I pizzoccheri sono un piatto tipico della Valtellina, in particolare di Teglio, e sono composti da una pasta fresca corta e larga, di farina di grano saraceno e conditi in modo ricco e saporito. Un primo piatto invernale, che riunisce intorno alla tavola tradizione e diverse generazioni, semplicità e prelibatezza, gusto e armonia. Sicuramente assaporati in Valtellina avranno un sapore autentico e verace, ma noi li abbiamo preparati per voi seguendo la ricetta tradizionale.
E adesso…mettiamoci ai fornelli.
INGREDIENTI (per 4 persone)
Per l’impasto
- 400 gr. di farina di grano saraceno
- 100 gr. di farina bianca 0
- 140 ml di acqua tiepida
Per il condimento
- 200 gr. di verza o coste
- 250 gr. di patate
- 250 gr. di formaggio casera
- 150 gr. di formaggio bitto
- 100 gr. di grana padano
- 200 gr. di burro
- 1-2 spicchi di aglio
- 3-4 foglie di salvia
- sale q.b
PREPARAZIONE
Per preparare la pasta mischiamo le due farine in una boule, versando un po’ di acqua per volta. Otteniamo un composto ben amalgamato e lo impastiamo su un ripiano fino a formare un panetto liscio che stenderemo con un mattarello fino ad avere uno spessore di 2/3 mm. Tagliamo con un coltello dei rettangoli larghi circa 1 cm. Li lasciamo riposare su un canovaccio o su un vassoio. Vi ricordiamo che ne esistono già pronti in scatola di ottima qualità qualora il tempo non vi bastasse.
Adesso ci dedichiamo alla cottura. In una pentola versiamo dell’acqua, la saliamo a nostro piacimento e, dopo aver sbucciato le patate e rese a cubetti, le immergiamo nella pentola. Tagliamo la verza o le coste a pezzi non tanto grandi e le uniamo alle patate. Dopo circa 10/12 minuti di cottura delle verdure, immergere i pizzoccheri e farli cuocere insieme per circa 5/7 minuti. La pasta deve essere cotta e non sfatta. È pur sempre pasta fresca.
Prendete una padella e fate sciogliere il burro con l’aglio e la salvia finché non diventa nocciola. Scolate le verdure con i pizzoccheri e li aggiungete al burro. Mescolate e aggiungete poco alla volta i due formaggi precedentemente tagliati a quadretti. Mescolate bene e inserite fuori dal fuoco il grana. Impiattate e non vi resta che “tuffarvi” in un primo piatto dai sapori tutti da scoprire! Buon appetito!
