Del 21 al 25 de enero Raíz Culinaria acerca a FITUR la gastronomía manchega viajando por las cinco comunidades autónomas
- Raíz Culinaria, la marca de referencia gastronómica impulsada por el Gobierno de Castilla-La Mancha, estará presente un año más en la nueva edición de FITUR 2026, consolidando su papel como embajadora gastronómica de Castilla-La Mancha.
- El espacio Raíz Culinaria acogerá 15 showcookings y 10 catas+2 cócteles, centradas en el producto, las técnicas ancestrales y la diversidad culinaria regional.
- Chefs como Jesús Segura, Enrique Pérez, Javier Donaire, Rafael Herreros o Carlos Gumiel protagonizarán las propuestas gastronómicas, con una cocina basada en el producto y el territorio, reinterpretaciones contemporáneas de recetas tradicionales, técnicas de vanguardia aplicadas a la cocina manchega y una destacada muestra de repostería artesana.
- Raíz Culinaria reafirma su compromiso con una cocina de origen, honesta y atemporal, reconocida como germen de otras cocinas del mundo.
Madrid, 21 de enero 2026. Raíz Culinaria, la marca de referencia gastronómica impulsada por el Gobierno de Castilla-La Mancha, desembarca un año más en la feria del turismo, FITUR, que este 2026 consolida sus 46 años, representando la auténtica cocina castellanomanchega: una gastronomía de origen, honesta y con carácter, considerada germen e inspiración de otras muchas cocinas del mundo.
El espacio Raíz Culinaria acogerá 15 shows gastronómicos y 10 catas maridadas más 2 cócteles, para mostrar la riqueza del producto, las técnicas ancestrales y la diversidad culinaria de la región.
Castilla La Mancha este año apuesta por la raíz como hilo conductor entre su patrimonio, gastronomía y su naturaleza, combinando ese legado con una firme mirada al futuro.
El stand de Castilla-La Mancha contará con más de 1.600 metros cuadrados donde habrá un gran árbol central como símbolo de raíz, conexión y crecimiento, desde el que se articularán los recursos tecnológicos y la oferta turística de la región. Un espacio que acogerá experiencias y estará ambientado en el entorno de los videojuegos ‘Legends of Castilla-La Mancha’. Además, se ofrecerá la presentación del nuevo Portal de Turismo, que integrará toda la apuesta digital regional. En esta edición se sitúa en el pabellón 7 y stand 7B02.
La programación se estructurará por jornadas provinciales: el 21 de enero estará dedicada a Guadalajara; el 22, a Cuenca; el 23, a Albacete; el 24, a Toledo; y el 25 de enero a Ciudad Real.
Durante todos los días cada provincia realiza presentaciones y ofrecen proyectos de las diferentes provincias para acercar a los visitantes los diferentes puntos de interés en toda la comunidad.
Tras estas presentaciones y proyectos, se realizan diferentes showcookings y se dan a degustar diversas elaboraciones. El horario de apertura de la feria es desde las 10:00 hasta las 19:00 horas.
Día de Guadalajara- 21 de enero
ESPACIO MUESTRA GASTRONÓMICA REGIONAL RAÍZ CULINARIA
13:00 Muestra gastronómica de la provincia de Guadalajara. En colaboración con la Federación Regional de Empresarios de Hostelería y Turismo.
- Las Horneras de Cobeta (Cobeta-Guadalajara) / Sergio Belloti.
- Restaurante Lino (Mondejar-Guadalajara) / Manuel Lopesino.
- La Duquesa (Guadalajara) / Mario de Lucas.
- Gustos de Antes (Sigüenza-Guadalajara) / Irene Gómez.
SHOWCOOKINGS Y EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS
11:30 Cata de vinos – David Baró (ASUMAN).
12:15 Showcooking: Enrique Pérez / Restaurante El Doncel (Sigüenza).
13:30 Cata de vinos: Finca Río Negro (Cogolludo).
14:30 Showcooking: Carlos Gumiel / Restaurante Biosfera (Guadalajara).
17:45 Showcooking dulce: Obrador Fátima Gismero (Pioz)
Día de Cuenca- 22 de enero
ESPACIO MUESTRA GASTRONÓMICA REGIONAL RAÍZ CULINARIA
13:00 Muestra gastronómica de la provincia de Cuenca. En colaboración con la Federación Regional de Empresarios de Hostelería y Turismo.
- Restaurante cocedero de mariscos Tarancón / Alfonso Fernández Roldán.
- Restaurante La Muralla / Dolores Gil Gil y Francisco Ibáñez Sáez.
- Hotel Restaurante Moya / María Carmen Gimeno Huerta.
- La Martina Espacio Gastronómico / Jorge Susinos Rodríguez.
SHOWCOOKINGS Y EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS
11:30 Cata de Vinos: Rocío Martín y Ana García (ASUMAN).
12:15 Jorge Susinos / Restaurante La Martina (Tarancón).
13:30 Cata de vinos: Bodega Carril Cruzado (Iniesta) – Ruta del Vino de La Manchuela.
13:45 Jesús Segura / Restaurante Casas Colgadas (Cuenca).
15:15 Showcooking: Diputación Provincial Cuenca. Cultura, tradición y gastronomía.
17:00 Showcooking dulce: Javier Martínez / Obrador el Goloso (Tarancón)
Día de Albacete – 23 de enero
ESPACIO MUESTRA GASTRONÓMICA REGIONAL RAÍZ CULINARIA
13:00 Muestra gastronómica de la provincia de Albacete. En colaboración con la Federación Regional de Empresarios de Hostelería y Turismo.
- Restaurante Dallas / Rafael Herreros Heras.
- Restaurante + Ideas / Antonio José González.
- Restaurante Frontera / Antonio Martínez Bleda.
SHOWCOOKINGS Y EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS
11:30 Cata de Vinos: Juan Enrique Gil / Restaurante Don Gil (Albacete).
12:15 Antonio González / Restaurante + Ideas (Higueruela).
13:00 Bodega Vega Tolosa (Casas Ibáñez) – Ruta del Vino de La Manchuela.
13:45 Showcooking: Rafael Herreros / Restaurante Dallas (Albacete).
17:00 Showcooking dulce: José Manuel García / Obrador La Nueva Estrella.
17:45 Cocktail show: Asociación de Barmans de Castilla-La Mancha
Día de Toledo – 24 de enero
ESPACIO MUESTRA GASTRONÓMICA REGIONAL RAÍZ CULINARIA
13:00 Muestra gastronómica de la provincia de Toledo. En colaboración con la Federación Regional de Empresarios de Hostelería y Turismo.
- Restaurante Verde Esmeralda (Torrijos) / Esmeralda Peña Ramos.
- Restaurante Cuchara De Palo (Toledo) / Jesús Ángel Rodríguez Lebrusán.
- Ákera Cátering (Sonseca) / Javier Chozas Martín.
- Santo Tomé (Toledo) – Tolemancha (Los Yebenes)
SHOWCOOKINGS Y EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS
11:30 Cata de Vinos: Adán Israel / Restaurante Granero (Quintanar de la Orden).
12:15 Showcooking: Javier Chozas / Ákera Eventos (Toledo).
13:00 Cata de vinos: Bodegas Canopy (Camarena) – Ruta del Vino Méntrida-Toledo.
13:45 Showcooking: Álvaro González, Banini Salamtou y Paloma Maldonado / Fundación Raíces (Talavera de la Reina).
17:00 Showcooking dulce: Juan Manuel Albelda / Obrador Telesforo (Toledo).
17:45 Cocktail show: Asociación de Barmans de Castilla-La Mancha.
Día de Ciudad Real – 25 de enero
ESPACIO MUESTRA GASTRONÓMICA REGIONAL RAÍZ CULINARIA
13:00 Muestra gastronómica de la provincia de Ciudad Real. En colaboración con la Federación Regional de Empresarios de Hostelería y Turismo.
- Restaurante La Merina Negra / Mario Pasamontes Tejero.
- Restaurante La Zaranda / Andrés Rodríguez Sánchez.
- Complejo Mirador de La Mancha / Javier Donaire Martín.
SHOWCOOKINGS Y EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS
11:30 Cata de Vinos: Jaime Salinas y Helena Santos / ASUMAN Asociación de Sumilleres de Castilla-La Mancha.
12:15 Showcooking: Iván Anaya y Javier Donaire / El Mirador de La Mancha (Villarrubia de los Ojos).
13:00 Cata Maridada de Vinos y Queso Manchego – DOP La Mancha / Rutas del Vino de Castilla-La Mancha.
13:45 Laura Macías / Restaurante Miami Gastro (Ciudad Real).
Un año más, Raíz Culinaria consolida su papel como embajadora de una cocina que no solo mira a su pasado, sino que dialoga con el presente y proyecta el futuro gastronómico de la región al mundo.
Sobre Raíz Culinaria
Raíz Culinaria es el sello que da voz a la cocina que define Castilla-La Mancha. Una gastronomía de origen, honesta y atemporal, que rinde tributo a la tradición y al saber hacer transmitido durante siglos.
Basada en la excelencia de la materia prima y en técnicas autóctonas que han trascendido fronteras, la raíz culinaria castellano manchega ha sido germen de platos y elaboraciones presentes hoy en cocinas de todo el mundo, consolidándose como uno de los grandes patrimonios gastronómicos de la humanidad.
Desde 2020, que se creó Raíz Culinaria Castilla-La Mancha, se reconoce y se pone en valor la auténtica cocina que define a la región. Para ello, se estableció una alianza con embajadores gastronómicos que representan no sólo este proyecto a nivel nacional e internacional, sino que son referencia culinaria en el sector.
Raíz Culinaria ha llevado a cabo numerosas activaciones que han impulsado la gastronomía castellanomanchega.
TODO LO QUE TIENES QUE SABER
Raíz Culinaria 2026
Ubicada en el pabellón 7 y stand 7B02.
Para más información podéis consultar el programa completo de actividades del espacio Raíz Culinaria en FITUR 2026 https://www.fiturclm.com/
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