Compatibilità
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Las principales tareas que debe desempeñar un ayudante de cocina son las siguientes:
Limpiar, pelar y cortar los alimentos
- Si hay una serie de funciones que el auxiliar de cocina realiza a diario, independientemente del tipo de cocina que se elabore en el establecimiento, esas son las relacionadas con la preparación de la mise en place.
- Además de limpiar, pelar y cortar los alimentos siguiendo las indicaciones del jefe de cocina, el ayudante de cocina debe asegurarse de situarlos en el lugar indicado por el chef para agilizar su manipulación y cocinado.
Picar la carne, el pescado, las verduras y cualquier otro alimento
- Otra de las tareas que debe realizar el ayudante de cocina es picar los alimentos de forma precisa en busca de los cortes adecuados para cada tipo de preparación.
- Dado que el corte influye en la calidad final de las elaboraciones, los auxiliares de cocina deben saber picar con precisión.
Pesar y medir las cantidades
- Entre las funciones del pinche de cocina también se encuentran las relativas al pesaje y la medición de los ingredientes con exactitud para cumplir con las redes planteadas por el chef.
- Una vez más, se trata de una tarea que, aunque parezca nimia, influye decisivamente en el sabor de los platos, por lo que no admite fallos.
Preparar las salsas y los aliños
- Cualquier casa de comidas que se precie debe encargarse de elaborar todas y cada una de las salsas y aliños que sirve a sus comensales.
- Conocer las técnicas básicas para combinar ingredientes y crear salsas, aliños y aderezos sabrosos y equilibrados es, también, responsabilidad del ayudante de cocina.
Ayudar en la elaboración de los platos que ya están listos para servirse
- En su labor de asistente del jefe de cocina, el auxiliar se encarga de trabajar en la presentación y de revisar que tanto esta como la temperatura a la que los platos salen al salón es la correcta.
Mantener el orden y la higiene en la cocina
- Una cocina limpia y ordenada es imperativo para garantizar la seguridad alimentaria de los comensales.
- Pues bien, es imprescindible que sepas que los ayudantes de cocina son responsables de limpiar las superficies de trabajo, los utensilios y de asegurarse de que el entorno de la cocina cumpla con las normas de higiene.
Mantener el orden de los alimentos y almacenarlos en su lugar adecuado
- No menos importante es organizar y almacenar correctamente los alimentos en la nevera para preservar su frescura y prevenir la contaminación.
- Al pinche de cocina se le presume el conocimiento y la ejecución de las técnicas de almacenamiento que indica la ley.
Realizar un control del stock de alimentos
- Conocer el estado del inventario, las fechas de caducidad de los productos almacenados, realizar y revisar los pedidos y verificar las entregas para evitar que no falte ningún ingrediente antes de cada servicio es otra de las funciones del ayudante general de cocina.
Gestionar los pedidos
- Además de realizar y revisar cada pedido, el pinche debe ser capaz de solucionar problemas de falta de stock o necesidades de última hora y garantizar que todo llegue a tiempo y en las condiciones adecuadas para poder sacar adelante el servicio.
Ayudar en la gestión del grupo de trabajo
- La última de las funciones del auxiliar de cocina es una soft skill y tiene como objetivo, al igual que todas las tareas indicadas en este epígrafe, facilitar el trabajo del chef principal.
- Y es que, aunque es el jefe de cocina el encargado de formar y gestionar los grupos de trabajo, un buen segundo de abordo tiene que ser capaz de asumir responsabilidades extra, sobre todo en momentos de gran carga de trabajo, para hacer que la cocina fluya de la mejor manera.
Todos estos conocimientos y experiencia que adquieres cuando eres pinche te servirán al momento de ascender a director de cocina. En Aspasia encontrarás una formación gratuita para potenciar tus habilidades y competencias en la dirección de cocina o para ejercer mejor tus funciones como auxiliar de cocina.
Beatriz Choya
