PABÚ ACOGERÁ A FUSION19 LOS DÍAS 26 Y 27 DE FEBRERO
Una conversación gastronómica que empieza en Madrid y viajará a Mallorca
- PABÚ acogerá a Fusion19 los días 26 y 27 de febrero, en la primera etapa de un diálogo gastronómico construido desde la afinidad, el respeto por el producto y una visión compartida de la alta cocina.
- Este encuentro, que nace en la casa de Coco Monte, tendrá continuidad en Mallorca el 18 y 19 de junio, para completar esta conversación culinaria en el territorio de Fusion19.
- Durante esta primera etapa en Madrid, con dos servicios de comida, la experiencia se articula en torno a un menú de ocho pases, concebido desde cero el mismo día para la ocasión.
- El precio del menú es de 150€ (sin maridaje).
- Los chefs Coco Montes, Aleix Serra y Marc Masol guiarán a los comensales a través de un recorrido que nace del respeto absoluto por lo que ofrece la naturaleza en cada momento.
Madrid, 10 de febrero de 2026 – PABÚ (*MICHELIN) acogerá a Fusion19 (*MICHELIN)los días 26 y 27 de febrero, en la que supone la primera etapa de un diálogo gastronómico construido desde la afinidad, el respeto por el producto y una visión compartida de la alta cocina. Un encuentro que nace en la casa de Coco Montes y que tendrá continuidad en Mallorca los días 18 y 19 de junio, para completar esta conversación culinaria en el territorio de Fusion19.
Más allá de una colaboración puntual, esta experiencia se plantea como un intercambio de miradas entre dos proyectos que entienden la gastronomía como un ejercicio de coherencia, sensibilidad y tiempo. Dos cocinas que se reconocen. PABÚ, reconocido por su defensa de la microestacionalidad, la pureza del ingrediente y una hospitalidad profundamente personal, se convierte en anfitrión de una cocina —la de Fusion19— que comparte ese mismo compromiso con el origen, el trabajo artesanal y la sostenibilidad.
Durante esta primera etapa en Madrid, con dos servicios de comida, la experiencia se articula en torno a un menú de ocho pases, creado conjuntamente y concebido desde cero el mismo día para la ocasión. El precio del menú es de 150€ (sin maridaje). Los chefs Coco Montes, Aleix Serra y Marc Masol guiarán a los comensales a través de un recorrido que nace del respeto absoluto por lo que ofrece la naturaleza en cada momento.
Fusion19, con una estrella Michelin y un Sol Repsol, ha construido en Mallorca una propuesta íntimamente ligada al territorio balear, al producto de proximidad y a un huerto propio que marca el ritmo de sus menús. Su manera de interpretar la tradición mallorquina desde una mirada contemporánea encuentra en PABÚ un espacio natural de entendimiento, donde la técnica se diluye para dejar hablar al ingrediente en su mejor momento.
Este encuentro marca el inicio de un viaje que continuará en Mallorca, cuando Coco Montes se desplace a Fusion19 para dar continuidad a este diálogo desde el otro lado del territorio. Dos contextos distintos, una misma sensibilidad y una forma común de entender la alta gastronomía como un espacio de encuentro, memoria y hospitalidad.
“Nuestra cocina de cada día nace de atender al instante, de entender que no solo existen estaciones, sino momentos muy concretos en los que un ingrediente decide ofrecernos lo mejor de sí. Esa microtemporada es la que da sentido a nuestra forma de cocinar en PABÚ: una cocina que escucha, que observa y que actúa con respeto hacia el tiempo y la naturaleza. Ese lenguaje es profundamente cercano al de Fusion19”, afirma Coco Montes. “Idear platos junto a Aleix Serra y Marc Masol es, ante todo, reconocernos en una misma sensibilidad, en esa escucha atenta que entiende la cocina como un diálogo vivo con el entorno y con las personas que lo habitan. Pero también es una idea profunda de hospitalidad: cocinar para acoger, para compartir y para generar un diálogo honesto entre territorios, sensibilidades y tiempos”.
«Esta colaboración con Coco Montes y el equipo de PABÚ nace desde una afinidad profunda: el respeto absoluto por el producto y por el momento exacto en el que la naturaleza decide expresarse», aseguran los chefs Aleix Serra y Marc Masol, de Fusion19, quienes añaden: «Compartimos con PABÚ una manera de entender la cocina como un ejercicio de escucha —al campo, al mar, a los pequeños productores— y como un espacio de libertad creativa donde la temporada marca el ritmo. Cocinar juntos en Madrid es, para nosotros, una forma de tender puentes entre territorios, de dialogar entre el Mediterráneo balear y una cocina contemporánea con raíces firmes y mirada sensible.»
Sobre PABÚ
PABÚ es la casa de Coco Montes en Madrid. Un espacio donde cada día se cocina desde el respeto absoluto al producto y su instante. Abrió sus puertas en noviembre de 2023, en la calle Panamá 4, como un restaurante que vive al ritmo de la naturaleza. Su propuesta se basa en la transparencia, la artesanía y una selección diaria de ingredientes auténticos: verduras, frutas, aves o pescados cuando están en su mejor momento.
En PABÚ todo se elabora al día —desde el pan de masa madre natural hasta la pastelería o los helados—, respetando los ciclos de la tierra y el sabor puro de cada ingrediente. Su cocina, de inspiración francesa y alma española, es tradicional y sofisticada, pero sobre todo viva: efímera, fresca y en constante cambio. Cada plato es una fotografía del día, un reflejo de las microtemporadas que marcan la despensa y guían el menú.
Coco Montes (Madrid, 1988) es un cocinero que entiende la cocina como una forma de expresión. Formado en Le Cordon Bleu en Madrid y París, obtuvo el Grand Diplôme en cocina, pastelería y panadería. Su trayectoria está marcada por la exigencia y la búsqueda de la pureza, con más de seis años junto al chef Alain Passard en L’Arpège (París, tres estrellas Michelin), donde desarrolló una profunda conexión con el mundo vegetal y la temporalidad. También ha pasado por Eleven Madison Park (Nueva York), Azurmendi y Zalacaín en España.
Sobre Fusion19:
Fusion19 es mucho más que un restaurante, es una experiencia que rinde homenaje a la tradición artesanal de la isla de Mallorca. Su esencia se basa en los valores propios de la artesanía mallorquina: la transmisión del legado, el respeto absoluto por el producto y el máximo cuidado en cada detalle. Estos principios guían el trabajo del equipo de cocina, liderado por los jóvenes chefs Aleix Serra y Marc Masol, cuya propuesta busca dar a conocer la verdadera gastronomía mallorquina enriquecida de técnicas globales. En su cocina, la identidad se define a través del resultado final, fruto de un proceso minucioso y artesanal.
Información útil
Fechas
26 y 27 de febrero a las 13.30h
Precio
150€ sin maridaje
Reservas
https://www.restaurantepabu.com/reservar
CONTACTO DE PRENSA
Para entrevistas, imágenes y más información
Vanessa Kroop –vanessak@mateoandco.es M: +34 608 849 809
