Hay cocinas que alimentan y cocinas que relatan la historia de un pueblo. En Caces, a la vera del río Nalón, el chef Pedro Martino ha consolidado un espacio donde el pasado culinario de Asturias no se archiva en libros de historia, sino que se sienta a la mesa. Su propuesta para este verano es un viaje de ida y vuelta: utilizar las técnicas de la cocina contemporánea más refinada para desenterrar, entender y homenajear los sabores de la memoria colectiva asturiana.
Una experiencia para descubrir el entorno a través de una cocina contemporánea profundamente enraizada en la memoria culinaria asturiana.
- El restaurante permanece abierto durante el verano en su horario habitual, de miércoles a lunes de 13:00 a 16:00 h, y sábados también de 21:00 a 23:30 h.
- Durante el verano estarán disponibles sus dos menús principales: Menú Orígenes Degustación, con 17 pases es un recorrido amplio y libre por el universo creativo de Pedro Martino y Menú Orígenes Tradición, con 7 pases y que se convierte en un reencuentro directo con platos de nuestra memoria colectiva.
Abierto durante todo el verano, Pedro Martino se presenta como una de las escapadas gastronómicas más singulares de Asturias, una experiencia junto al río Nalón en la que el chef asturiano convierte la historia, el paisaje y la memoria culinaria del Principado en un menú contemporáneo. Reconocido a lo largo de su trayectoria con una estrella Michelin, dos Soles Repsol, Pedro Martino propone una forma diferente de descubrir Asturias: sentarse a la mesa para recorrerla desde sus productos, sus productores y sus raíces.
Situado en un entorno natural privilegiado a escasos minutos de Oviedo, el restaurante invita a recorrer el territorio desde la mesa, transformando siglos de tradición, paisajes, costumbres y sabores en una propuesta culinaria única que conecta pasado y presente.
Desde hace años, el chef ha orientado gran parte de su trabajo creativo hacia el estudio de la historia, la etnografía y la antropología asturiana. Esa labor de investigación se traduce hoy en una cocina que funciona como una auténtica interpretación contemporánea del territorio. Cada elaboración nace de una pregunta, de un producto olvidado, de una receta popular o de una tradición vinculada a la vida rural, marinera o ganadera del Principado.
Raíces y territorio: la despensa de Pedro Martino
Esa conexión con el territorio se refleja en una red de productores locales que constituye uno de los pilares fundamentales del proyecto. Agricultores, ganaderos, pescadores, queseros y artesanos forman parte de una cadena de valor que Pedro Martino reivindica y visibiliza tanto en el Menú Orígenes Degustación como en el Menú Orígenes Tradición, las dos propuestas disponibles para recorrer su universo gastronómico.
Entre los proveedores se encuentran pequeños huertos ecológicos como La Fuellega Eco, productores de plantas y variedades vegetales tradicionales como Manu Tala, queserías como Casancho o Gamonéu de Sobrecueva, elaboradores de embutidos y morcillas artesanas, productores de huevos ecológicos, leche fresca procedente de ganaderías asturianas, manzanas tradicionales para sidra o criadores de gochu asturcelta, una de las razas autóctonas más emblemáticas del Principado.
La despensa de Pedro Martino está construida íntegramente desde Asturias. Las lapas, los erizos de mar, los quesos de leche cruda, la sidra, las variedades autóctonas de manzana, los pescados salvajes del Cantábrico, los mariscos de la costa o las carnes procedentes de razas tradicionales forman parte esencial de una cocina que reivindica el valor del origen.
Asturias entre el mar y la montaña
Todo ello toma forma en sus dos propuestas principales, Menú Orígenes Degustación y Menú Orígenes Tradición, que resumen la filosofía del restaurante.
Una cocina de raíces e identidad 100% asturiana que rinde culto al producto local y artesano, reinterpretando el recetario tradicional desde la alta cocina y la vanguardia técnica, sin perder la memoria del sabor popular.
El Menú Orígenes Degustación plantea un recorrido más amplio por el universo creativo de Pedro Martino, con elaboraciones como el frixuelo vaqueiro, el arroz con llámpares, el coulant de cocido astur, el caldo de pote, las sardinas “a la Vixigona”, la “Lana Xalda”, el curadillo con yema untuosa, los percebes o el rodaballo salvaje a la brasa.
Por su parte, el Menú Orígenes Tradición propone una lectura más directa de la cocina asturiana, con platos como el caldo de pote asturiano con berza crujiente, las croquetas cremosas de picadillo, la fabada asturiana, la cebolla rellena de bonito del Cantábrico con yema líquida, la merluza del pincho de Cudillero, el gochín asturcelta confitado y la barreña de Ca’Sanchu con miel.
A través de ambos menús aparecen reinterpretaciones contemporáneas de recetas y sabores profundamente arraigados en la memoria colectiva del territorio. Platos como el célebre coulant de cocido astur, ganador del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid, condensan toda la intensidad de un guiso tradicional en un único bocado. Otros, como su particular interpretación del pote asturiano, trasladan la esencia del plato popular a nuevas texturas manteniendo intacta su identidad gustativa.
La cocina de Pedro Martino también mira constantemente al mar. Sardinas, percebes, llámpares, curadillo, bonito del Cantábrico, merluza del pincho o rodaballo salvaje conviven con ingredientes procedentes de la montaña asturiana, como el gochín asturcelta, el cordero Xaldo, los quesos artesanos, las hierbas silvestres, las plantas aromáticas o las verduras de temporada cultivadas por pequeños productores de proximidad.
El resultado es una propuesta donde mar, montaña, huerta y bosque dialogan constantemente para construir una visión completa del territorio asturiano.
Más allá del producto, la cocina de Pedro Martino busca preservar historias. Cada plato incorpora referencias a tradiciones, costumbres, productos olvidados o episodios poco conocidos de la historia asturiana. Desde antiguas formas de conservación del pescado hasta variedades locales de frutas, quesos o razas ganaderas, el restaurante funciona como una ventana abierta al patrimonio gastronómico de la región.
SOBRE PEDRO MARTINO
Pedro Martino (Oviedo, 1971) es uno de los cocineros asturianos más reconocidos de su generación. Formado en la Escuela de Hostelería Lamas de Abade de Santiago de Compostela, inició su trayectoria profesional en Asturias y muy pronto comenzó a destacar por una cocina personal que combinaba creatividad, técnica y una profunda conexión con el producto local.
A lo largo de su carrera completó estancias formativas junto a referentes de la gastronomía española como Martín Berasategui, Jean-Luc Figueres y Manolo de la Osa, además de vivir de cerca el nacimiento de la nueva cocina española en encuentros clave como las jornadas de Zaldiaran, donde coincidió con cocineros como Quique Dacosta, Dani García o Jordi Butrón. Entre sus principales influencias también figuran Ferran Adrià, Michel Bras y Pierre Gagnaire.
En 1997 abrió su primer proyecto propio, El Cabroncín, que posteriormente evolucionaría hasta convertirse en L’Alezna, restaurante con el que alcanzó una estrella Michelin, dos Soles Repsol y el reconocimiento de la crítica gastronómica nacional. Durante esta etapa consolidó un estilo culinario basado en la intensidad del sabor, la creatividad y la reinterpretación contemporánea de la tradición.
Tras diferentes proyectos profesionales, en 2020 regresó al espacio que había ocupado L’Alezna para abrir Pedro Martino, el restaurante que hoy lleva su nombre. Ubicado en Caces, junto al río Nalón y a pocos minutos de Oviedo, el proyecto representa la madurez de su trayectoria y una apuesta decidida por investigar, preservar y reinterpretar la cultura gastronómica asturiana a través de los productos, paisajes, productores e historias que definen la identidad del Principado.
TODO LO QUE DEBES SABER
Caces, s/n, 33194, Oviedo (Asturias)
+34 985 793 625
Miércoles a lunes
Comidas: 13:00 a 16:00 h
Sábados también cenas: 21:00 a 23:30 h
Martes cerrado
@pedromartinoasturias
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