FRANCO PEPE Y Y MAURO COLAGRECO: UNA COLABORACIÓN ÚNICA PARA DAR COMIENZO A 2025 EN LA PECORANEGRA LYON
Lyon, 27 de diciembre de 2024 – Franco Pepe, master pizzaiolo de renombre mundial, se complace en anunciar una extraordinaria colaboración para dar comienzo a 2025 por todo lo alto. El 16 de enero, se unirá a su viejo amigo, el chef con tres estrellas Michelin Mauro Colagreco, en La Pecoranegra Lyon para una exclusiva cena a cuatro manos.
Casi un año después de la apertura del restaurante en el corazón de la Ciudad de las Luces, este evento único celebrará su pasión compartida por el arte de la pizza y marcará el comienzo de un apasionante calendario de eventos en La Pecoranegra.
Encuentro de tradición e innovación
Franco Pepe, fundador de Pepe in Grani en Caiazzo, es reconocido como uno de los mejores pizzaiolos del mundo -Mejor Pizza Chef por The Best Chef Awards durante cuatro años consecutivos-, célebre por sus pizzas inventivas, su masa artesana y su compromiso con la exhibición de los ingredientes locales. Con su proyecto Pepe in Grani, Franco ha redefinido el arte de la pizza, combinando innovación y tradición sin dejar de lado los sabores de su Alto Casertano natal.
Por su parte, Mauro Colagreco, chef con tres estrellas Michelin detrás de Mirazur en Menton y Embajador de la UNESCO para la Biodiversidad, defiende una gastronomía circular respetuosa con el medio ambiente. En 2019, puso en marcha La Pecoranegra, una pizzería de estilo familiar nacida en Menton. Con sus modernas y sanas pizzas napolitanas elaboradas con ingredientes de origen ético, La Pecoranegra encarna la creencia de que la gastronomía popular puede ir de la mano de la calidad, la sostenibilidad y el respeto tanto por la tierra como por la humanidad.
Esta colaboración representa una fusión única del arte de la alta cocina italiana y una experiencia inigualable en la elaboración de pizzas artesanales. Unidos por una pasión compartida por los ingredientes locales y el respeto por las tradiciones culinarias, los dos chefs presentarán un menú de ocho platos que celebra la riqueza y la creatividad de la cocina italiana.
Una cena excepcional a cuatro manos
Durante esta velada única, los invitados disfrutarán de un menú exclusivo que combina la visión de Franco Pepe con el enfoque creativo de Mauro Colagreco. Las pizzas emblemáticas de Franco Pepe, como su famosa «pizza frita», la Margherita Sbagliata y la Crisommola, se combinarán con las atrevidas creaciones de Mauro Colagreco. La cena culminará con una pizza original diseñada especialmente para la ocasión por los dos chefs, uniendo sus talentos en una colaboración sin precedentes.
Situada en el número 89 de la Rue Bossuet, La Pecoranegra encarna la esencia de una pizzería moderna y ecléctica, que defiende los ingredientes locales, orgánicos y de temporada. Este local constituye el marco perfecto para un encuentro culinario de estas características, en el que la artesanía y la sencillez de la pizza se dan la mano con la excelencia y la innovación de la gastronomía.
«Estoy encantado de recibir a mi amigo y maestro pizzaiolo Franco Pepe en La Pecoranegra de Lyon el 16 de enero. Esta velada a cuatro manos será una magnífica ocasión para celebrar juntos la riqueza y la creatividad de la gastronomía italiana», afirma el chef Mauro Colagreco.
Para 2025, Colagreco y su equipo han planeado una serie de eventos excepcionales, tanto en Lyon como en Menton, y es un honor para Franco Pepe ser el encargado de inaugurar este apasionante ciclo.
Información útil
● Dirección : La Pecoranegra Lyon, 89 rue Bossuet, Lyon 6e
● Fecha : 16 de enero de 2025
● Menú degustación de 8 platos : 65€ por persona
● Reservas : aquí | 04 26 28 34 57
● Instagram : @pecora_negra_pizzeria | @maurocolagreco | @francopepeingrani @pepe_ingrani
Sobre Franco Pepe
Franco Pepe está considerado el pizzaiolo italiano más famoso del mundo. La masa está en su ADN. Su abuelo era panadero, su padre era pizzaiolo, y él y sus hermanos continuaron en el negocio familiar. Famoso por su masa única y por su dedicación a elevar el arte de hacer pizzas, su popularidad comenzó con un artículo de Jonathan Gold, gastrónomo ganador de un premio Pulitzer que escribió en la edición estadounidense de la revista Food & Wine: «Probablemente he comido la mejor pizza del mundo de Franco Pepe».
Más tarde se convirtió en el pizzaiolo más votado en la guía «Dónde comer pizza» de Phaidon, en la que los chefs nombran sus pizzerías favoritas de todo el mundo. Franco Pepe protagoniza un episodio de la serie de Netflix Chef’s Table: Pizza y ha sido nombrado Embajador de la Dieta Mediterránea en todo el mundo, Embajador de Caiazzo en todo el mundo, Embajador del Sabor y Embajador del Territorio. También ha sido nombrado Pizzaiolo del Año por Food and Travel, Pizza Awards Italia, Mejor Pizzero del Mundo por The Best Awards 2021, 2022, 2023 y 2024, y Maestro del Arte y Oficio de la Pizza por la Scuola Internazionale di Cucina italiana ALMA.
Sobre Pepe in Grani
Pepe in Grani, una pizzería situada en Caiazzo, una pequeña ciudad de 5.000 habitantes a pocos kilómetros de la provincia de Caserta, es el lugar donde Franco Pepe recibe a 400 clientes y prepara 800 pizzas al día. El proyecto de Pepe en Grani se basa en la investigación y selección de materias primas y el factor humano, donde experimenta e integra entre otros temas y métodos: la técnica de fritura, el horno eléctrico, la estructura del equipo y la aportación científica. Su pizza se basa en la innovación, pero parte de la tradición. Mejora la masa con una mezcla especial de harinas producidas especialmente para él, una pieza clave de su producción. Es meticuloso en la selección de los ingredientes locales. Su objetivo es compartir con el mundo, a través de su pizza, los sabores y las historias de su territorio.
Acerca de La Pecoranegra
Lanzada en 2019 en Menton como la toma de Mauro Colagreco en una acogedora pizzería familiar, La Pecoranegra se basa en un concepto simple y auténtico: disfrutar de su pizza napolitana moderna favorita en un ambiente relajado. Las pizzas, reconfortantes pero únicas, son excepcionalmente sanas y se elaboran con ingredientes éticos de primera calidad, apoyando activamente a la comunidad local. La Pecoranegra se aleja de los códigos gastronómicos de Mirazur***, pero comparte la misma filosofía subyacente, demostrando brillantemente que la cocina popular puede ir de la mano de ingredientes frescos, locales y ecológicos y de un profundo respeto por la tierra y su gente.
Acerca de Mauro Colagreco
Mauro Colagreco es conocido por su pasión por el oficio y su compromiso con la protección del planeta. Colagreco sitúa las preocupaciones medioambientales en el centro de su cocina, defendiendo la aparición de una gastronomía circular que respete los ciclos de la naturaleza.
En 2006 fundó Mirazur en Menton (Francia), en un edificio modernista de los años 30 con amplias vistas al Mediterráneo. Mucho más que su restaurante insignia con tres estrellas Michelin, Mirazur es una finca y un ecosistema mediterráneos con la naturaleza como corazón. En 2019, el restaurante fue elegido Mejor Restaurante del Mundo (nº 1) por The World’s 50 Best Restaurants, y en 2021 se inauguró en la categoría Best of the Best de los premios. Mirazur fue también el primer restaurante en obtener la certificación Plastic Free en 2020 y la etiqueta B Corp en 2024.
Alimentada por viajes, descubrimientos, encuentros y ambiciones, la cocina de Mauro Colagreco es instintiva, generosa y profundamente respetuosa con el medio ambiente. Llevado a la cima de su arte por su audacia, su visión y sus compromisos, este chef con conciencia ecológica, que no conoce fronteras ni límites, dirige actualmente más de 30 restaurantes en todo el mundo (Londres, Tokio, Hong Kong, Singapur, Bangkok, Dubai, Palm Beach, Buenos Aires…).
Colagreco trabaja cada día para contribuir, lo mejor que puede y dentro de sus posibilidades, a la transición medioambiental. Reconocido por el gobierno francés por sus servicios a la industria hotelera, ha recibido el rango de Chevalier de la Légion d’Honneur en la lista de honores de 2022. Defensor incansable de la sensibilización de las autoridades públicas, los profesionales de la gastronomía y todos los demás acerca de los retos a los que se enfrenta la humanidad, en 2022 se convirtió en el primer chef nombrado por la UNESCO Embajador de Buena Voluntad para la Biodiversidad.
Acerca de la gastronomía circular
La gastronomía circular es un movimiento culinario impulsado por Mauro Colagreco en 2006. Intrínsecamente respetuoso, necesario y visionario, su objetivo es volver a conectar profundamente con la naturaleza y reconciliar la cocina en general con un auténtico compromiso con la sociedad. En su ferviente deseo de preservar el planeta, sus recursos y su biodiversidad para garantizar un futuro a los niños del mundo, Mauro Colagreco ha consagrado los principios de su gastronomía circular en un manifiesto que desarrolla diversos ámbitos en los que toda la industria puede comprometerse a cambiar el paradigma alimentario mundial, sea cual sea el nivel gastronómico. Resumido brevemente, este manifiesto nos insta a: elegir siempre a favor de la naturaleza; consumir productos ultrafrescos, locales, de temporada, idealmente ecológicos o incluso biodinámicos; cuidar la tierra para que esté cada vez más viva; cocinar respetando la biodiversidad vegetal y animal; valorar los productos en su totalidad; clasificar, reciclar y plantearse sistemáticamente un retorno a la tierra; eliminar por completo el plástico de un solo uso; apoyar a nuestra comunidad; respetar, educar y formar a nuestros vecinos; y trabajar para compensar nuestra huella de carbono, por una gastronomía que respete la vida.
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