Sessione d’esame per i Corsi Professionali, 9 allievi hanno raggiunto il Diploma.
La sessione d’esame del 10 Dicembre 2024 ha visto partecipare 9 allievi divisi tra cucina, pasticceria e pizzeria. I nostri ragazzi, dopo un percorso di formazione in Accademia Italiana Chef e lo Stage, si sono presentati di fronte la commissione d’esame ottenendo il Diploma Professionale. Sono adesso pronti ad entrare nel mondo del lavoro. Complimenti a tutti i nostri Allievi.
1 Chef, 2 Cuochi, 4 Pasticceri e 2 Pizzaioli sono giunti al termine del loro percorso con l’Accademia Italiana Chef ed ora sono completamente pronti ad iniziare le loro carriere nel mondo della Ristorazione, della Pasticceria e della Pizzeria.
Di seguito vi raccontiamo i loro piatti, ognuno dei quali realizzati con estrema cura, passione e competenza.
Ecco i neo diplomati dei nostri corsi professionali e i loro piatti:
DANIELE SANTOPAOLO – Diplomato del Corso di Chef Professionista
Daniele ha portato di fronte agli esaminatori un piatto dal nome “Maialino in Turnè”.
Ribs di iberico con cottura in cbt 72°C x 14 ore, marinato con senape di gigione, zucchero di canna, contorno pak choi stufato alla soia e stick di polenta di Beura in forno.
“Piatto che racchiude molte tecniche che ho proposto in fase d’esame per la completezza del piatto e delle tecniche usate“.
La Commissione: Ottimo secondo piatto dove la commissione e stata estremamente colpita dalla morbidezza della carne che l’allievo ha presentato dopo la lunga cottura a bassa temperatura. Ottima la scelta di abbinare al piatto doppi contorni per esaltare la parte croccante e la parte di marinatura della carne.
ALESSANDRO BERTOLAMI – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Alessandro ha portato per l’esame conclusivo un piatto dal nome “Gricia e Greci’A” .
Pasta salentina tipica “sagne ncannulate” crema di fave, cicoria scottata, crema di pecorio e guanciale.
“Mix tra la cucina romana e salentina in quanto sono di origine romana ma vivo da 20 anni in salento ed ho creato questo mix enogastronomico“.
La Commissione: Ottimo primo piatto che l’allievo ha portato in fase di esame con la ricerca di ingredienti della cucina salentina creando il giusto mix con un piatto classico della cucina romana. Ottime le consistenze ed i contrasti di sapore tra la parte amaricante della cicoria e la sapida del guanciale. Buone le consistenze tra la parte morbida e cremosa e la parte crispy.
GAIA BISCONTI – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Gaia ha portato come piatto conclusivo all’esame dei Ravioli di Gambero Rosso con Lardo al Profondo Thai.
Raviolo (farina 00 + semola + curry rosso in pasta) ripieno di gambero rosso e lardo di colonnata a crudo su bisque di gamberi con coriandolo (semi e foglia) cumino, ginger, lemongrass tamarindo e soia. In aggiunta granella di arachidi tostate ed una crema di cocco aromatizzato al ginger lemongrass e coriandolo in infusione.
“Piatto creato per unire spunti della cucina thai ad una cucina più italiana come i ravioli”.
La Commissione: Piatto fusion che l’allieva ha realizzato mettendo insieme le sue passioni (cucina e viaggi). Ottima la ricerca degli ingredienti tipici della cucina thailandese (paese che l’allieva visita frequentemente) e la ricerca di ingredienti tipici della cucina regionale come il lardo di colonnata. Ottimi i contrasti di sapori e consistenze che l’allieva ha saputo creare in un piatto fresco ed originale.
ANA JANELIDZE – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Ana ha elaborato per l’esame conclusivo una Crostata di Frutta con Crema Pasticcera e delle paste da colazione.
Base di frolla con crema pasticcera e frutta fresca.
“Dolce classico che adoro particolarmente”.
La Commissione: Crostata ben presentata dove l’allieva è stata ben capace di sfruttare un classico della pasticcera presentandola in chiave moderna come forma e decorazione. Ottimi gli ingredienti presenti come consistenza e sapore.
JESSICA CIANI – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Jessica ha realizzato per l’esame finale una torta dal nome “Coraggio” con delle paste da colazione.
Base frolla, frangipane, nocciole e frutti di bosco poi crema diplomatica rivestita con frutti di bosco, nocciole e crema.
“Ho voluto unire il gusto delle nocciole ed i frutti di bosco con la frolla croccante, creare quindi una creazione che ricordi il bosco“.
La Commissione: Crostata moderna dove l’allieva ha saputo valorizzare i pochi ingredienti presenti creando una torta dalle consistenze e sapori piacevoli. Ottima la parte di frutti di bosco che danno la giusta acidità alla crema. Ottimo il connubio con il frangipane alla nocciola come aroma e textures.
MARTINA OTTOLINI – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Martina ha portato per l’esame finale una torta dal nome “Essenza di Basilico” con delle paste da colazione.
Base frolla sable alle mandorle. Frangipane al basilico, cremoso al limone, ganache di cioccolato bianco aromatizzato al basilico.
“Sono originaria della Liguria ed andando in giro per le strade in auto e sentendo un profumo di basilico ho voluto omaggiare creando un dolce“.
La Commissione: Creazione monoporzione dove l’allieva ha saputo ben bilanciare tecniche e sapori usando anche ingredienti non proprio tipici come il basilico. Proprio su questo ingrediente la commissione ha molto apprezzato la creazione in tutto il suo insieme.
SVETLANA ILIEV – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Svetlana ha portato per la commissione d’esame una torta dal nome “Torta Medovik” con delle paste da colazione.
Base di biscotto fatto con miele e burro e farina, crema di panna acida e panna fresca con zucchero a velo con amarene sciroppate e noci tritate.
“Classico dolce della tradizione moldava, il mio paese d’origine“.
La Commissione: Torta classica della cultura dell’est Europa. Perfettamente realizzata con le stratificazioni interne, ottime come consistenza e forma. Sapore classico della torta con la panna acida che bilancia perfettamente la parte dolce del miele e della amarena sciroppata.
I Diplomati del Corso di Pizzaiolo Professionista
Nella sessione d’esame si sono diplomati anche due bravissimi pizzaioli: Enrico Martino Rossi e Andres Misleydis ai quali è stato riconosciuto il diploma Accademico. I Neo Diplomati hanno dimostrato di aver raggiunto un ottimo livello di competenze professionali che gli consentiranno di affrontare con successo la carriera lavorativa futura. Il Diploma di Pizzaiolo Professionista è stato conseguito dagli allievi dopo un percorso di lezioni teorico-pratiche presso l’Accademia, uno stage di 200 ore presso una Pizzeria, al quale poi ha fatto seguito la prova d’esame. Il bagaglio di conoscenze appreso sarà ora necessario per entrare nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero.
Se anche tu vuoi diplomarti in un Corso Professionale come i nostri allievi, troverai tutte le informazioni cliccando sul bottone qui sotto.
