Linaje, Casa Paco Gómez llega a la calle Convento Santa Clara, 13, en pleno centro de Valencia, como el noveno restaurante y la quinta marca del Grupo Los Gómez. El nuevo espacio nace con una clara vocación: recuperar el orgullo por la cocina valenciana, el producto y las recetas de tradición, pero con una mirada más contemporánea y el sello de la cocina a la leña.
Detrás del proyecto están José y Marcos Gómez, hijos de Paco Gómez, una figura fundamental en la historia familiar. Su padre les inculcó, junto a Amparo, su madre, el amor por la gastronomía y los valores que han acompañado al grupo desde sus comienzos en 1989, en la Pobla de Farnals: esfuerzo, honestidad, oficio y pasión por reunir a los nuestros alrededor de una mesa.
Linaje representa precisamente ese espíritu. El restaurante toma como referencia la casa a la que iría Paco Gómez, con una propuesta basada en el buen producto, la tradición, un servicio cuidado y una hospitalidad cercana, sin excesivos formalismos.
Arroces y brasa como protagonistas de la carta
La cocina de Linaje gira alrededor de la despensa mediterránea y el recetario valenciano, con una presencia cada vez mayor del producto procedente de la huerta propia de Los Gómez en La Pobla de Farnals.
Los arroces ocupan uno de los grandes protagonistas de la carta, desde la clásica paella valenciana hasta propuestas como la paella de carabineros y torrezno, la paella de bogavante azul, el arroz del senyoret con rodaballo o la paella de picaña madurada y tuétano. La principal diferencia respecto a otras marcas del grupo llega con una apuesta más contemporánea y, especialmente, con el uso de leña para cocinar los arroces.
La brasa completa la propuesta con pescados como la lubina a la brasa, el rodaballo a la Donostiarra y el bacalao al horno, junto a carnes como la picanha a la brasa, el entrecôte de vaca, el solomillo Rossini con foie o el carré de cordero. Para compartir, la carta incorpora cortes como Chateaubriand, T-bone de vaca madurada y chuletón cowboy de vaca madurada.
Entre los entrantes aparecen vieiras a la brasa con foie, carpaccio de picanha madurada, croquetas de jamón ibérico y vaca madurada, calamar a la romana, buñuelitos de bacalao, tuétano a la brasa y huevos rotos con jamón ibérico.
La parte dulce mantiene el vínculo con la tradición a través de tarta de queso, torrija con helado de leche merengada, coulant de chocolate, hojaldre de manzana asada y flan de huevo.
Menú del día y propuestas para grupos
Linaje también adapta su propuesta a quienes buscan una opción más completa durante la semana. De lunes a viernes, de 12:30 a 16:30 horas, ofrece un menú del día por 27,90 euros, con diferentes alternativas de entrantes, principales y postres. Entre sus platos aparecen actualmente la paella valenciana, el arroz de verduras a la brasa, el arroz al horno de leña, la lubina, el rodaballo, la carrillera ibérica y el carré de cordero.
El restaurante también cuenta con menús especiales para grupos, pensados para comidas de empresa, celebraciones familiares y otras citas especiales, manteniendo siempre la identidad gastronómica de la casa.
Una casa familiar repartida en tres plantas
El homenaje a Paco Gómez continúa en el propio interior del restaurante. Fotografías de Paco junto a sus hijos, su mujer Amparo y amigos y conocidos forman parte de la decoración y convierten Linaje en una suerte de casa familiar.
El espacio alcanza un aforo de hasta 178 comensales por servicio, distribuidos entre sus tres plantas. En la planta baja, una larga barra conduce hasta una cocina abierta desde la que los clientes pueden observar parte del trabajo que ocurre al otro lado: ibéricos y carnes, brasa y arroces cocinados con leña.
La primera planta propone un ambiente más tranquilo y suma una zona de coctelería. En el sótano se encuentran dos reservados, el Salón Nano Díaz y el Salón Suegra Peris, destinados a comidas y cenas de grupos, reuniones y celebraciones.
Un restaurante pensado también para las familias
Uno de los elementos diferenciales de Linaje se encuentra precisamente en el sótano, donde el restaurante ha creado una sala exclusiva para los más pequeños. El espacio cuenta con piscina de bolas, pequeño taller de pintura, televisión para juegos y un baño adaptado.
Durante los fines de semana, monitoras atienden a los niños mientras sus padres disfrutan de la comida. Una propuesta que refuerza la intención de Linaje de convertirse en un punto de encuentro para familias, amigos y grupos.
Con cocina ininterrumpida de lunes a domingo, de 11:30 a 24:00 horas, Linaje busca convertirse en un nuevo punto de encuentro en el centro de Valencia. Más allá de su carta, el proyecto representa la continuidad de una historia familiar que comenzó alrededor de una mesa y que hoy continúa con José y Marcos Gómez al frente de una nueva generación del Grupo Los Gómez.
