Missions principales du poste
Gestion de la restauration scolaire :
• Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires
• Gérer quotidiennement les approvisionnements et stockages des produits et denrées physiquement et informatiquement
. Remplir quotidiennement « ma cantine »
• Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur
. Construire et tenir à jour le Plan de maîtrise sanitaire
Encadrer l’équipe de cuisine et les agents polyvalents intervenant en cuisine au titre de l’aide-restauration
Faire profiter l’établissement de son expertise métier en participant aux groupes de travail thématiques et en donnant un avis technique sur les demandes de renouvellement et/ou de réparation de matériels de cuisine, notamment celles effectuées par le collège dans le cadre du Fonds Commun des Services d’hébergement (FCSH)
Description des activités à réaliser pour chaque mission
– Réception des denrées, stockage, préparation des mets froids ou chauds, portionnage,
– Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc…
– Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
– Service au self partagé avec les agents qui aident à l’approvisionnement des vitrines
– Inventaire des denrées alimentaires – Traçabilité
– Documents à remplir (relevés de température, chambres froides, suivi des procédures et vérification y compris fiches retours des écoles satellites)
– Mettre en oeuvre et développer la démarche HACCP, participation active et responsable aux autocontrôles
encadrement des agents de cuisine et de passage dans la cuisine sur ces points
– Accompagner l’établissement dans le suivi des contrôles d’hygiène (laboratoire départemental, services de l’Etat) et l’élaboration ainsi que la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
– Entretenir, nettoyer et ranger les matériels
– Gestion des plats témoins
– Fiches anomalies à compléter systématiquement au moindre incident
– Repérer les dysfonctionnements et les signaler
– Après chaque service, nettoyer et désinfecter les locaux et matériels
– Vérifier et entretenir les chambres froides en complétant les documents si nécessaire
– Organisation, saisie des commandes et recherches d’un approvisionnement en produits locaux sous le contrôle du secrétaire général
– Participation à la commission « MENUS »
– Une aide ponctuelle peut être demandée sur un autre secteur lors des périodes de permanences.
Encadrement :
– Encadrement d’une équipe de cuisine et des agents polyvalents intervenant au titre de l’aide restauration
Expertise métier :
– Participation aux groupes de travail mis en place autour de la mission restauration : groupe réseau cuisiniers, suivi logiciel métier Agrilocal ou encore Ma Cantine
– Participation aux formations proposées par le Conseil départemental : hygiène, sécurité, équilibre alimentaire …
– Tenue et suivi de documents réglementaires : Aidomenu, Ma Cantine
– Assurer l’instruction technique des demandes au titre du dispositif Fonds commun des services d’hébergement ou au titre du renouvellement des matériels de cuisine
Connaissances théoriques et savoirs faire
– Niveau requis (niveau d’études souhaité) : diplôme en cuisine CAP/BEP/Bac Pro
– Formations et qualifications nécessaires :
(permis, habilitations, autorisations de conduite nécessaires)
– Connaissances informatiques
– Connaissances / compétences requises : Règles d’hygiène HACCP – Nettoyage et désinfection
– Savoir faire (compétences techniques) : Connaissances des besoins nutritionnelles des élèves, des modes de conservation et des règles de stockage et déstockage –
Savoir être / posture professionnelle
• Capacité (d’écoute, d’analyse …..) Travail en équipe – Rendre compte au secrétaire général
• Capacité (initiative, prise de responsabilité….) : Autonomie et réactivité – Rigueur, méthode, organisation dans le travail et l’application des règles d’hygiène – Sens de l’autorité et capacité à gérer les collègues
• Respect de la hiérarchie et des collègues
• Conscience professionnelle – Respect de la réglementation
