Oregón, 26 de agosto de 2024 – En ōkta, la filosofía culinaria se basa en estar presentes y abrazar cada instante. Las creaciones gastronómicas del chef Matthew Lightner reflejan lo que se ve y se saborea, compartiendo esos hermosos y fugaces momentos estivales con los comensales.
Lightner trabaja al ritmo de la naturaleza, seleccionando los ingredientes del menú en función de lo que más apetece ese día para ofrecer una experiencia gastronómica envolvente y en constante evolución que aprovecha los sabores de la temporada. Y nos invita a unirnos a las últimas semanas del verano para disfrutar de una experiencia única, “ irrepetible», con los auténticos sabores del valle de Willamette e incluyendo los mejores ingredientes, como: remolacha badger flame, cebollas rojas de Tropea, melón tigre, vinagre de tomate, shio koji líquido de puntas de abeto, amazake de crisantemo, aceite de flor de caléndula, Panopea Generosa (geoduck), flor de saúco, melocotón, amazake, hoja de higuera, arándano, flores y ciruela.
«Este verano es nuestra tercera temporada completa de cultivo en la granja. Desde ahora hasta que las hojas empiecen a cambiar de color, cada menú y cada día es algo nuevo y único. El sueño de la granja ōkta se está convirtiendo cada vez más en una manifestación de nuestra conexión holística con la tierra; el chef, la temporada y el comensal», reflexiona el chef Matthew Lightner. Y continúa: «En los últimos tres años, el equipo ha trabajado incansablemente, con una emoción y curiosidad propias de un niño. Hemos sido capaces de transformar una pequeña zona del valle en una mina de oro exuberante y biodiversa, que nos permite deleitarnos con la paleta creativa de la madre naturaleza. Todos y cada uno de los miembros del equipo dedican su tiempo, energía y experiencia a este proceso: adquisición, cultivo, gestión, conexión, cocina y servicio. Nuestra profunda interpretación se encuentra en nuestra biología, así como en el aire que respiramos. Os invito a sumergirse por completo en esta experiencia única y memorable, a usar todos vuestros sentidos y a permanecer en este ahora infinito, donde pasado, presente y futuro coinciden”.
El Menú ōkta de verano cuesta 295 $ por comensal más maridaje de vinos estándar o sin alcohol. El servicio comienza a las 17:00 de miércoles a domingo. También se ofrece un menú degustación nocturno en The Cellar at ōkta, una muestra del menú completo, que incluye entre 5 y 6 platos. Todos los huéspedes del Tributary Hotel tienen garantizada una reserva para cenar en ōkta.
A pocos kilómetros del restaurante se encuentra la granja regenerativa, laboratorio y despensa de ōkta, situada en Ribbon Ridge, en el valle de Willamette. Aquí, Lightner, junto a la encargada de la granja Saruh Wynes y al Larder chef Larry Nguyen trabajan en conjunto para aprovechar al máximo los productos de temporada y minimizar los descartes.
La granja de casi media hectárea suministra además ingredientes regionales y a medida tanto para ôkta como para el emblemático desayuno en la habitación de ōkta que se sirve a quienes se alojan en el Tributary Hotel. Además utiliza prácticas que mejoran la biomasa, la fertilidad y la microbiología del suelo a lo largo de varias estaciones. La tierra se trabaja con cultivos en hileras, múltiples aros de invernaderos, una zona para lombricultura y troncos de setas. Además, la granja tiene un rebaño de 12 ovejas, conocidas cariñosamente como los «chicos».
Una visita a ōkta se complementa con una estancia en una de las ocho suites de Tributary Hotel. Situado al lado de ōkta, en el centenario edificio Taylor-Dale, hermosamente restaurado, Tributary se concibe como un santuario del slow travel. Las suites están cuidadosamente diseñadas para rendir homenaje a la región, ofreciendo a los huéspedes una experiencia holística y envolvente que sólo puede vivirse en el valle de Willamette.
Acerca de ōkta
En julio de 2022, el chef Matthew Lightner,anteriormente chef del restaurante Atera de Nueva York (**Michelin) y sus socios, inauguraron ōkta en el Tributary Hotel de McMinnville (Oregón), donde el alojamiento de lujo rinde homenaje a la región, ofreciendo una experiencia de hospitalidad a medida inspirada en el valle de Willamette.
En ōkta, Lightner ofrece un menú degustación envolvente que se inspira en la generosidad del valle y en la cadencia de sus microestaciones. Los platos están meticulosamente elaborados con un ojo puesto en lo inesperado y reflejan la cosecha de la cercana granja regenerativa del restaurante, el patio de juegos creativo y la cocina-laboratorio de Lightner. A través de su menú en continua evolución, Lightner cuenta una historia de territorio, invitando a los comensales a unirse a él en una aventura culinaria que revela un momento en el tiempo dentro de la región. Los platos reflejan la cosecha de la granja ōkta y del Larder Lab. Las ofertas se presentan cuidadosamente en vajilla elaborada por ceramistas locales como Lilith Rockett, Natasha Alfonse, y Lindsay Oesterritter, así como manteles de Madre, evocando aún más el sentido distintivo del lugar y el compromiso de honrar a los proveedores y artesanos de la zona.
Ron Acierto, Director de Vinos y Bebidas, complementa la experiencia culinaria con una selección de etiquetas equilibradas y seleccionadas de todas las regiones vinícolas y productoras del mundo, con especial atención al valle de Willamette. La amplia carta incluye una gran variedad de vinos actuales, de añadas verticales, de producción limitada y botellas de reserva exclusivas de ōkta y de la propiedad. Situado justo debajo de ōkta, The Cellar at ōkta es un salón íntimo que ofrece igualmente una experiencia a medida, con cócteles de inspiración clásica, algunos de los mejores licores del mundo y propuestas de pequeños productores regionales.
El objetivo de ōkta es celebrar la belleza del valle de Willamette e involucrar a los clientes en la historia de la región. La directora general, Christine Langelier, colabora estrechamente con Lightner brindando un estilo único de hospitalidad.
Acerca de Matthew Lightner
El chef Lightner ha recibido el James Beard Nomination for Rising Star Chef tanto en 2010 como en 2011. También fue nombrado uno de los mejores chefs noveles de Food & Wine en 2010. Anteriormente trabajó en Atera de 2012 a 2015, donde el restaurante obtuvo 2 estrellas Michelin, una crítica de tres estrellas del New York Times y cuatro estrellas de la revista New York Magazine. Participó recientemente en la 25ª edición de San Sebastián Gastronomika en San Sebastián, España, donde él y José Andrés fueron los dos únicos chefs estadounidenses incluidos en el Line Up internacional. Además, fue nombrado semifinalista para el premio James Beard 2024 en la categoría de Mejor Chef: Noroeste y Pacífico.
Desde su apertura, ōkta fue nombrado uno de los Mejores Restaurantes Nuevos de Esquire en 2022, recibió una nominación como semi finalista al premio James Beard 2023 al Mejor Restaurante Nuevo, fue seleccionado como uno de los Mejores Lugares del Mundo de TIME 2023 World’s Greatest Places in the Willamette Valley, se convirtió en una propiedad Relais & Châteaux en 2023, y fue nombrado uno de los 50 Mejores Restaurantes de América del New York Times en 2023. National Geographic
incluyó ōkta en su lista «Best of the World 2024: Las 21 joyas culinarias que merecen un viaje». Tributary Hotel es el primer y único establecimiento Relais & Châteaux de Oregón y ha sido galardonado con el premio Forbes Travel Four Star Award for Excellence in Hospitality en 2024.
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