De Joya Oculta a Estrella Gastronómica: Helsinki Debuta en Madrid Fusión
Helsinki se prepara para brillar en Madrid Fusión, uno de los principales eventos gastronómicos del mundo, como partner clave. Aunque sigue siendo una joya oculta en el mapa culinario de Europa, esta capital nórdica está lista para ocupar un lugar destacado, redefiniéndose como un vibrante destino gastronómico y mostrando los sabores de la nación más feliz del mundo.
Helsinki tendrá una fuerte presencia en varias áreas del congreso Madrid Fusión, desde el Auditorio Principal hasta The Wine Edition. Los chefs Albert Franch Sunyer, Carlos Henriques y Luka Balac, del restaurante con Estrella Michelin Nolla, junto con el renombrado sumiller Samuil Angelov, subirán al escenario para destacar la región de Helsinki y sus distintivos ingredientes, técnicas y tradiciones culturales que la convierten en un destino culinario único.
Los chefs y fundadores de Nolla (1 Estrella Verde Michelin) impartirán una ponencia en el Auditorio Principal el miércoles 29 de enero a las 14:30 horas. Bajo el título «Innovación y Sostenibilidad en la gastronomía: hacia una cocina sin desperdicios» y «Más allá del desperdicio cero: cocinar», explorarán la política de cero desperdicios en Nolla y cómo la llevan a la cocina, mostrando su enfoque innovador de la gastronomía sostenible y los valores que definen su cocina nórdica.
Mientras tanto, Samuil Angelov, el sumiller más aclamado de Finlandia, será el protagonista en The Wine Edition el lunes 27 de enero a las 17:00 horas. Su sesión teórica, titulada «Sorprendentes Bebidas y Maridajes Finlandeses», profundizará en cómo el clima del hemisferio norte influye en los ingredientes del vino y las bebidas. Para entender el presente, primero hay que explorar el pasado, y Angelov guiará a la audiencia a través de una fascinante pero concisa historia de la escena de bebidas de Finlandia. También destacará la excepcional calidad de los vinos finlandeses galardonados internacionalmente, producidos cerca de Helsinki, sirviendo cuatro selecciones de vino maridadas con quesos españoles.
De Sabores Silvestres a Estrellas Michelin: La Escena Gastronómica de Helsinki
Pequeña en tamaño pero grande en sabor, Helsinki es un centro de creatividad culinaria arraigada en la sostenibilidad y un rico patrimonio. La capital finlandesa combina influencias de siglos de dominio sueco y ruso con su entorno natural—bosques, lagos y el Mar Báltico—creando una cultura gastronómica que abarca desde restaurantes con estrellas Michelin hasta ingredientes silvestres y el primer servicio gratuito de almuerzos escolares del mundo. Con un fuerte énfasis en la obtención local, productos de temporada y principios de desperdicio cero, Helsinki está a la vanguardia de la gastronomía sostenible, ejemplificada por sus restaurantes con Estrella Verde Michelin: Grön, Nolla, Natura y Nokka. Al unir innovación y tradición, la escena culinaria de Helsinki destaca a la ciudad como líder en una gastronomía consciente y amigable con el clima.
Cambiando la Industria: El Compromiso de Nolla con el Desperdicio Cero de Alimentos
El restaurante Nolla es el primer restaurante “zero-waste” en los países nórdicos y uno de los primeros en el mundo. «Nolla», que significa cero en finés, refleja la ideología de desperdicio cero del restaurante. Este enfoque holístico nació del deseo de revolucionar la industria de los restaurantes, y los fundadores de Nolla han adoptado este movimiento al combinar alimentos de alta calidad con una ideología libre de desperdicios. Todos los ingredientes son locales, de temporada, orgánicos y biodinámicos, con al menos el 90% de los ingredientes siendo orgánicos. Desde el primer día, no se ha utilizado plástico y, en lugar de cubos de basura, un compostador se encuentra en el comedor para dar una segunda vida a los ingredientes. Nolla también utiliza un sistema de software para medir el desperdicio, lo que ayuda a mejorar las prácticas de gestión de residuos tanto dentro del restaurante como en toda la industria.
Samuil Angelov: El Maestro Sumiller y Restaurador de Finlandia
Samuil Angelov es uno de los sumilleres más reconocidos internacionalmente en Finlandia y el más exitoso en competencias internacionales. También es propietario de prestigiosos restaurantes en Helsinki, como Muru, Pastis, Villa Lilla y Muru’s Wine Bar. Desde 2017, Angelov es miembro pleno del consejo de la ASI, la Asociación Internacional de Sumilleres. En una carrera de casi 30 años, ha trabajado en varios restaurantes y hoteles prestigiosos. Durante los últimos 14 años, ha dirigido sus propios restaurantes y su empresa importadora de vinos.
«La gastronomía finlandesa es un tipo único de gastronomía nórdica. Nuestra cocina y platos se basan en sabores puros, preparación cuidadosa y autenticidad, y este ha sido y sigue siendo el ADN de nuestra gastronomía y servicio», concluye Angelov.
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