El chef recibe el nombramiento de Embajador del Cava de Requena durante una velada en el restaurante Deessa, con un menú de siete pases y siete espumosos valencianos.
El cava de Requena refuerza su vínculo con la alta gastronomía. Este jueves, el restaurante Deessa, ubicado en el hotel Mandarin Oriental Ritz de Madrid, acogió una experiencia culinaria que reunió a medio centenar de comensales en torno a siete espumosos valencianos y un menú creado por el equipo de Quique Dacosta, quien recibió ese mismo día el título de Embajador del Cava de Requena.
Siete cavas valencianos para un menú de autor
La propuesta recorrió algunos de los sabores más representativos de la Comunitat Valenciana a través de siete pases maridados con Torre Oria Brut Chardonnay, Aula Brut Nature Reserva, Marevia Brut Reserva Blanc de Noir, Dominio de la Vega Brut Reserva Especial, Tharsys X Brut Nature Gran Reserva, Eterno Brut Nature Gran Reserva y Tantum Ergo Exclusive.
Entre los platos destacaron el Caliente y Frío de tomate asado y atún en semisalazón, la ostra del litoral con tosta de mar, el arroz de pulpo seco y el pato de la Albufera a Madrid. El encuentro puso de manifiesto la versatilidad de los espumosos de Requena y su capacidad para acompañar propuestas gastronómicas de gran complejidad.
Quique Dacosta, nuevo Embajador del Cava de Requena
El nombramiento tuvo lugar antes de la cena, durante un acto cercano en el que Jorge Srougi, presidente de la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena, destacó la trayectoria del chef y su contribución a la proyección de la gastronomía valenciana.
Dacosta, que suma siete estrellas Michelin entre sus restaurantes Quique Dacosta Restaurante, en Dénia; Flores Raras, en València, y Deessa, en Madrid, agradeció la distinción y reconoció que ya defendía estos espumosos desde hacía tiempo.
El cocinero también expresó su compromiso de seguir difundiendo la riqueza gastronómica de la Comunitat Valenciana y contribuir a consolidarla como referente de la alta cocina española.
Un reconocimiento a la excelencia del cava valenciano
Con esta incorporación, Dacosta pasa a formar parte del grupo de embajadores del colectivo de cavistas de Requena, junto a figuras como el actor Joaquín Climent, la gastrónoma Cuchita Lluch, el cocinero Ricard Camarena, los escritores Máximo Huerta y Elvira Lindo, los empresarios Salvador Navarro y Manuel Espinar y el periodista agrario César Lumbreras.
Fundada en 2013, la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena agrupa a siete bodegas del municipio valenciano: Cavas Marevia, Coviñas, Chozas Carrascal, Dominio de la Vega, Bodegas Hispano+Suizas, Pago de Tharsys y Torre Oria.
Desde su creación, la entidad impulsa la promoción de unos cavas que destacan por su frescura, singularidad y capacidad de guarda. Su elaboración en altitud y su creciente reconocimiento entre los consumidores refuerzan la identidad de Requena como uno de los enclaves destacados del espumoso valenciano.
