Vent’anni di collaborazione, un impegno condiviso per la valorizzazione delle risorse e una nuova occasione per promuovere una cultura del cibo attenta alla qualità e alla responsabilità delle scelte quotidiane. RICREA – Consorzio Nazionale per il Recupero e il Riciclo degli Imballaggi in Acciaio – rinnova, anche nel 2027, il proprio sostegno a Osterie d’Italia, la Guida di Slow Food dedicata alla ristorazione italiana più autentica e legata al territorio. Una partecipazione che conferma il legame tra le due realtà e che si accompagna al conferimento del Premio Ostinati, dedicato a storie di particolare impegno e determinazione nel mondo della ristorazione.
In occasione della presentazione di Osterie d’Italia 2027, presso la Sala Fucine delle OGR di Torino, RICREA assegna il Premio Ostinati a Pino Trimboli de La Collinetta, a Martone, in provincia di Reggio Calabria. Il premio valorizza una storia di coraggio, responsabilità e impegno sociale, testimoniata dalla scelta del ristoratore di aderire a GOEL – Gruppo Cooperativo, una rete di imprese e produttori calabresi che si oppongono apertamente alla criminalità organizzata. Un impegno nei confronti della comunità che si riflette anche nella scelta di offrire opportunità lavorative a ragazzi con disabilità, favorendone l’inclusione sociale.
“Sostenere Osterie d’Italia significa per RICREA contribuire a celebrare una ristorazione che, oltre alla qualità del cibo, mette al centro le persone, i territori e la responsabilità delle scelte quotidiane. Dalla valorizzazione delle tradizioni gastronomiche italiane alla lotta allo spreco, fino alla creazione di opportunità di lavoro e inclusione, il settore può contribuire concretamente alla crescita e al benessere delle comunità. Il Premio Ostinati pone l’attenzione proprio su questa dimensione della ristorazione, riconoscendo esperienze come quella di Pino Trimboli, in cui l’attività imprenditoriale si accompagna a un forte impegno per il territorio. Un esempio di responsabilità sociale che va oltre la cucina”, dichiara Domenico Rinaldini, Presidente RICREA.
Il primo dato della guida 2027 è 1952. Tanti sono i locali segnalati in questa nuova edizione, in cui campeggiano ben 175 Locali Quotidiani, ovvero i pastifici, le gastronomie, le enoteche con cucina, che per la prima volta compaiono come sezioni regionali e non più raggruppati in fondo al volume. In più, come ogni anno, gli inserti regionali con i bacari veneziani, i buffet triestini, le malghe trentine, i fornelli pugliesi, i trippai fiorentini e tanti altri locali tipici di ogni regione. In tutta Italia esiste la possibilità di apprezzare le forme più semplici di ristorazione popolare, e che questo modello continua a svolgere la funzione per cui è nato, e anzi è in grado di ampliare sempre di più la sua clientela, che proprio lì ritrova gli ingredienti e i piatti delle tradizioni locali.
Dei 1952 locali segnalati nella guida, sono 335 i locali a cui è assegnata la Chiocciola, che viene attribuita a quelle insegne che si contraddistinguono per l’eccellente proposta e per l’ambiente, la cucina e l’accoglienza decisamente in sintonia con i valori di Slow Food.
Guardando alle regioni, quelle con più osterie segnalate sono il Piemonte (169), e subito dietro Toscana (158) e Campania (155), mentre diverso è l’ordine se si guarda al numero delle Chiocciole, che vede la Campania di nuovo in prima posizione con 34 locali: seguono il Piemonte con 31 e a pari merito con 26 l’Emilia-Romagna, la Toscana e la Puglia.
Attraverso il sostegno alla Guida, RICREA rinnova la collaborazione con Slow Food, avviata nel 2006 come Sustainable Partner di Salone del Gusto – Terra Madre e successivamente estesa anche a Slow Fish e Cheese. Un percorso ventennale che ha dato vita a iniziative dedicate alla valorizzazione degli alimenti, alla riduzione degli sprechi e all’uso consapevole delle risorse, con particolare attenzione al ruolo degli imballaggi in acciaio nella conservazione degli alimenti e al loro riciclo.
