Copenhague, 30 de enero de 2026 – El chef Ángel León de Aponiente participó por primera vez en el prestigioso CONVERGENCE, un encuentro internacional impulsado por Alchemist que reúne a algunas de las voces más influyentes de la gastronomía contemporánea, del 29 de enero al 2 de febrero. El chef del mar se suma a un programa compartido con más de 60 cocineros procedentes de 26 países y de los seis continentes, todos ellos al frente de restaurantes reconocidos entre los mejores del mundo.
Durante cinco días, la capital danesa se convierte en un espacio de escucha, intercambio y colaboración entre culturas culinarias diversas, con la gastronomía como lenguaje común y punto de partida para pensar el futuro.
“Aponiente siempre ha sido un lugar de investigación, pero estamos entrando en una fase en la que la cocina ya no es el centro. Lo que viene a continuación tiene más que ver con la concienciación, el territorio y la asunción de responsabilidades que a menudo preferimos no mirar”, explicó León, adelantando parte del enfoque que acompañará a la reapertura del restaurante, prevista para mediados de marzo.
Concebido por Rasmus Munk, chef y fundador de Alchemist, CONVERGENCE nace como un cruce entre cocina, pensamiento y creación colectiva. El programa combina cenas colaborativas, experiencias inmersivas dentro del universo de Alchemist y una serie de charlas y actividades abiertas a la comunidad gastronómica, estudiantes y público general. Gran parte de estas iniciativas se desarrollan en Spora, el centro de investigación alimentaria impulsado por Munk, concebido como un laboratorio donde ciencia, gastronomía y tecnología dialogan para imaginar sistemas alimentarios más sostenibles.
La elección de Spora como uno de los ejes del encuentro conecta de forma natural con el trabajo que Ángel León desarrolla desde hace casi dos décadas. Conocido como el Chef del Mar, su investigación se ha centrado en la regeneración de los ecosistemas marinos y en la búsqueda de nuevos alimentos procedentes del mar, siempre desde una mirada científica, ética y profundamente ligada al territorio.
En el marco del programa de charlas y paneles, el jueves 29 Ángel León compartió con chefs, estudiantes y asistentes las líneas que marcarán el rumbo de Aponiente a partir de 2026. El cocinero anunció el inicio de una nueva etapa profesional, que definió como la más provocadora hasta ahora. Una fase en la que la ciencia, la investigación y la sostenibilidad dejan de ser herramientas para convertirse en el propio motor del proyecto.
Esa misma noche, Ángel León participó en la primera de las cenas colaborativas del programa junto a representantes de cocinas de todo el mundo. En los próximos días, CONVERGENCE continuará con una serie de encuentros gastronómicos que reúnen a chefs de Europa, Asia, América y Oceanía, así como a bares de referencia internacional e invitados de honor, reforzando el carácter global y transversal del encuentro.
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