Sessione d’esame per i Corsi Professionali, 19 allievi hanno raggiunto il Diploma.
La sessione d’esame del 25 Febbraio 2025 ha visto partecipare 23 allievi divisi tra cucina, pasticceria e pizzeria. I nostri studenti si sono diplomati dopo un eccellente percorso accademico ed un successivo stage nelle strutture convenzionate Accademia Italiana Chef. Sono adesso pronti ad entrare nel mondo del lavoro. Complimenti a tutti i nostri Allievi.
1 Chef, 7 Cuochi, 9 Pasticceri e 6 Pizzaioli sono giunti al termine del loro percorso con l’Accademia Italiana Chef ed ora sono completamente pronti ad iniziare le loro carriere nel mondo della Ristorazione, della Pasticceria e della Pizzeria.
Di seguito vi raccontiamo i loro piatti, ognuno dei quali realizzati con estrema cura, passione e competenza.
Ecco i neo diplomati dei nostri corsi professionali e i loro piatti:
MATTEO MELLO – Diplomato del Corso di Chef Professionista
Matteo ha portato di fronte agli esaminatori un Risotto al Limone, Assoluto Di Gamberi Rossi, Scampi, Fiori di Spirulina e Fiori Essiccati.
Riso Carnaroli, bisque di gamberi rossi, scampo al roner (30 minuti 51°C), brodo vegetale al limone, succo di limone in mantecatura nel riso.
“Scelta di abbinare un piatto di mare con un risotto senza cadere nel solito <<scoglio>> creando un piatto con prodotti di qualità e della mia terra“.
La Commissione: Ottimo piatto di pesce dove l’allievo ha saputo esaltare dolcezza della bisque di gamberi e la parte acida del succo di limone con anche la parte di crudità data dal gambero a tar tare ad aumentare la parte olfattiva con l’uso di zeste di limone e la spirulina.
TIMA VELASSERY LAWRENCE – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Tima ha portato per l’esame conclusivo un piatto dal nome “Fried Rice”.
Riso Basmati cotto tradizionalmente accompagnato da ingredienti come verdure (piselli, fagiolini, carote, erba cipollina) e base di pesce (gamberetti) ed uovo stracciato in padella. Il tutto (ingredienti esclusi il riso) soffritto o fritto.
“Piatto nazionale asiatico che deriva dalla Cina. Io sono originaria dell’india ed ho voluto presentarle in fase di esame“.
La Commissione: Piatto orientale dal gusto molto leggero grazie all’uso delle verdure soffritte ed impreziosito dal gambero che eleva tutto il riso con un sapore rotondo. Buone le consistenze ben riconoscibili e gradevoli al morso.
AZZURRA LOMBARDI – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Azzurra ha portato come piatto conclusivo all’esame un piatto dal nome “Incontro Inaspettato”.
Ravioli (farina 00 + farina di riso + purea di barbabietola) ripieni di mela (a crudo) e tofu su fonduta di gorgonzola e noci.
“Ho fatto un incontro con una associazione di vegani che ha dato ispirazione alla creazione del mio piatto“.
La Commissione: Piatto interessante considerando che è un raviolo vegetariano con un ripieno insolito che ha incuriosito la commissione come il tofu e la mela. Più che buono l’abbinamento con il gorgonzola e noci che si univa molto bene al ripieno. Ottima la consistenza del raviolo con un impasto insolito con farina di riso e purea.
ESMERALDA MALAI – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Esmeralda ha realizzato da presentare alla commissione d’esame un piatto dal nome “Tav Dheu”.
Vitello a cubetti cotto in padella con peperoni, vino bianco, cipolle, aglio, peperoncino, ricotta di pecora e formaggio greco (feta), pomodorini ed un cucchiaio di farine di mais (polenta).
“Un piatto che si mangia d’inverno, ho voluto realizzarlo perchè mi ha sempre affascinato molto la sua realizzazione “.
La Commissione: Piatto tradizionale albanese dove la parte di elementi presi anche dalla cultura culinaria greca crea un piatto unico sfizioso e non pesante. Ottimi i sapori tra la carne saltata e la feta insieme allungata dalla ricotta.
LAUSA DISTEFANO – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Lausa ha cucinato per la commissione in occasione dell’esame finale un piatto dal nome “Sere d’Estate”.
Fregola cotta con salmone, seppia, merluzzo, crema di cime di rapa e mazzancolla lessata e ripassata in padella con sfere al basilico e zeste di limone ce pomodoro essiccato in fiocchi.
“Piatto che ho creato in estate con un connubio tra la Sardegna e la Puglia in quanto sono 2 regioni che si uniscono nella mia vita”.
La Commissione: Primo piatto estivo dove l’allieva ha saputo abbinare più tipologie di pesce riuscendo a non mischiare i sapori. Ottime le textures presenti grazie alla fregola ed al caviale di basilico che hanno la stessa forma ma con consistenze estremamente differenti che aiutano ad innamorarsi del piatto.
NINO SHAMANAURI – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Nino ha cucinato per l’esame finale un piatto dal nome “Sazivi con Polenta“.
Ali di pollo fritte con salsa di noci (aglio e cipolla), polenta fritta.
“Piatto tipico georgiano che ho voluto portare in fase di esame per omaggiare la mia terra d’origine”.
La Commissione: Piatto tradizionale georgiano dove i sapori e le consistenze sono il fulcro del piatto come anche la salsa di noci che serve a condimento del pollo fritto. Piatto piacevole sia alla vista che al sapore.
SANDRA ESPINAL – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Sandra ha cucinato di fronte la commissione d’esame un piatto dal nome “Moro con con Coco con Mazzancolle“.
Il moro è un riso cotto tradizionale con cocco soffritto, cipolla, sedano, aglio, zafferano, curcuma, zucca, piselli e con le mazzancolle padellate con aglio vino e prezzemolo.
“Piatto tipico dominicano che ho voluto presentare in fase di esame”.
La Commissione: Piatto esotico dove la dolcezza del cocco fa da padrona esaltando la parte di gamberetto e di peperoncino. Buono da mangiare tutto l’anno anche se può sembrare un piatto estivo con i sapori forti ed invitanti specialmente per l’aroma che sprigiona.
STEFANO SPAZIONI TESTA – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Stefano ha cucinato per la prova di esame di fine corso un piatto dal nome “La Puglia in un Piatto“.
Cicoria ripassata in padella, spuma al sifone di crema di fave e polpo (cbt 7 ore per 75°C), ripassato in padella con crostini di pane aromatizzato all’aglio, alloro, timo e rosmarino.
“Ricordo dell’infanzia in quanto sono di origine pugliese. È un piatto creato con tecniche apprese sia nel corso di cuoco & chef, sia nello stage. Ho voluto creare un piatto completo per valorizzare tutto il percorso che ho fatto”.
La Commissione: Piatto simil gourmet dove l’allievo ha voluto usare tecniche di cbt e sifone per esaltare un piatto che nasce dalla tradizione. Ha voluto elevarlo ad un livello alto nella ristorazione.
