Sessione d’esame per i Corsi Professionali, 18 allievi hanno raggiunto il Diploma.
Il 23 Giugno 2026 si è conclusa una sessione d’esame. Diciotto allievi tra cucina e pasticceria hanno svolto la formazione presso l’Accademia Italiana Chef e lo stage curricolare. Gli allievi hanno conquistato con merito il diploma accademico dopo avere effettuato un’ottima prova d’esame.
Ora sono pronti a trasformare i sogni in professione, portando le loro competenze nel mondo del lavoro. A tutti gli allievi diplomati un grosso in bocca al lupo per il futuro.
8 Cuochi e 10 Pasticceri sono giunti al termine del loro percorso con l’Accademia Italiana Chef ed ora sono completamente pronti ad iniziare le loro carriere nel mondo della Ristorazione e della Pasticceria.
Di seguito vi raccontiamo i loro piatti, ognuno dei quali realizzati con estrema cura, passione e competenza.
Ecco i neo diplomati dei nostri corsi professionali e i loro piatti:
CHRISTIAN MARTINI – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Il piatto scelto da Christian per la commissione d’esame è un piatto dal nome “l’Essenza di scampo”.
Il cappellaccio, ripieno di scampo, ricciola e patata schiacciata, viene servito con la bisque dello stesso scampo, che concentra e amplifica i sapori del mare. L’olio alla menta completa il piatto con una nota fresca e aromatica.
“L’ho provato, mi è venuto bene e ho deciso di portarlo all’esame.”
La Commissione: Piatto raffinato e ben concepito, che valorizza le caratteristiche degli ingredienti attraverso un abbinamento equilibrato tra scampo, ricciola e patata. La bisque conferisce intensità e profondità di gusto, mentre l’olio alla menta dona una piacevole nota di freschezza. La proposta dimostra buona tecnica esecutiva e una scelta consapevole di una preparazione particolarmente riuscita.
CONSTANTIN GRADINARU – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Constantin ha portato all’esame il suo Filetto di merluzzo con crema di patate e funghi porcini.
Il piatto si compone di un filetto di merluzzo cotto al forno, adagiato su una crema di patate con cipolla passata al mixer e insaporita con olio, aglio, pepe e sale. I funghi porcini arricchiscono l’insieme con le loro note aromatiche, mentre il prezzemolo fresco completa la presentazione.
“Ho scelto questo piatto per il piacere di abbinare i sapori del mare con quelli della terra.”
La Commissione: Piatto ben equilibrato, caratterizzato da un piacevole incontro tra i sapori delicati del mare e le note aromatiche dei funghi porcini. La crema di patate conferisce morbidezza e armonia all’insieme, mentre la finitura al prezzemolo valorizza la presentazione e la freschezza del piatto. Buona l’idea dell’abbinamento mare-terra, realizzata con equilibrio e gusto.
CRISTINA BONINTI – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Per il suo esame, Cristina ha scelto di presentare una Tagliata di pollo con crema di cipolla di Cannara e lampone.
Il pollo, marinato e scottato in padella a tagliata, viene accompagnato da una crema di cipolla di Cannara arricchita da lamponi freschi. Il pane al limone completa il piatto con una nota aromatica agrumata.
“Sono trent’anni che faccio macelleria, e nelle mie preparazioni privilegio sempre di più la carne abbinata alla frutta.”
La Commissione: Piatto originale e ben equilibrato, che valorizza la carne attraverso un accostamento armonioso con la dolcezza della cipolla di Cannara e le note fresche e fruttate del lampone. La marinatura e la cottura del pollo evidenziano una buona conoscenza della materia prima, mentre il pane al limone completa la preparazione con una piacevole nota aromatica. La proposta riflette esperienza professionale e una personale ricerca nell’abbinamento tra carne e frutta.
ELENA ALINA GRADINARU – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Alla commissione d’esame, Elena ha presentato il suo Tris di tortelli con crema di noci, barbabietola e parmigiano.
La proposta si articola in tre tortelli distinti: uno verde con bietola e ricotta, uno con speck e ricotta condito con barbabietola, e un terzo con pasta gialla ripieno di ricotta e funghi porcini. Ad accompagnarli, una crema di noci tostate con panna e una fonduta di parmigiano, presentata a metà con barbabietola e a metà in bianco.
“Mi piacciono i tortelli, e in un solo piatto ho voluto far assaggiare più sapori diversi.”
La Commissione: Piatto creativo e ben strutturato, capace di valorizzare diverse combinazioni di sapori e colori in un’unica proposta. I differenti ripieni offrono una piacevole varietà gustativa, mentre la crema di noci e la fonduta di parmigiano conferiscono armonia e ricchezza al piatto. La presenza della barbabietola aggiunge un interessante contrasto cromatico e aromatico, rendendo l’insieme equilibrato e invitante.
MARCO FINETTI – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Marco ha scelto di portare all’esame i suoi Ricordi d’infanzia.
I tortelloni, realizzati a mano con pasta gialla, sono ripieni di ossobuco e conditi con zafferano e gremolada, in un equilibrio che unisce la ricchezza del ripieno alle note aromatiche e vivaci del condimento.
“Nel ristorante dove sto lavorando ho appreso e perfezionato le tecniche per la pasta fresca, e ricordavo da bambino i tortelli gialli ripieni di ossobuco che mi preparavano: ho voluto unire queste due esperienze.”
La Commissione: Piatto che unisce tecnica e tradizione, valorizzando una preparazione classica attraverso un’esecuzione curata. Il ripieno di ossobuco risulta ben accompagnato dalle note aromatiche dello zafferano e dalla freschezza della gremolada. La proposta evidenzia un legame personale con la tradizione culinaria e una buona padronanza delle lavorazioni della pasta fresca.
MARINELA CONSTANTIN – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Marinela ha portato all’esame gli Involtini di carne con verza in salamoia.
Il ripieno degli involtini unisce trito di maiale, riso, cipolla, timo, aneto, pomodoro e olio, avvolto poi in foglie di verza in salamoia. Un sugo a base di pomodoro, aneto, peperone verde, sale e pepe funge da base di cottura, mentre una panna acida rumena con sale e aneto verde accompagna il piatto. A guarnire, bacon affumicato croccante e polenta rumena alla piastra.
“È un piatto tradizionale rumeno che ho imparato a cucinare prima da mia nonna e poi da mia madre: l’ho portato all’esame in loro ricordo. È il piatto delle feste.”
La Commissione: Piatto ricco di tradizione e significato personale, presentato con cura e attenzione ai sapori tipici della cucina rumena. L’equilibrio tra il ripieno, la verza in salamoia e la salsa a base di panna acida e aneto valorizza le caratteristiche della preparazione. La guarnizione con bacon croccante e polenta completa armoniosamente il piatto, rendendo omaggio a una ricetta delle feste tramandata in famiglia e proposta con autentica partecipazione emotiva.
MASSIMILIANO RUGGIERO – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Per la commissione d’esame, Massimiliano ha proposto la Pasta con burro e acciughe, crema di zucchine e formaggio fresco.
Gli spaghetti vengono mantecati con burro e acciughe, arricchiti da una crema di zucchine e formaggio fresco per una nota di cremosità. Lo zenzero dona una firma personale al piatto, il cipollotto insaporisce la base, mentre il pangrattato aggiunge croccantezza e il fiore di zucca completa la presentazione.
“Ho rielaborato un ricordo d’infanzia: dopo la pasta al burro, mia nonna ci dava le zucchine lesse, e ho pensato che unite alla pasta le avremmo apprezzate ancora di più. Lo zenzero è il mio tocco personale.”
La Commissione: Piatto che interpreta con originalità un ricordo d’infanzia, unendo tradizione e creatività. La sapidità delle acciughe si armonizza con la delicatezza della crema di zucchine e la morbidezza del formaggio fresco, mentre lo zenzero aggiunge una nota personale e distintiva. La croccantezza del pangrattato e il fiore di zucca completano una proposta equilibrata e piacevolmente caratterizzata.
REYNALDO ANCHETA – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Reynaldo ha presentato alla commissione gli Spaghetti alla carbonara.
La ricetta segue la tradizione nella sua forma più autentica: spaghetti conditi con uova, guanciale croccante, pecorino romano grattugiato, sale e pepe nero, nel rispetto degli ingredienti canonici della preparazione.
“È un piatto conosciuto in tutta Europa, ma anche nel mio paese di origine, le Filippine.”
La Commissione: Piatto simbolo della tradizione gastronomica italiana, realizzato nel rispetto degli ingredienti caratteristici della ricetta. L’equilibrio tra uova, guanciale, pecorino romano e pepe nero valorizza il gusto autentico della preparazione. La scelta del piatto evidenzia l’apprezzament
