Sessione d’esame per i Corsi Professionali, 22 allievi hanno raggiunto il Diploma.
La sessione d’esame del 30 Luglio 2024 ha visto partecipare 22 allievi divisi tra cucina, pasticceria e pizzeria. I nostri studenti si sono diplomati presentandosi di fronte la commissione d’esame con una buona preparazione appresa durante il loro periodo di formazione. Sono adesso pronti ad entrare nel mondo del lavoro. Complimenti a tutti i nostri Allievi.
2 Chef, 4 Cuochi, 9 Pasticceri e 7 Pizzaioli sono giunti al termine del loro percorso con l’Accademia Italiana Chef ed ora sono completamente pronti ad iniziare le loro carriere nel mondo della Ristorazione, della Pasticceria e della Pizzeria.
Di seguito vi raccontiamo i loro piatti, ognuno dei quali realizzati con estrema cura, passione e competenza.
Ecco i neo diplomati dei nostri corsi professionali e i loro piatti:
ANNA SAPIO – Diplomata del Corso di Chef Professionista
Anna ha portato di fronte agli esaminatori un piatto di Moscardini e Crescentina.
Crescentina in padella con moscardini in umido, pesto di basilico e granelli di pistacchio.
“Ho voluto realizzare un connubio tra la cucina emiliana e la napoletana“.
La Commissione: Ottimo piatto di pesce che l’allieva ha proposto riuscendo ad abbinare la cucina di pesce napoletano e la crescentina / tigella emiliana. Ottimo piatto nel suo complesso che ricorda un “panino” ma allo stesso può essere proprosto come antipasto o come secondo.
GIOVANNI SCAIGURA – Diplomato del Corso di Chef Professionista
Giovanni ha preparato per l’esame finale un piatto dal nome “Primo della Pace”.
Bucatino alle sarde con crema di patate allo zafferano su letto di sugo della norma.
“Due piatti della cultura gastronomica siciliana pasta alla norma e pasta con le sarde che ho voluto mischiare per creare un piatto che riappacificasse lo scontro tra Catania e Palermo“.
La Commissione: Ottimo piatto di pasta dove l’allievo ha saputo creare un ottimo connubio tra le 2 classiche.
ASSIF MOIBI – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Assif ha portato per l’esame conclusivo un piatto dal nome “Riso alla Pantera Rosa”.
Riso arborio, barbabietola, aglio e timo, stracciatella di burrata, zeste di limone e fiori di lavanda.
“Piatto veloce e colorato che ho voluto proporre in fase d’esame“.
La Commissione: Piatto fresco e bilanciato dove la textures morbida della stracciatella esalta la parte croccante del risotto. Molto buono l’uso della barbabietola che esalta la parte fresca della zeste di limone ed i fiori di lavanda.
DENILSON ALDAIR PRADO CAMACHO – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Denilson ha portato come piatto conclusivo all’esame una “Crema di Broccolo con Polpo Scottato”.
Polpo cotto e poi scottatto in padella su crema di broccoli come letto e guarnito con granella di noci.
“Primo piatto che ho imparato durante il mio percorso lavorativo e che ho voluto portato all’esame per ricordarmi da dove sono partito“.
La Commissione: Piatto delicato con la parte di crema di broccolo che dona morbidezza e freschezza. La commissione ha apprezzato il fatto che l’allievo ha fatto tutto da zero compresa la cottura del polpo .
GIANLUCA FAUNI – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Gianluca ha realizzato da presentare alla commissione d’esame un Piatto dal nome “Stecco alla Pretoniana”.
Mortadella, formaggio Edamer, uovo, farina e pan grattato (per frittura).
“Piatto che è andato a sparire ma che ultimamente è tornato di moda (con besciamella) e ho voluto riproporlo alla vecchia maniera“.
La Commissione: Piatto sfizioso che può essere proposto sia come street food, antipasto oppure come secondo piatto. Ottima la scelta che l’allievo ha fatto di presentarla in maniera più light senza la besciamella al fine di avere una maggior esaltazione del sapore degli ingredienti.
MARTINA PASQUALINA MARTINO – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Martina ha cucinato per la commissione in occasione dell’esame finale una Tagliata al Pesto.
Manzo cotto in padella con olio burro, rosmarino ed aglio, salsa al pesto classico con aggiunta di pecorino, una grattugiata di grano sopra la carne ed una salsa di miele e aceto balsamico.
“Durante lo stage ho appreso il concetto di tagliata con il pesto ed ho voluto modificarlo con l’aggiunta della salsa e le modifiche al pesto presentandolo in sede d’esame”.
La Commissione: Ottima tagliata di manzo, dove l’allieva ha fatto un mix di sapori tra il pesto di basilico e la salsa di balsamico e miele creando una serie di gusti che vanno in contrasto ed in esaltazione di sapore.
AINOUNA BERKOUK – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Ainouna ha elaborato per l’esame conclusivo un dolce dal nome “Pane del Re” con delle paste da colazione.
Grattato, frutta secca come noci e nocciole, bagna allo zucchero e fiori di arancio, albicocca e prugne secche, fatto un impasto con le uova e cotto a 180°C x 20 minuti. Una volta cotto viene decorato con yogurt greco e limone.
“Dolce tipico algerino che si usa spesso nelle feste. Ha aggiunto lo yogurt greco per aumentare il contrasto di sapore”.
La Commissione: Buonissimo dolce di origine araba che racchiude tutti i sapori della frutta secca a guscio e senza. Ottimo l’aroma di fiori di arancio che da un gusto speziato a tutta la creazione.
AKU ETANAM SAMTOU – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Aku ha realizzato per l’esame finale una torta dal nome “Dolce Ricordo” con delle paste da colazione.
Base pan di spagna con bagna al latte, ripieno di panna montata e formaggio spalmabile e confettura di mango per 2 strati sopra decorazione di panna e mango fresco.
“Una torta fatta in ricordo a mio padre“.
La Commissione: Ottima monoporzione dai sapori estivi e freschi con la parte di panna e formaggio che esalta il sapore del mango. Buono al taglio nonostante abbia una consistenza molto morbida.
ALIDA SHALA – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Alida ha portato per l’esame finale una torta dal nome “Trileche” con delle paste da colazione.
Base pan di spagna bagnato con 3 tipi di latte (latte, panna, latte condensato) sopra crema di caramello, decorazione con panna montata.
“Dolce tradizionale albanese che ho voluto proporre per omaggiare la mia terra d’origine“.
La Commissione: Ottimo dolce di origine balcaniche che con pochi e semplici ingredienti t
