Un encuentro para celebrar el inicio de la temporada
Casa Pescadores reunió ayer a una veintena de periodistas para dar la bienvenida a la nueva temporada de la clòtxina valenciana. El restaurante convirtió el encuentro en una experiencia gastronómica en torno a este bivalvo tan característico del litoral valenciano.
Los asistentes disfrutaron de una degustación centrada en las clòtxinas de temporada, que marcó el inicio de una jornada pensada para poner en valor el producto local y su tradición.
Degustación y producto como protagonistas
El equipo de Casa Pescadores ofreció una propuesta culinaria basada en la clòtxina fresca, que destacó por su sabor y su conexión directa con el mar. La experiencia sirvió como punto de partida para acercar a los periodistas al origen del producto y a su importancia dentro de la cocina del restaurante.
La historia de Amparo Casaus, la última gran “clotxinera”
El momento más especial del encuentro llegó con la intervención de Amparo Casaus, ‘Amparín’, considerada la última gran clotxinera de los Poblados Marítimos. Amparín compartió su historia en primera persona y explicó cómo esta tradición familiar ha pasado de generación en generación.
La productora relató el proceso que sigue la clòtxina desde la batea hasta la mesa, y puso en valor un oficio que forma parte de la memoria viva del litoral valenciano.
Una apuesta por la tradición y la cocina de producto
Amparín se mantiene como la principal proveedora de clòtxina de Casa Pescadores, un producto que ya forma parte de la carta del restaurante tanto en la zona de bar como en la parrilla.
El chef Marcos Moreno lidera la cocina del establecimiento y trabaja la clòtxina en diferentes elaboraciones, tanto al vapor como a la brasa. El restaurante garantiza producto fresco de miércoles a domingo, en servicios de comida y cena, y refuerza así su apuesta por la cocina de proximidad y la tradición marinera.
