12 h, la sonnerie retentit dans les 58 collèges publics du Loiret pour signaler l’heure tant attendue du déjeuner. Dans le concert des couverts et des discussions, les élèves retrouvent dans leurs assiettes un repas équilibré, sain, principalement concocté à partir de produits locaux et de saison.
On s’active derrière les fourneaux des restaurants scolaires pour servir l’ensemble des collégiens qui se présentent. En moyenne, c’est près de 3 millions de repas qui sont servis annuellement dans les collèges du Loiret. Le déjeuner est fondamental pour la qualité de vie et d’apprentissage des élèves. Le Département s'engage donc à proposer aux jeunes une alimentation saine, de qualité, locale quand cela est possible, pour favoriser leur bien-être. Son président, Marc Gaudet, explique : « Le temps du déjeuner est un moment pendant lequel les collégiens peuvent se poser, se détendre après plusieurs heures de cours. Pour le Département, il est donc essentiel que la pause méridienne soit un moment de plaisir, partagé entre camarades, autour de plats de qualité. Pour certains jeunes, c’est le seul repas équilibré qu’ils consomment dans la journée ».
Développer les partenariats avec les producteurs locaux
La qualité du repas ne doit pas être optionnelle. À ce titre, le Département s’inscrit dans la démarche du Plan alimentaire territorial en lien avec la Chambre d’Agriculture du Loiret pour développer davantage les circuits courts et les partenariats avec les producteurs locaux. De plus, la loi Alimentation (Égalim) de 2018 réoriente l’approvisionnement de la restauration collective publique vers des produits durables et locaux. Les objectifs sont simples : 50 % de produits certifiés et 20 % de produits biologiques.
Dans cette perspective, le Département met en place des actions concrètes. Il travaille notamment en étroite collaboration avec les collèges et les chefs de cuisine pour favoriser l’achat local. Avec la plateforme Mangeons Loiret pro, les professionnels de l’alimentation peuvent commander des produits 100 % locaux auprès d’une centaine de fournisseurs. Son partenariat avec l’association Manger Bio Centre-Val de Loire permet également d’optimiser la variété de produits biologiques locaux. Le logiciel Menu-Co permet également aux chefs de cuisine des collèges de planifier leurs menus et de partager leurs recettes plus facilement.
Pour proposer plus de choix, une alternative végétarienne est possible tous les quinze jours en plus du menu végétarien hebdomadaire réglementaire.
Un prix de repas impacté par l’inflation
Dans le contexte d’inflation, face à la hausse des coûts de l'énergie et des denrées alimentaires, le Département fait le choix d’ajuster le prix du repas à 3,70 € (au lieu de 3,45 €), une augmentation modérée pour continuer de garantir aux élèves une restauration scolaire de qualité.
Si la collectivité avait appliqué l’indice des prix à la consommation, le prix du repas aurait dû être fixé à 3,90 €.
L’impact annuel pour une famille est de + 35 € par rapport à 2024, pour un élève demi-pensionnaire au forfait 4 jours.
Le coût de revient moyen d’un repas (matière, préparation, personnel…) se situe aux alentours des 8 €. Le reste, environ 60 %, est pris en charge par le Département du Loiret.
Cette mesure, applicable dès le 1er janvier 2025, intervient après deux ans de gel des tarifs. Depuis 2022, cette mesure forte en faveur du pouvoir d’achat a permis aux familles d'économiser 53,20 € par an et par enfant inscrit à la cantine.
