Sessione d’esame per i Corsi Professionali, 14 allievi hanno raggiunto il Diploma.
Il 24 Marzo 2026 si è conclusa una sessione d’esame. Quattordici allievi tra cucina, pasticceria e pizzeria hanno svolto il loro percorso di formazione e stage in modo egregio conquistando il diploma accademico.
Ora sono pronti a trasformare i sogni in professione, portando le loro competenze nel mondo del lavoro. A tutti gli allievi diplomati un grosso in bocca al lupo per il futuro.
2 Chef, 2 Cuochi, 9 Pasticceri e 1 Pizzaiolo sono giunti al termine del loro percorso con l’Accademia Italiana Chef ed ora sono completamente pronti ad iniziare le loro carriere nel mondo della Ristorazione, della Pasticceria e della Pizzeria.
Di seguito vi raccontiamo i loro piatti, ognuno dei quali realizzati con estrema cura, passione e competenza.
Ecco i neo diplomati dei nostri corsi professionali e i loro piatti:
ALESI GIUSEPPE – Diplomato del Corso di Chef Professionista
Alesi ha realizzato da presentare alla commissione d’esame un piatto dal nome “Terramare”.
Paccheri con crema di carciofi, cipolla e patata per dare corpo, conditi con olio, sale e pepe, accompagnati da gamberi saltati con aglio e sfumati con vino bianco, completati da granella di pistacchio e lime.
“Ho scelto di realizzare questo piatto perché, essendo siciliano ma vivendo in Romagna, ho voluto unire due culture gastronomiche che sento entrambe mie. Ho cercato di far dialogare questi due territori attraverso ingredienti che li rappresentano, come i gamberi e i carciofi”.
La Commissione: La Commissione apprezza la proposta Terramare per l’equilibrio tra tecnica e identità territoriale. Il piatto esprime con armonia l’incontro tra Sicilia e Romagna, valorizzando materie prime di qualità attraverso una lavorazione curata. La cremosità del fondo si integra elegantemente con la freschezza dei gamberi e le note agrumate e croccanti, dando vita a un insieme coerente e ben strutturato.
FLAVIO DIANI – Diplomato del Corso di Chef Professionista
Flavio ha realizzato da presentare alla commissione d’esame un piatto dal nome “Inverno in Val D’Aosta”.
Gnocchi di farina di castagne, serviti con fonduta di Bleu d’Aoste e speck di mezzena stagionato.
“Ho scelto di realizzare questo piatto perché sono rimasto affascinato dai paesi alpini e dalle tradizioni culinarie di queste zone. Ho voluto quindi reinterpretare i sapori tipici di questi luoghi in una proposta che ne richiamasse l’atmosfera e l’identità”.
La Commissione: La Commissione apprezza Inverno in Val d’Aosta per la sua capacità di evocare in modo autentico l’atmosfera alpina. Gli gnocchi di castagne risultano coerenti e ben valorizzati dalla fonduta di Bleu d’Aoste, mentre lo speck aggiunge una nota sapida che completa con equilibrio il piatto. L’insieme esprime identità territoriale, armonia e una chiara sensibilità gastronomica.
AURORA PUGLIESE ZUCCARINI – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Aurora ha cucinato per la commissione in occasione dell’esame finale un piatto dal nome “Regina di Pentacoli”.
Pappardelle ripiene di ricotta, scaglie di parmigiano e basilico fresco, servite con ragù d’anatra.
“Ho scelto di realizzare questo piatto per una ragione sentimentale: la pasta fresca l’ho imparata da mia nonna, mentre il ragù d’anatra è una preparazione tipica della mia famiglia. Ho voluto unire questi elementi per raccontare le mie radici e il mio percorso”.
La Commissione: La Commissione riconosce in Regina di Pentacoli un piatto ricco di valore affettivo e tradizione, capace di raccontare con autenticità le radici familiari della candidata. La pasta fresca, eseguita con cura, accoglie un ripieno equilibrato e delicato, mentre il ragù d’anatra dona profondità e carattere al piatto. L’insieme risulta armonico, esprimendo con eleganza memoria, tecnica e identità.
FRANCESCO RAFFAELE MATINO – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Francesco ha portato per deliziare la commissione d’esame un Risotto agli Agrumi di Gambero Rosso, Riduzione di Agrumi e Olio alle Foglie di Limone.
Riso mantecato con burro e brodo di carapaci, arricchito da scorze di agrumi (pompelmo, arancia e limone), servito con battuto di gambero rosso e completato da olio alle foglie di limone.
“Ho scelto di realizzare questo piatto perché amo particolarmente i risotti e ho iniziato a lavorare su questa preparazione nel ristorante dove lavoro, dove ho avuto la possibilità di fare esperienza. Questo piatto rappresenta per me un’evoluzione, anche in termini di food cost, puntando sulla circolarità e sulla riduzione degli sprechi”.
La Commissione: La Commissione apprezza il Risotto agli Agrumi per la sua freschezza e coerenza gustativa, capace di valorizzare al meglio il gambero rosso. L’utilizzo consapevole delle materie prime, come il brodo di carapaci e l’olio alle foglie di limone, evidenzia una particolare attenzione alla sostenibilità e alla gestione degli scarti. Il piatto risulta equilibrato, profumato e ben strutturato, espressione di crescita professionale e sensibilità contemporanea.
GEORGETA OLTEANU – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Georgeta ha preparato da presentare di fronte la commissione d’esame una dolce dal nome “Dolce di Primavera” con delle paste da colazione.
Pan di Spagna farcito con crema al cioccolato e crema chantilly, arricchito da panna, fragole e frutti di bosco.
“Ho scelto di realizzare questo dolce perché è una preparazione che ho sempre fatto per mia figlia. Ho voluto dedicarle questo elaborato come pensiero speciale per la conclusione del mio percorso”.
La Commissione: La Commissione apprezza Dolce di Primavera per la sua semplicità elegante e la piacevolezza complessiva. La combinazione di pan di Spagna, creme e frutta fresca risulta equilibrata e ben armonizzata, offrendo freschezza e delicatezza al palato. Il dolce si distingue per il suo valore affettivo, esprimendo con dolcezza un pensiero personale che arricchisce la proposta di significato e autenticità.
GIULIA DE SIMONI – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Giulia ha elaborato per l’esame conclusivo un dolce dal nome “Armonia“ con delle paste da colazione.
Frolla con frangipane al pistacchio, gelée di lamponi e namelaka allo yogurt.
“Ho scelto di realizzare questo dolce perché apprezzo particolarmente l’abbinamento tra pistacchio, lampone e limone, inserito anche nella frolla. Ho voluto creare un equilibrio di sapori che rispecchiasse il mio gusto personale”.
La Commissione: La Commissione apprezza Armonia per l’equilibrio gustativo e la coerenza degli abbinamenti. La struttura del dolce risulta ben studiata, con la frolla che accoglie un frangipane al pistacchio avvolgente, esaltato dalla freschezza della gelée di lamponi e dalla delicatezza della namelaka allo yogurt. L’insieme si distingue per finezza ed equilibrio, offrendo una proposta elegante e armoniosa.
KRISHNI DILEESHIYA NANAYAKKARA MAHAGAMAGE – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Krishni ha realizzato per l’esame finale una torta di Pasta Frolla e delle paste da colazione.
Pasta frolla con cremoso alla mela a base di albume, latte e cannella, arricchito con fette di mela e gelatina.
“Ho scelto di realizzare questo dolce in ricordo della mia vicina di casa, che oggi non c’è più. Preparava sempre torte di mele e le donava a me e a mia sorella. Ho voluto onorarla attraverso questo dessert, che per me ha un profondo significato affettivo“.
La Commissione: La Commissione riconosce in questo elaborato un forte valore emotivo e un legame autentico con la memoria personale della candidata. La scelta della mela come elemento centrale richiama con delicatezza il ricordo e la tradizione familiare, mentre la composizione, semplice ma curata, valorizza sapori genuini e armoniosi. Un dolce che unisce tecnica e sentimento, trasformando un ricordo in una proposta sincera e significativa.
