Depuis 2023, la ville s’est engagée dans la démarche Mon Restau Responsable, un label qui traduit concrètement sa volonté d’offrir le meilleur aux enfants comme aux agents. Bien être au travail, circuits courts, produits de saison, lutte contre le gaspillage alimentaire : autant de thématiques intégrées dans ce dispositif, visant à améliorer le temps du repas pour tous.
Les agents des trois restaurants scolaires sont pleinement acteurs de cette démarche d’amélioration continue. Ils se réunissent régulièrement pour faire évoluer les pratiques ensemble. Validés en commission Menu et par une diététicienne, les menus sont élaborés toutes les huit semaines et permettent de proposer des plats variés aux enfants chaque jour. Côté bio, la Ville vise 32 % dans l’assiette et dès juillet, cet objectif sera atteint.
Mais la pause du midi est bien plus que cela. Les agents ne se contentent pas de servir. « On n’est pas là que pour préparer un repas et le servir aux enfants », explique Dominique Cherbonnier, chef cuisinier du restaurant scolaire du centre. Le bonjour est de mise à l’arrivée. On lève la main pour se déplacer. On goûte avant de dire qu’on n’aime pas. « Quand ils veulent déjà filer jouer, on leur rappelle doucement : ‘‘vous avez le temps, prenez le temps de manger’’. » Leur rôle dépasse largement la cuisine : à table, les agents accompagnent, transmettent, et participent pleinement à l’apprentissage des enfants.
Il y a quelques semaines, le chef s’est rendu au centre de loisirs pour animer un atelier cuisine avec les plus petits : des wraps préparés par les enfants eux-mêmes, garnis de guacamole et de carottes râpées. « Ils ont adoré. Et comme c’est eux qui l’avaient fait, ils l’ont mangé. »
Et si demain les parents poussaient eux aussi la porte des cuisines ? Le service de restauration scolaire propose régulièrement des portes ouvertes aux associations de parents d’élèves « pour qu’ils viennent nous rencontrer, voir comment l’on travaille et goûter les plats », confie Dominique. Un souhait sincère, car pour lui, la cuisine, ça se partage.
