Sessione d’esame per i Corsi Professionali, 20 allievi hanno raggiunto il Diploma.
La sessione d’esame del 4 Giugno 2024 ha visto partecipare 20 allievi divisi tra cucina, pasticceria e pizzeria. I nostri ragazzi hanno raggiunto il diploma dopo il loro percorso di formazione e dopo aver svolto l’esame finale di fronte la commissione. Sono adesso pronti ad entrare nel mondo del lavoro. Complimenti a tutti i nostri Allievi.
9 Cuochi, 6 Pasticceri e 5 Pizzaioli sono giunti al termine del loro percorso con l’Accademia Italiana Chef ed ora sono completamente pronti ad iniziare le loro carriere nel mondo della Ristorazione, della Pasticceria e della Pizzeria.
Di seguito vi raccontiamo i loro piatti, ognuno dei quali realizzati con estrema cura, passione e competenza.
Ecco i neo diplomati dei nostri corsi professionali e i loro piatti:
AGNESE DAVID – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Agnese ha portato di fronte agli esaminatori un piatto dal nome Verdenoce.
Tortello di semola ed ortica essiccata, ripieno di ricotta e noci su fonduta di parmigiano, olio di ortica, noci e miele di castagno.
“Prodotti a km 0. È un piatto presente nel mio ristorante a Valle Pietra Roma“.
La Commissione: Piatto con ingredienti a km 0 ed di produzione propria. Si sente la qualità molto elevata una volta impiattati. Buono l’uso dell’ortica sia polverizzata e messa nell’impasto sia in olio. Ottimo il gusto creato tra gli ingredienti nel loro bilanciamento.
FABIOLA VANESSA RODRIGUEZ CHILAN – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Fabiola ha portato per l’esame conclusivo un piatto di Puttanesca di Tonno.
Rgatone con tonno, acciuga, capperi ed olive taggiasche.
“Sono originaria dell’Ecuador, ho fatto questa ricetta nel mio paese riscuotendo un grande successo e da allora sono molto affezionata a questo piatto“.
La Commissione: Piatto abbastanza comune che l’allieva ha saputo riproporre in maniera perfetta bilanciando tutti i sapori e gli ingredienti senza avere sbalzi di sapore e dalle giuste consistenze.
FLORIN ISURATELU – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Florin ha portato come piatto conclusivo all’esame una realizzazione dal nome “Filetto Macchiavelli”.
Filetto di vitello con crema di funghi e tartufo.
“Piatto appreso durante il mio stage ed ho voluto riproporlo in fase d’esame“.
La Commissione: Piatto di carne ben eseguito con cottura omogenea, buono il sapore che ricorda un filetto allo “Stroganoff” con l’aggiunta di tartufo.
GIANLUCA ZAGARIA – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Gianluca ha realizzato da presentare alla commissione d’esame delle Fettuccine Gamberi ed Asparagi.
Fettuccina impasto classico, asparagi saltati e gamberi padellati e tar tare di gambero crudo.
“Piatto estivo che reputo semplice e genuino come me“.
La Commissione: Piatto fresco dove il connubiuo tra il sapore dell’asparago e la dolcezza del gambero si uniscono per creare un piatto apparentemente semplice ma che racchiude molte consistenze.
HISNATHA MADUSNAKA WEERAPPERUMA – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Hisnatha ha cucinato per la commissione in occasione dell’esame finale un piatto di Spaghetti con Salsiccia e Zucchine.
Crema di zucchine e salsiccia.
“Piatto che propongo nel ristorante dove lavoro e che ho voluto portarlo in fase d’esame“.
La Commissione: Piatto dai sapori genuini e decisi, ben presentato come piatto più estivo con la parte cremosa della zucchina che alleggerisce la parte grassa della salsiccia.
LISA FRANCESCON – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Lisa ha preparato per la commissione d’esame un piatto dal nome “Anatra in Festa”.
Cappelletto ripieno di anatra, prosciutto crumble, crema di barbabietola, fonduta di parmigiano e tartufo.
“Una mia rivisitazione del cappelletto in chiave gourmet“.
La Commissione: Piatto di alto livello dove l’allieva ha messo tutte le sue competenze (4 anni da sfoglina e 5 da cuoca) ricreando un piatto tradizionale ed innovativo allo stesso momento con un impiattamento estetico e curato. Complimenti a Lisa che ha ottenuto il suo diploma con il massimo dei voti, oltre al riconoscimento del Premio Accademico Professionale per tutto il percorso svolto in Accademia e durante lo Stage.
MARIA ZINGARO – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Maria ha cucinato in occasione dell’esame conclusivo un piatto dal nome “La Puglia Abbraccia l’Emilia”.
Troccolo pugliese, pesto di zucchine con tarallo sbriciolato, pistacchio e mortadella e stracciatella di burrata.
“Mix tra le mie origini (la Puglia) e del posto dove vivo (Emilia Romagna) creando un piatto che unisce queste 2 regioni“.
La Commissione: Piatto ben strutturato con una grande ricerca degli ingredienti per riuscire a creare un “legame” tra queste 2 regioni. La commissione ha apprezzato la stesura della pasta espresso con l’uso del “troccolo” direttamente in fase di esame.
MARTINA FEDERICA FILIPPI GILLI – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Martina ha portato all’esame finale un piatto dal nome “Spezie Cimone”.
Impasto di grano saraceno e grano tenero, uova, latte, sale e pepe, conditi con burro e speck, mela saltata in padella, scaglie di Primiero stagionato.
“Scelta di prodotti km 0. Mi ricorda la tradizione e l’infanzia della regione da dove provengo, il Trentino“.
La Commissione: Ottimo piatto dai sapori trentini ben eseguita come da tradizione montata, ottima la scelta dei prodotti a km 0 che ne esaltano la qualità e la ricercatezza.
UMESHA SAMINDI HEWAPATHIRANA ARACHCHILANGE – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Umesha ha realizzato per la commissione d’esame un Risotto con Crema di Cavolfiore, Gambero Rosso e la sua Bisque.
Riso Carnaroli. Crema di cavolfiore, bisque e gambero crudo.
“Piatto creato tra la mia tradizione cingalese (mio paese d’origine) e un modo di mangiare il risotto qui in Italia“.
La Commissione: Risotto cremoso e dai sapori netti e bene riconoscibili, bello l’impiattamento total white dove gli ingredienti colorati come l’olio al basilico, la bisque ed il gambero stesso spiccano esaltando il piatto. Buoni i sapori e le consistenze.
ALICE SANTI – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Alice ha elaborato per l’esame conclusivo una Meringata al Limone con delle paste da colazione.
Base frolla, lemon curd, meringa all’italiana.
“Durante lo stage ho fatto molteplici lavorazione con la base della frolla ed ho voluto usare questa mia esperienza per l’esame”.
La Commissione: Classica lemon curd ben eseguita e ben bilanciata tra la crema di limone acida e la dolcezza della meringa. Ottima la frolla che dona la parte croccante.
