Sessione d’esame per i Corsi Professionali, 16 allievi hanno raggiunto il Diploma.
Il 25 Novembre 2025 si è conclusa una sessione d’esame. Sedici allievi tra cucina, pasticceria e pizzeria hanno svolto il corso di formazione e stage conquistando con merito il diploma rilasciato da Accademia Italiana Chef.
Ora sono pronti a trasformare i sogni in professione, portando le loro competenze nel mondo del lavoro. A tutti gli allievi diplomati un grosso in bocca al lupo per il futuro.
1 Chef, 7 Cuochi, 5 Pasticceri e 3 Pizzaioli sono giunti al termine del loro percorso con l’Accademia Italiana Chef ed ora sono completamente pronti ad iniziare le loro carriere nel mondo della Ristorazione, della Pasticceria e della Pizzeria.
Di seguito vi raccontiamo i loro piatti, ognuno dei quali realizzati con estrema cura, passione e competenza.
Ecco i neo diplomati dei nostri corsi professionali e i loro piatti:
DAVIDE SANNA – Diplomato del Corso di Chef Professionista
Davide ha portato di fronte agli esaminatori un piatto dal nome “Su Pane Zichi, Cardoncello e Salsiccia Fresca”.
Pane tradizionale sardo composto da semola di grano duro, acqua, sale e lievito madre essiccato, utilizzato in sostituzione della pasta. Una volta sbriciolato, i pezzi più grossi vengono separati da quelli fini e cotti in acqua bollente con tempi diversi. I funghi cardoncelli vengono saltati in padella con aglio e la salsiccia fresca aggiunta quasi a fine cottura. Il composto così ottenuto costituisce il condimento del pane.
“Ho scelto questo piatto per arricchire il mio percorso professionale, sperimentando nuove tecniche che valorizzino i prodotti della tradizione“.
La Commissione: La commissione d’esame esprime apprezzamento per la proposta “Su Pane Zichi” con cardoncelli e salsiccia fresca. Il piatto valorizza un prodotto tradizionale sardo attraverso tecniche curate e ben eseguite, con un condimento equilibrato e rispettoso degli ingredienti. La scelta di sperimentare nuove lavorazioni evidenzia impegno, crescita professionale e consapevolezza culinaria.
ANGELO CARBOTTI – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Angelo ha realizzato da presentare alla commissione d’esame un piatto dal nome “Calamaro in Autunno”.
Salsa di zucca al forno, calamaro ripieno di tentacoli appena cotti, pane raffermo, Parmigiano, uovo. Decorazioni con corallo al basilico e caviale di melograno.
“Amo il calamaro fin da quando ero bambino: è un mollusco gustoso, saporito e incredibilmente versatile, ed è per questo che ho scelto di valorizzarlo in questa preparazione”.
La Commissione: La commissione d’esame esprime apprezzamento per il piatto “Calamaro in Autunno”. La preparazione risulta armoniosa e ben strutturata, con un ripieno equilibrato e una salsa di zucca che valorizza la stagionalità. Le finiture corallo di basilico e caviale di melograno completano con eleganza il piatto. La scelta di utilizzare un ingrediente particolarmente amato evidenzia passione, cura e identità culinaria.
FRANCESCA GIORDANO – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Francesca ha cucinato per la commissione in occasione dell’esame finale un piatto di Fettuccine alla Genovese di Pollo.
Trito italiano di cipolla, sedano e carota; mezzo pollo; peperoncino; pepe nero in grani; Pecorino e Parmigiano. Fettuccine fatte in casa.
“È un piatto di famiglia, legato alle mie origini napoletane. L’ho voluto proporre come una rielaborazione dei miei ricordi”.
La Commissione: La commissione d’esame accoglie con favore le Fettuccine alla Genovese di Pollo. Il piatto valorizza una ricetta familiare con una preparazione attenta del fondo di verdure e l’utilizzo di pasta fatta in casa, offrendo un risultato equilibrato e ricco di identità. La rielaborazione di un ricordo legato alle proprie origini rende la proposta autentica e significativa.
KATIA CAPUANO – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Katia ha portato per deliziare la commissione d’esame dell’Agnello di Orata con Chips di Carciofi.
Filetto di orata coppato e modellato a forma di anello, adagiato su una crema vellutata di patate e porri. Il piatto è completato da chips di carciofi croccanti e da una spolverata di granella di pistacchio che aggiunge colore, freschezza e contrasto aromatico.
“Ho visto realizzare questo piatto in parte durante lo stage e ho deciso di rielaborarlo secondo il mio gusto personale, introducendo i carciofi perché sono di stagione”.
La Commissione: La commissione d’esame accoglie con favore l’“Anello di orata con chips di carciofi”. Il piatto presenta una struttura elegante, con un filetto lavorato con cura e sostenuto da una crema di patate e porri morbida e ben equilibrata. L’aggiunta dei carciofi di stagione e della granella di pistacchio dona personalità, freschezza e un tocco di originalità, valorizzando pienamente la rielaborazione personale della candidata.
MARCO ZANASI – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Marco ha portato per di fronte la commissione d’esame dei Pizzicotti Ripieni di Ricotta Bianca Modenese e Funghi Porcini.
Pasta fresca verde, ripiena di ricotta di vacca Bianca Modenese, funghi porcini e Parmigiano Reggiano. Il piatto è completato da una guarnizione di porcini che ne esalta profumo e territorialità.
“Durante il percorso di stage è stato uno dei piatti che ho eseguito fin dall’inizio. Ho visitato il caseificio e questo piatto è quello che mi rappresenta meglio”.
La Commissione: La commissione d’esame valuta positivamente i Pizzicotti ripieni di ricotta di Bianca Modenese con funghi porcini. Il piatto valorizza ingredienti del territorio e presenta una lavorazione precisa, con un ripieno equilibrato e una presentazione armoniosa.
La scelta di proporre una preparazione appresa e perfezionata durante lo stage, arricchita dall’esperienza della visita al caseificio, dimostra coinvolgimento, crescita professionale e una forte identità culinaria.
MIKIE SALDITOS – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Mikie ha portato per l’esame conclusivo di fronte la commissione un piatto di Pasta alla Norma.
Tagliatella fresca fatta a mano, condita con pomodoro pelato, melanzane fritte, basilico fresco e ricotta salata.
“È un piatto gustoso, con pomodoro e melanzana fritta, che mi piace molto e che mi ricorda la Sicilia, un luogo che desidero visitare”.
La Commissione: La commissione d’esame esprime apprezzamento per la Pasta alla Norma. La tagliatella fresca è ben valorizzata da un condimento classico e armonioso, in cui pomodoro, melanzane, basilico e ricotta salata trovano un equilibrio piacevole.
La scelta del piatto, motivata dal desiderio di approfondire la tradizione siciliana, rivela curiosità, passione e sensibilità verso la cucina regionale.
ROBERTA SCALERA – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Roberta ha portato di fronte la commissione un piatto dal nome “Trionfo di Pand’Oro”.
Base di salsa di cannellini, cuore di bue brasato, condimento di fondo bruno vegetale e cialda croccante di basilico.
“Amo il pomodoro, un alimento per me indispensabile”.
La Commissione: La commissione d’esame esprime apprezzamento per il piatto “Trionfo di Pomod’oro”. La composizione risulta armoniosa, con una base di cannellini delicata che sostiene il cuore di bue brasato e il fondo bruno vegetale. La cialda di basilico aggiunge una nota elegante e distintiva.
La scelta di valorizzare un alimento amato e fondamentale evidenzia passione, identità e coerenza culinaria.
YAICELI MENDIETA – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Yaiceli ha realizzato un piatto da presentare di fronte alla commissione d’esame dal nome “Da Cuba all’Italia”.
Riso con fagioli e carne di manzo marinata con cumino e saltata, in un insieme che richiama sapori tipici della tradizione latino-americana.
“L’ho scelto per le mie radici latine”.
La Commissione: La commissione d’esame accoglie con favore il piatto “Da Cuba all’Italia”. La proposta unisce con equilibrio riso, fagioli e carne di manzo marinata, valorizzando sapori autentici e armonizzati.
La scelta di presentare un piatto legato alle proprie radici evidenzia identità, consapevolezza e una spiccata sensibilità culturale.
