Un dolce a strati goloso, fresco ed estivo, preparato con una soffice pasta biscotto, confettura di pesche fatta in casa e una vellutata crema diplomatica. Le note fiorite e fruttate dello zucchero di canna Demerara, che sul finale lasciano al palato un piacevole sentore di vaniglia e caramello, sono il filo conduttore che unisce le tre preparazioni che compongono questo dolce 100% vegetale al quale sarà difficile resistere.
Dosi per: 1 pirofila 27x20cm | Preparazione: 60 minuti | Cottura: 15 minuti + riposo 4 ore in frigo
Per la crema diplomatica vegana
300 ml bevanda vegetale di soia
60 g amido di mais
95 g zucchero grezzo di canna in cristalli Demerara Altromercato
2 scorzette di limone
1 punta di curcuma
200 ml panna vegetale da montare
Per la bagna
150 ml di succo di frutta a piacere
Per decorare
2-3 pesche
qualche fogliolina di menta
sciroppo d’agave q.b.
Procedimento
1 – Per prima cosa prepara la confettura. Elimina la buccia delle pesche, tagliale grossolanamente e trasferiscile in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone. Cuoci a fuoco basso per almeno 40 minuti girando di tanto in tanto e schiacciando le pesche per ridurle in purea. Una volta pronta, trasferiscila in una ciotola e lasciala raffreddare completamente.
2 – Per la crema diplomatica, unisci la bevanda di soia, l’amido di mais, lo zucchero, le scorzette di limone e la curcuma in un pentolino, mischia bene gli ingredienti con una frusta e porta sul fuoco. Lascia addensare la crema a fuoco basso mescolando di continuo, ci vorranno circa 5 minuti. Una volta pronta, elimina le scorzette di limone e trasferisci la crema in una ciotola con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente. Nel mentre monta la panna con le fruste elettriche. Quando la crema sarà fredda lavorala con un frullatore ad immersione per farla tornare cremosa ed eliminare eventuali grumi, quindi incorpora la panna montata con una spatola con movimenti dall’alto verso il basso. Lascia riposare la crema diplomatica in frigo mentre ti dedichi alla preparazione della pasta biscotto.
3 – In una ciotola, unisci la bevanda vegetale di soia e l’aceto di mele, mischia bene e lascia riposare per almeno 10 minuti.
4 – In una ciotola capiente setaccia la farina, l’amido di mais, il lievito e il bicarbonato, quindi aggiungi anche il sale e la vaniglia. Ora aggiungi lo zucchero di canna e mischia bene tutti gli ingredienti.
5 – Unisci alla bevanda di soia l’olio di semi e mischia bene con una frusta.
6 – Ora unisci gli ingredienti umidi a quelli secchi e lavorali con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi e trasferiscilo in una teglia 30×40 cm foderata con della carta forno. Livella bene la superficie e inforna in forno statico a 180° C per 15 minuti.
7 – Una volta pronta, lascia raffreddare completamente la pasta biscotto, quindi tagliala in due rettangoli di uguali dimensioni per il lato corto.
8 – Sporca il fondo della pirofila con della crema diplomatica, adagia sopra di essa un rettangolo di pasta biscotto, rifinendo se necessario i bordi per farla combaciare con le dimensioni della pirofila, e bagnala con metà del succo di frutta. Ora distribuisci su tutta la superficie metà della confettura di pesche e, inseguito, metà della crema diplomatica. Ripeti lo stesso procedimento per il secondo strato.
9 – Lascia riposare la torta in frigo per almeno 4 ore, meglio se una notte.
10 – Prima di servirla, decora la superficie con fettine di pesche lucidate con dello sciroppo d’agave e qualche fogliolina di menta.
