Compatibilità
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Saper assaggiare per saper abbinare
Ripasso generale sulla tecnica della degustazione. Esercitazioni pratiche di degustazione.
Cosa studierai in questa lezione.
- La tecnica della degustazione e la terminologia AIS.
Tutte le lezioni del terzo livello
Analisi sensoriale del cibo e del vino
Un’introduzione all’abbinamento
Leggi tuttoAbbinamento cibo-vino
Terminologia e schede AIS
Leggi tuttoUova, salse, spezie e olio
Uova, salse, erbe aromatiche, spezie, olio e condimenti
Leggi tuttoCereali, funghi e ortaggi
Cereali, funghi, tartufi, ortaggi e legumi
Leggi tuttoProdotti della pesca
Pesci, crostacei e molluschi
Leggi tuttoProva pratica di abbinamento
Esercitazione di riepilogo
Leggi tuttoCarni bianche e rosse
Carni e loro classificazioni
Leggi tuttoApprofondimento sulla tecnica di degustazione
Riepilogo generale
Leggi tuttoPasticceria, dolci, gelati e frutta
Prodotti di pasticceria, dolci, gelati e dessert di frutta
Leggi tuttoIl mondo del cioccolato e del caffè
Cacao, dolci al cacao, cioccolato e caffè
Leggi tuttoProva pratica didattica 2
Esercitazione di riepilogo
Leggi tuttoEmanuele Lavizzari
