Año y medio después de que terminara el proyecto, una delegación municipal visitó las comunidades rurales de Zacatecoluca donde Fundación del Valle y la organización salvadoreña CORDES trabajaron, con el apoyo del Ayuntamiento de Madrid, para que las familias cultivaran, criaran y cocinaran mejor sus propios alimentos. Huertos, gallinas y peces siguen hoy en marcha. Por la tarde, la delegación conoció el CODENOL, un espacio en el que instituciones, empresas, sector académico y organizaciones trabajan juntas para crear empleo y desarrollo local en la región de Los Nonualcos.
La delegación del Ayuntamiento de Madrid, con familias participantes y equipos de CORDES y Fundación del Valle en la Escuela de Campo de Las Isletas.
El pasado martes 27 de octubre, Laura Castaños Quero, directora general de Inclusión Social y Cooperación al Desarrollo del Ayuntamiento de Madrid; Javier Martín Nieto, subdirector general de Cooperación al Desarrollo, y Montse Sánchez Prieto, adjunta al Departamento de Cooperación al Desarrollo, recorrieron varias comunidades rurales de El Salvador para ver de cerca un proyecto financiado por el Ayuntamiento. Les acompañaron Manuel Cortés, delegado de Fundación del Valle en el país, y Mauricio Orellana, gerente de CORDES y su equipo técnico, la organización salvadoreña con la que trabajamos y que lleva desde 1988 apoyando a las comunidades de la zona.
El proyecto terminó en marzo de 2025. Por eso, el objetivo de la visita no era solo conocer lo que se hizo, sino comprobar algo igual de importante: qué sigue funcionando cuando la ayuda ya ha terminado.
¿Por qué este proyecto?
En el campo salvadoreño, muchas familias no consiguen comer de forma suficiente y variada durante todo el año. Sus cosechas dependen de unas lluvias cada vez más extremas, y la malnutrición afecta especialmente a niños y niñas, a personas mayores y a mujeres. Ellas sostienen buena parte del trabajo en el campo y en casa, pero a menudo sin formación, sin recursos y sin que su esfuerzo se reconozca.
Por eso, entre 2023 y 2025, el proyecto “Mujeres rurales promoviendo la seguridad alimentaria y la agricultura sustentable en Tecoluca y Zacatecoluca” trabajó con 384 familias de 16 comunidades para que pudieran producir, guardar y aprovechar mejor sus propios alimentos.
Una mañana con las familias
La visita comenzó en la comunidad de Las Isletas, distrito de Zacatecoluca, en el departamento de La Paz, donde varias familias contaron a la delegación cómo ha cambiado su día a día. Después recorrieron la Escuela de Campo, un terreno comunitario donde vecinos y vecinas aprenden practicando. Allí siguen en marcha gallineros, verduras cultivadas en pequeños invernaderos, una incubadora para la cría de pollitos y un módulo de acuaponía en construcción.
Módulo de acuaponía y pequeño invernadero de hortalizas en la Escuela de Campo de Las Isletas.
Para terminar, la delegación probó unas pupusas de plátano con loroco. La pupusa es el plato más popular de El Salvador, y el loroco, una flor comestible muy típica del país. Esta receta forma parte del recetario de cocina saludable elaborado con las propias comunidades para recuperar y aprovechar los alimentos locales.
Después, en la comunidad de Hacienda Vieja, conocieron a una familia que tiene un sistema de acuaponía en pleno funcionamiento. Funciona así: en un depósito se crían peces (tilapias), y el agua, rica en nutrientes por sus restos, se bombea hacia un lecho de piedras donde crecen hortalizas. El lecho se llena y se vacía por turnos, de modo que las raíces reciben agua y aire, y el agua, ya limpia, vuelve a los peces. En apenas 25 metros cuadrados, una familia obtiene unos 11 kilos de pescado cada tres meses y verduras frescas, como chile o tomate.
Sistema de acuaponía de una familia de Hacienda Vieja, instalado con apoyo del Ayuntamiento de Madrid.
Lo que consiguió el proyecto
Con el apoyo del proyecto, las familias lograron:
- 161 parcelas de maíz y frijol, la base de la alimentación salvadoreña, cultivadas con semillas tradicionales y abonos naturales.
- 117 huertos familiares con tomate, chile, pepino, rábano, repollo y otras verduras.
- 80 gallineros familiares para tener huevos y carne. 78 de ellos están a cargo de mujeres.
- 10 sistemas de acuaponía para producir pescado y verduras en poco espacio.
- 100 silos metálicos, unos depósitos cerrados que protegen el grano de la humedad, los insectos y los ratones, para poder guardarlo todo el año.
- 372 personas formadas en hacer conservas con sal, azúcar, vinagre o aceite, para que la cosecha dure más.
Una de las claves fue la formación de 16 vecinos y vecinas (7 mujeres y 9 hombres) como Técnicos Agrónomos Populares, con un diploma de la Universidad de El Salvador. Hoy siguen siendo el apoyo técnico de sus comunidades: visitan las parcelas, resuelven dudas y enseñan lo que aprendieron.
El primer año, la cosecha de maíz y frijol creció un 25 %. En 2024, las tormentas Alberto y Sara inundaron la zona y destruyeron buena parte de los cultivos. Aun así, gracias a lo aprendido, como sembrar por etapas o adelantar la cosecha ante los avisos de tormenta, las familias salvaron parte de su producción y siguieron cultivando.
Las mujeres fueron las protagonistas: más de seis de cada diez participantes eran mujeres. Además, el proyecto organizó talleres con hombres y mujeres para repartir de forma más justa las tareas de casa y del campo, y campañas para dar a conocer el papel de las mujeres campesinas en la alimentación de sus familias.
Lo que queda cuando el proyecto termina
La visita confirmó que lo aprendido no se ha quedado en el papel. Las familias siguen cuidando sus gallinas, sus huertos y sus peces, y las comunidades mantienen viva la Escuela de Campo para seguir aprendiendo juntas. CORDES continúa acompañándolas, porque esta zona sigue siendo una de sus prioridades.
