan infusionar durante una hora para que absorban todos los aromas. Después, se saltean sobre la brasa en una sartén parrillera, capturando el sabor intenso y ahumado del fuego.
Su sabor umami del shiitake las convierte en un acompañamiento perfecto para carnes y guisos a la brasa.
- Preparación de la calabaza:
La calabaza se cuece durante cinco minutos y se escurre bien. A continuación, se pasa por la brasa tres o cuatro minutos por cada lado hasta que quede marcada y con notas ahumadas. Si se dispone de un kamado (un tipo de horno/barbacoa de cerámica japonesa que retiene el calor y permite un ahumado intenso y uniforme), se puede añadir un ligero toque ahumado extra para intensificar el sabor.
Su capa de grasa de la picaña permite que la carne se mantenga tierna y aromática durante la cocción a fuego directo y es ideal para platos donde se busca un equilibrio entre sabor intenso y textura jugosa.
- Montaje del plato:
Para emplatar, se coloca primero un puré de calabaza en la base, sobre él la picaña y, finalmente, las shiitake escabechadas y salteadas. El resultado es un plato que combina fuego, acidez y dulzura, reflejando toda la identidad de Prrimital en cada bocado.
Entraña con remolacha tatemada y cebolla morada encurtida
- Preparación de la remolacha
Para esta elaboración, comenzamos trabajando la remolacha mediante una técnica inspirada en el tatemado, aplicado a la remolacha, donde primero la pelamos y luego la llevamos a la brasa hasta conseguir una superficie bien quemada y un color uniforme. Después se tritura junto con mantequilla hasta obtener un puré suave, con ese toque ahumado característico del tatemado.
El tatemado es un método tradicional mexicano que consiste en asar directamente sobre las brasas hasta que la piel se quema, potenciando sabores y aportando matices ahumados y profundos.
Para lograr cortes limpios y precisos de la entraña, se recomienda usar un cuchillo tipo cebollero largo y ancho, que permite deslizarse por la carne sin perder los jugos.
- Cebolla morada encurtida:
La cebolla morada se mantiene 24 horas al vacío en una mezcla a partes iguales de vinagre de arroz, sake y zumo de limón. Esto aporta frescor y acidez, equilibrando el ahumado y la grasa de la carne y aportando un contraste perfecto en cada bocado.
- Montaje del plato:
Para emplatar, se coloca primero una lágrima del puré de remolacha tatemada en la base. Sobre ella se disponen las láminas finas de entraña, y finalmente se añade la cebolla morada encurtida. El resultado es un plato que combina intensidad, humo y frescor, reflejando la filosofía de Prrimital y la fuerza del fuego en cada elaboración.
Entrecot con lombarda a la brasa, chimichurri y castaña laminada
- Preparación de la lombarda:
Para esta elaboración, las hojas de lombarda se escaldan previamente para suavizarlas y luego se cortan en juliana fina. Se saltean sobre la brasa en un grill pan con agujeros, permitiendo que absorban el ahumado directo y adquieran una textura ligeramente crujiente, que aporta contraste con la jugosidad de la carne.
- Castaña laminada:
Se ralla castaña cruda sobre el plato al final, aportando un matiz terroso y aromático, que conecta la experiencia con los bosques y la naturaleza, completando la armonía entre carne, fuego y vegetal.
- Montaje del plato:
Se construye sobre una base de lombarda salteada, se coloca el entrecot encima y se finaliza con la castaña laminada. Como indica el chef David Montes: “El fuego en la carne y el monte en la castaña, para no perder la humedad de los bosques. Buscamos ese toque húmedo, natural y terroso que conecta el asado con su origen, uniendo brasa y naturaleza en un mismo bocado.”
EL FUEGO EN LA COCINA NO ESTÁ SOLO
En Prrimital, la técnica es tan importante como el producto. Para ello se necesitan utensilios que ayuden en la elaboración de cada una de las recetas.
Y aquí uno de los principales protagonistas es el cuchillo que requiere precisión y respeto por la materia prima que se esté utilizando.
El uso del kamado —un horno de carbón cerámico que permite controlar humedad, temperatura y ahumado— y del carbón vegetal eleva el proceso a un ritual. No se trata sólo de cocinar, sino de transformar el fuego en sabor.
Con estos elementos, Prrimital reivindica que la excelencia no está en complicar las recetas, sino en dominar el calor, el carbón y el tiempo.
FILOSOFÍA PRRIMITAL Y UNIVERSO MARCA
Prrimital nació para romper el paradigma de que sólo en los asadores tradicionales se puede comer buena carne. Desde su origen en el Mercado de San Miguel y su reciente puesto en el Mercado de Aravaca la marca ha defendido tres pilares:
- Res in peace: ensalzando la calidad del producto dentro de un marco de consumo sostenible.
- Showcooking: el fuego y el humo como espectáculo gastronómico y sensorial.
- Street meat: la democratización de la carne premium, ahora con la comodidad de disfrutarla en restaurante o en casa.
Sobre David Montes, el Chef
David Montes cocinero y cazador criado en corazón de las montañas asturianas, gran conocedor de su entorno y los recursos gastronómicos que le ofrece. Desde joven con inquietud por la cocina muy enfocada en los elementos de su entorno lo que le lleva a ser uno de los mayores expertos en caza y carnes.
Aterriza en el proyecto Prrimital tras una experiencia de más de 25 años de la mano de los mejores cocineros como son Pedro Martino, los hermanos Loya, Nacho y Ester Manzano y otros tantos bestias de la cocina. Cuenta a mayores con bagaje en marcas organizadas con funciones de formador, responsable de aperturas y chef ejecutivo. Actualmente es el cocinero de la revista Jara y Sedal, y es el protagonista en distintos programas de cocina.
Sobre Alberto del Corral, el creador
Alberto del Corral, ideólogo y fundador de Prrimital, estudió Derecho y Empresariales en Madrid, París y Nueva York. Ha trabajado en una start up en Los Ángeles, en el sector bancario en Brasil, UK y España, liderando el sector financiero desde una empresa americana de data warehouse y actualmente en KPMG como Global Account Director del Grupo Santander.
Siempre con un ojo en la gastronomía, primero como gran aficionado, a lo que siguió, varias colaboraciones con empresas del sector, desde más tradicionales a más innovadoras, como una start up de menús para B2B.
En el 2021 vio como la idea que llevaba años creándose en su mente de un concepto que democratizase la idea de asador se materializaba con Prrimital. Cuatro años después, el proyecto tiene identidad propia, ha crecido en facturación y recibe mensualmente más de 7.000 amantes de la carne que les visitan en su “cueva”.
TODO LO QUE NECESITAS SABER
PRRIMITAL ARAVACA · Calle Rafael Boti, 2, Aravaca (Madrid)
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Teléfono: 655 13 01 25
Instagram: @prrimital
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