PABÚ ACOGIÓ A FUSION19 Y FUE SEDE DE UN DIÁLOGO GASTRONÓMICO ENTRE MADRID Y MALLORCA
- Bajo el lema “Un diálogo gastronómico entre Madrid y Mallorca”, PABÚ acogió en Madrid al equipo de Fusion19, en la primera etapa de una conversación gastronómica construida desde la afinidad, el respeto por el producto y una visión compartida de la alta cocina.
- La casa de Coco Montes fue la sede de la primera parte de este diálogo culinario, que tendrá continuidad en Mallorca el 18 y 19 de junio.
- La experiencia se articuló en torno a un menú de ocho pases, concebido desde cero el mismo día para la ocasión, en el que los chefs Coco Montes, Aleix Serra y Marc Masol combinaron sus técnicas y estilos gastronómicos.
- El recorrido gastronómico destacó la presencia mallorquina en el producto, el entorno y la técnica, con elaboraciones y presencia de las salsas, que son el esqueleto de la propuesta de Coco Montes.
Madrid, 27 de febrero de 2026 – PABÚ (*MICHELIN) acogió a Fusion19 (*MICHELIN) los días 26 y 27 de febrero, en lo que supuso la primera etapa de un diálogo gastronómico construido desde la afinidad, el respeto por el producto y una visión compartida de la alta cocina. Un encuentro que nació en la casa de Coco Montes y que tendrá continuidad en Mallorca los días 18 y 19 de junio.
Más allá de una colaboración puntual, la experiencia se planteó como un intercambio de miradas entre dos proyectos que entienden la gastronomía como un ejercicio de coherencia, sensibilidad y tiempo. Dos cocinas que se reconocieron. PABÚ, reconocido por su defensa de la microestacionalidad, la pureza del ingrediente y una hospitalidad profundamente personal, se convirtió en anfitrión de la cocina de Fusion19, que comparte ese mismo compromiso con el origen, el trabajo artesanal y la sostenibilidad.
Bajo el lema “Un diálogo gastronómico entre Madrid y Mallorca”, el menú en PABÚ articuló la presencia mallorquina desde el producto, el entorno y la técnica, no como una referencia conceptual, sino como una identidad concreta y reconocible en cada elaboración. Consistió en ocho pases -concebidos desde cero y en forma conjunta el mismo día para la ocasión- en el que los chefs Coco Montes, Aleix Serra y Marc Masol combinaron sus técnicas y estilos gastronómicos. El entorno —mar, campo y Albufera— formó parte estructural del recorrido ofrecido:
Calabaza, una Crema Fresca y Delicada
Remolacha en Sorbete y Yogur Ahumado al Olivo
Coliflor a la Menta Chocolate
Guisantito Lágrima de Sanlúcar de Barrameda
Leche de Tigre al Raifort y Coco
Bogavante Azul y Berberecho Gallego
Beurre Blanc a la Citronela
Espárragos Verdes Silvestres y Nuez de Macadamia
Un Guiso al Cerdo Negro
Cebolla Roja e Hinojo a las Hierbas Mallorquinas
La Suave Esencia del Pato
Pato Curado y Zanahorias Jóvenes Crujientes
Apionabo y Vainilla Bourbon Grand Cru
Cremoso al Chocolate Blanco
Palo Mallorquín al Haba de Tonka
Soufflé al Momento
Esta colaboración nace de una afinidad profunda: el respeto absoluto por el producto y por el momento preciso en que la naturaleza se manifiesta. La segunda parte de este encuentro gastronómico tendrá lugar en junio, en Mallorca.
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