Ce poste est à pourvoir à SAINT DENIS.
Responsable de production en cuisine centrale H/F
Dans le cadre des orientations municipales et des objectifs de la direction, ce responsable a pour missions :
-
Organisation et gestion du service de production :
- Participer à la planification de la production
- Organiser les différents ateliers du service
- Superviser et contrôler les productions et produits finis
- Coordonner son activité avec les autres services (participation aux points quotidiens, commissions de menus, réunions de direction-)
- Assurer la bonne utilisation du progiciel de gestion de restauration (Fusion Salamandre) au sein du service
- Organiser les prestations traiteurs
-
Manager l’équipe de production :
- Organisation et gestion des équipes (absences, congés, formations, évaluation, etc.-)
- Etre le relais d’information entre les agents et la direction
- Participer au plan de formation et à la formation des agents
- Animer des réunions de service et groupes de travail avec les agents autour de l’activité
- Mise en place d’une démarche PRAP au sein du service (échauffement quotidien)
- Gérer les éventuels conflits au niveau du service
-
Garantir la qualité de la prestation et l’application des règles d’hygiène et de sécurité :
- Etre le garant du respect des règles d’hygiène et sécurité (circulations, tenues, procédures, traçabilité, etc-)
- Impulser et suivre la démarche qualité
- Suivre et contrôler l’utilisation des produits d’entretien
- Participer à la mise en place des menus et suivi de la qualité (commissions, etc -)
- Etre le garant de la qualité organoleptique et sanitaire et des grammages des plats sortant de la production
- Actualiser et créer des fiches recettes (notamment recettes végétariennes)
- Participer à la mise en place et au suivi des marchés alimentaires
-
Suivre la maintenance des équipements et matériels du service :
- Superviser et contrôler l’entretien et le nettoyage des locaux, équipements et matériels
- Suivre la maintenance des équipements et matériels de son secteur
- Participer à leur achat et renouvellement
-
Participer aux projets de la direction (transition vers l’inox, école formatrice, sensibilisation des animateurs , Mon Restau Responsable-)
-
Le/la responsable production peut être amené(e) à effectuer d’autres tâches en fonction de la nécessité du service et à participer à des projets transverses.
