Sembra una torta pasqualina agli spinaci, una delle ricette di famiglia preferite, ma è fatta con gli Agretti. Portarlo al picnic di Pasquetta insieme ad un cestino di fave, oppure servitelo come antipasto in una cena tra amici. Con un contorno di patate lesse condite con capperi e prezzemolo o con dei carciofi fritti è un piatto stagionale che scalda il cuore, da preparare in anticipo.
INGREDIENTI 4 persone
350 g di agretti, puliti
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale, raso
50 ml di acqua
1 spicchio di aglio
4 filetti di acciughe sott’olio
350 g di spaghetti
200 g di burrata fresca
Per il pangrattato alle acciughe
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 filetti di acciughe sott’olio
4 cucchiai colmi di pangrattato
PROCEDIMENTO
Raccogliete gli agretti puliti in una padella, aggiungete l’olio e l’acqua, uno spicchio di aglio schiacciato, salate e cuocete per circa 5-7 minuti, a fuoco medio, quel che basta ad ammorbidire gli agretti.
Aggiungete ora le acciughe e fatele sciogliere a fuoco medio basso, schiacciandole con un mestolo di legno, poi mettete gli agretti da parte.
Preparate anche il pangrattato alle acciughe. Sciogliete i filetti di acciuga nell’olio d’oliva in una padellina a fuoco medio-basso, quindi aggiungete il pangrattato. Mescolatelo con un cucchiaio di legno e tostatelo per circa 5 minuti, fino a quando non diventerà dorato. Mettete da parte anche il pangrattato.
Cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua bollente salata.
Scolate gli spaghetti, lasciando da parte una tazza della loro acqua di cottura.
Versate gli spaghetti nella padella degli agretti e mescolateli bene insieme per condire la pasta. Se gli spaghetti vi sembrano troppo asciutti, aggiungete uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta e mantecateli. Poco prima di servire, rompete la burrata, fatela a pezzetti e aggiungetela agli spaghetti, mescolate bene e servite nei piatti. Per finire, portate in tavola il pangrattato alle acciughe e spolveratelo su ogni piatto di spaghetti, con generosità.
