Cuando las cosas nacen del corazón, hay que compartirlas…
PABÚ y Bodegas Marisol Rubio se unen en una noche única en torno a la cocina, al vino y la hospitalidad
- PABÚ y Bodegas Marisol Rubio se unen el 21 de mayo en Madrid para una experiencia nocturna que trasciende el formato tradicional de cena o cata.
- Un encuentro impulsado por Coco Montes y Piedad Garrido, que nace desde valores compartidos: familia, tierra y artesanía.
- Guiado por el chef Sacha Hormaechea, reunirá a profesionales del vino y la gastronomía en una velada íntima, sin guiones ni jerarquías.
Madrid, 15 de abril de 2026. El próximo 21 de mayo a las 19:30h, PABÚ acogerá una colaboración especial junto a Bodegas Marisol Rubio en un encuentro concebido como algo más que una cena o una cata. Será una noche pensada para compartir, para encontrarse y para generar un diálogo abierto entre profesionales del vino y la gastronomía, lejos de los formatos tradicionales.
Impulsada por el chef Coco Montes y por Piedad Garrido, fundadora de Bodegas Marisol Rubio—, la velada nace desde valores comunes: la familia como origen, el respeto por la tierra y la artesanía. Dos proyectos que, desde contextos distintos, comparten una misma mirada: trabajar desde lo esencial, desde lo que no se fuerza y desde lo que sucede cuando se deja espacio al tiempo y al cuidado.
Para guiar este encuentro, contarán con la presencia del chef Sacha Hormaechea como maestro de ceremonias, quien acompañará a los invitados en una experiencia construida desde la cercanía, la conversación y el disfrute.
Durante la noche, un grupo reducido de invitados, compartirán mesa en una propuesta que se articulará en torno a una cata nocturna de distintas cosechas de los vinos de la bodega, armonizada con la cocina de PABÚ. Una experiencia pensada para descubrir, aprender y conectar sin jerarquías ni guiones cerrados.
Más que un evento de presentación, esta colaboración busca tender puentes entre dos mundos que, aunque cercanos, no siempre se encuentran: el de una bodega con una fuerte identidad agrícola y el de una escena gastronómica en constante evolución.
Sobre PABÚ
PABÚ es la casa de Coco Montes en Madrid. Un espacio donde cada día se cocina desde el respeto absoluto al producto y su instante. Abrió sus puertas en noviembre de 2023, en la calle Panamá 4, como un restaurante que vive al ritmo de la naturaleza. Su propuesta se basa en la transparencia, la artesanía y una selección diaria de ingredientes auténticos: verduras, frutas, aves o pescados cuando están en su mejor momento.
En PABÚ todo se elabora al día —desde el pan de masa madre natural hasta la pastelería o los helados—, respetando los ciclos de la tierra y el sabor puro de cada ingrediente. Su cocina, de inspiración francesa y alma española, es tradicional y sofisticada, pero sobre todo viva: efímera, fresca y en constante cambio. Cada plato es una fotografía del día, un reflejo de las microtemporadas que marcan la despensa y guían el menú.
Coco Montes (Madrid, 1988) es un cocinero que entiende la cocina como una forma de expresión. Formado en Le Cordon Bleu en Madrid y París, obtuvo el Grand Diplôme en cocina, pastelería y panadería. Su trayectoria está marcada por la exigencia y la búsqueda de la pureza, con más de seis años junto al chef Alain Passard en L’Arpège (París, tres estrellas Michelin), donde desarrolló una profunda conexión con el mundo vegetal y la temporalidad. También ha pasado por Eleven Madison Park (Nueva York), Azurmendi y Zalacaín en España.
Sobre Bodegas Marisol Rubio:
Bodegas Marisol Rubio es un proyecto familiar creado por Piedad y Jorge, dos hermanos originarios de un pequeño pueblo de Toledo, criados entre viñedos, olivos y campos de cereal. Nacida como un homenaje a su madre —cuyo nombre da identidad a la bodega— y al legado agrícola de su padre, Cipriano Garrido, la iniciativa se sustenta en una filosofía clara: priorizar la calidad y el cuidado del campo por encima de la producción.
Ubicada en el paraje La Rizosa, entre las provincias de Toledo y Cuenca, la finca se extiende a lo largo de 25 hectáreas a 837 metros de altitud. Sus viñedos, cultivados en parcelas diferenciadas y vendimiados por separado, albergan variedades como Airén, Tempranillo y Pedro Ximénez, esta última clave en la elaboración de sus primeros vinos, CIPMA I y CIPMA II. Los suelos franco-calizos, junto con la altitud y la marcada amplitud térmica, permiten elaborar vinos singulares, frescos y elegantes, con una clara expresión del terruño.
La finca se completa con un olivar centenario de variedad Cornicabra, cultivado bajo prácticas tradicionales y cosecha temprana, que da lugar a un aceite de oliva de gran pureza. Todo el proceso se rige por un estricto control de trazabilidad, en línea con el compromiso de la bodega con la calidad y el respeto por el entorno.
Información útil
Fecha
21 de mayo a las 19:30h
CONTACTO DE PRENSA
Para entrevistas, imágenes y más información
Vanessa Kroop –vanessak@mateoandco.es M: +34 608 849 809
