Nel cuore del paese nasce un nuovo indirizzo dedicato alla pizza, alla cucina conviviale e ai produttori locali, in uno spazio storico legato alla memoria di Aurelio Rosso.
Pollone - Venerdì 8 maggio apre a Pollone Codirosso, il nuovo progetto firmato da Felice Piacenza, con una proposta che ruota attorno alla pizza, alla cucina conviviale e alla valorizzazione dei produttori locali.
Il locale prende forma in uno spazio storico del paese, per oltre quarant’anni legato alla figura di Aurelio Rosso, conosciuto dalla comunità per il suo lavoro artigianale e per il rapporto costruito nel tempo con Pollone. Da questa storia nasce anche il nome Codirosso: un omaggio alla memoria del luogo e alla volontà di trasformarla in un progetto attuale, accessibile e vivo.
“Il nome non è casuale. Rosso da Aurelio rosso testimone di un attività fiorente ma soprattutto Il codirosso è un uccello piccolo, elegante, con quella coda color ruggine che vibra sempre, come se avesse qualcosa da dire. Ecco, la mia pizzeria nasce così: inquieta, viva, con il desiderio di muoversi, di raccontare qualcosa attraverso gesti semplici. Impastare, aspettare, cuocere.” racconta Felice Piacenza.
Codirosso nasce con un’ambizione che va oltre l’apertura di un nuovo locale: contribuire a riportare vita, persone e occasioni di incontro nel cuore di Pollone. Un paese che ha avuto un ruolo importante nella vita culturale e sociale del Biellese, e che oggi può tornare in auge anche attraverso nuovi progetti capaci di creare accoglienza, comunità e valore concreto.
La proposta gastronomica parte dalla pizza, con focacce al padellino, pizze classiche e signature disponibili con impasto classico o croccante. Il menu alterna ricette riconoscibili e proposte più identitarie, pensate per valorizzare prodotti del Biellese e del Piemonte.
Tra le focacce al padellino compaiono, ad esempio, Paletta, Madama Reale e insalata di campo, con paletta della Macelleria Lafranco, Madama Reale del Caseificio Rosso, misticanza ed erbe spontanee; e Bagna cauda & Salam d’la Duja, con spuma di bagna cauda, Salam d’la Duja e champignon.
Tra le signature, il menu propone pizze come La Rustica delle Alpi, con toma da polenta del Caseificio Rosso, salsiccia di Bra, cardoncelli, fondo bruno, erbe di campo e polvere di gremolada; Blu Selvatico, con fior di latte, blu di capra del Caseificio Rosso, salsa speziata e lardo croccante Lafranco; e Acque Fredde, con crema di Castelrosso, trota affumicata, cipollotto, scorza di limone, salsa al sesamo e olio alle erbe.
Accanto alla pizza, Codirosso propone una cucina semplice e conviviale, con piatti pensati per completare l’esperienza a tavola: capunet primavera, vitello tonnato, carciofi fritti, carne cruda e arancina biellese, preparata con riso, ragù e cuore di toma del Caseificio Rosso.
Il rapporto con i produttori locali è uno degli elementi più concreti del progetto. Progetto che guarda anche all’autoproduzione: Codirosso dispone di un orto di proprietà con meleto a circa 50 metri dal
locale, con l’idea di coltivare progressivamente ortaggi, erbe ed essenze da riportare nei piatti e sulle pizze.
Codirosso è anche una storia di persone: una squadra giovane che contribuisce a dare al locale un’identità viva e quotidiana. In pizzeria ci sarà Riccardo Di Giovanni, palermitano, che ha scelto di lasciare la Sicilia per sposare il progetto Codirosso e iniziare una nuova avventura a Pollone.
Il locale dispone di circa 60/70 coperti e dispone di un giardino esterno. Il concept development e il supporto operativo sono stati seguiti da Dom Carella - Arkana & Consulting.
Codirosso nasce così: come un posto in cui fermarsi, mangiare bene e ritrovare il piacere di stare a tavola, dentro un luogo che appartiene alla storia di Pollone e guarda al suo presente.
