L’Unione Europea autorizza la produzione di panelli di rapa e di colza fermentati per uso alimentare

La maggior parte delle persone riconoscono i gialli e profumati campi di rapa e di colza che fanno parte del paesaggio primaverile. Ma poche sanno che fino a oggi, i panelli di rapa e di colza erano vietati per l’uso alimentare.

Questo comunicato stampa include contenuti multimediali. Visualizzare l’intero comunicato qui: https://www.businesswire.com/news/home/20250428031065/it/

Today is a special day for Danish FERM FOOD ApS, which has received the EU Commission's authorisation to use fermented rapeseed cake as a food ingredient (Left: Founder and CEO Jens Legarth, right: Head of Development Søren Lange).

Vietato l’uso alimentare dei semi di rapa e di colza – fino a oggi

La rapa e la colza vengono coltivate principalmente per i semi ricchi di olio, sottoposti a pressatura per ottenere olio per uso alimentare. Ma i panelli, ossia i residui fortemente compressi della filtrazione di questi due cultivar, fino a oggi erano rigorosamente vietati nell’Unione Europea per l’uso alimentare.

Per cui i panelli di rapa e di colza sono destinati principalmente ai mangimi e al biogas.

Il regolamento UE relativo ai cosiddetti nuovi alimenti e che vieta il consumo dei panelli di rapa e di colza, specifica che possono essere commercializzati solo alimenti che siano stati usati in misura significativa per il consumo umano nell’Unione prima del 15 maggio 1997.

Per ricevere l’autorizzazione dall’EFSA (l’agenzia dell’Unione Europea per la sicurezza alimentare), il richiedente deve condurre varie verifiche e produrre un’esauriente documentazione, procedure costose e che possono richiedere anni.

Un richiedente finlandese ha ottenuto l’autorizzazione per la sua versione dei panelli di rapa e di colza opportunamente trattati, ma le specifiche erano ristrette e non applicabili ai tipici panelli di rapa o di colza danesi o dell’UE.

Ma ora le cose sono cambiate.

I panelli di rapa e di colza fermentati sono la nuova fonte di proteine alimentari

FERM FOOD ApS, azienda specializzata nella produzione di ingredienti fermentati per i produttori di alimenti, ha presentato una richiesta di modifica delle specifiche permesse dall’UE per i panelli di rapa e di colza e oggi, martedì 29 aprile, entra in vigore l’autorizzazione delle nuove specifiche.

Pertanto FERM FOOD ApS ora può produrre panelli di rapa e di colza fermentati per il settore alimentare.

I panelli di rapa e di colza contengono una notevole percentuale, 28-30%, di proteine e costituiscono una risposta più locale all’esigenza di una fonte di proteine alimentari. E ne è disponibile una quantità abbondante – sufficiente per i produttori di alimenti e per i consumatori su grande scala e a prezzi ragionevoli.

L’Associazione industriale danese per i cereali e i mangimi, DAKOFO, guarda con fiducia alle opportunità che si presentano grazie alla nuova autorizzazione dell’UE:

“Siamo leader mondiali nella produzione di semi di rapa e di colza nell’UE, per cui l’estensione dell’attuale autorizzazione dell’UE rappresenta un enorme vantaggio per la produzione di semi di rapa e di colza nell’UE e la disponibilità di proteine alimentari vegetali nell’UE. Desideriamo ringraziare il team responsabile dei nuovi alimenti presso l’agenzia danese degli alimenti, che ha offerto indicazioni preziose nel corso del processo”, commenta Emil Dalsgaard Hansen, direttore DAKOFO.

Risolto un problema amaro dei semi di rapa e di colza

I panelli di rapa e di colza presentano uno svantaggio.

In forma grezza, contengono glucosinolati, una sostanza che protegge la pianta contro organismi animali nocivi, batteri e infezioni fungine ma che le conferisce un tipico sapore amaro, che rende difficile l’uso dei panelli di rapa o di colza come alimento.

Ma questo problema è stato risolto dal processo brevettato di FERM FOOD, che utilizza una miscela di batteri lattici per la fermentazione a stato solido.

La fermentazione dei panelli di rapa e di colza con i batteri lattici avvia un processo biologico nel corso del quale vengono prodotte nuove sostanze benefiche e si determina la scomposizione di sostanze indesiderate, facendo sì che il sapore amaro scompaia.

Pertanto i panelli di rapa e di colza fermentati FERM FOOD possono essere utilizzati in molti prodotti alimentari – pane, torte, pâté, salsicce e alimenti vegetali.

Nessun additivo con i panelli di rapa o di colza fermentati

Oltre a ciò, il processo di fermentazione conferisce una maggiore durata ai semi di rapa e di colza.

Quindi, l’uso di panelli di rapa o di colza fermentati nei prodotti alimentari può prolungarne naturalmente la durata senza bisogno di aggiungere conservanti.

“Gli alimenti le cui etichette indicano l’assenza di additivi e conservanti sono preferiti dai consumatori e quindi i panelli di rapa o di colza fermentati rappresentano una soluzione ovvia per sostituire sia gli additivi funzionali sia i conservanti negli alimenti, per ottenere un prodotto finale più naturale”, spiega Jens Legarth, fondatore e Ceo di FERM FOOD.

Panelli di rapa o di colza fermentati nel pane

L’industria alimentare ha mostrato grande interesse nei panelli di rapa e di colza fermentati.

Jytte Kruse, titolare del panificio situato nella regione meridionale della Danimarca, ha già utilizzato i panelli di rapa e di colza fermentati in molti dei tipi di pane che produce, che vengono venduti come semilavorati da forno per il retail e per servizi alimentari.

“Grazie ai panelli di rapa e di colza fermentati nel pane, possiamo aumentare la percentuale di proteine, migliorare il profilo degli amminoacidi e al contempo prolungare la durata del pane in modo completamente naturale. Stiamo lavorando su ancora più prodotti con questo fantastico ingrediente nel reparto sviluppo”, racconta Jytte Kruse.

Il pane può essere acquistato tramite il negozio retail online danese nemlig.com e il fornitore di servizi alimentari Dansk Cater, e tra poco sarà servito in mense aziendali o scolastiche nella regione meridionale della Danimarca.

Secondo Søren Lange, Direttore sviluppo presso FERM FOOD ApS, il 2025 sarà l’anno in cui i panelli di rapa e di colza saranno inclusi in un numero ancora maggiore di alimenti:

“I clienti erano in attesa dell’autorizzazione UE per iniziare lo sviluppo di nuovi prodotti ricchi di proteine e privi di additivi e conservanti. Quindi, ritengo che i consumatori saranno in grado di acquistare ancora più prodotti alimentari contenenti panelli di rapa o di colza fermentati nel 2025”.

PANORAMICA SUI FATTI

I fatti riguardanti i panelli di rapa e di colza

I semi di rapa e di colza sono alimenti ottenuti da due cultivar tra le più diffuse e più ricche di proteine nell’UE.

I panelli di rapa e di colza contengono una notevole percentuale, 28-30%, di proteine e sono sia ricchi di amminoacidi essenziali che il corpo umano non può produrre sia di minerali e vitamine.

Nel 2022 sono state prodotte 894.000 tonnellate di semi di rapa e di colza nella sola Danimarca (Danmarks Statistik), corrispondenti a circa 447.000 tonnellate di panelli di rapa e di colza ossia 75 chili di panelli di rapa e di colza per ogni cittadino danese all’anno (Danmarks Statistik).

L’UE produce 19,8 milioni di tonnellate di semi di rapa e di colza all’anno (AgriData, 2023). I semi di rapa e di colza sono la seconda più grande fonte di proteine al mondo dopo i semi di soia. Pertanto, queste cultivar gialle possono essere cruciali per l’UE al fine di ottenere un’autosufficienza superiore per quanto riguarda le proteine, catene di valore più affidabili e una riduzione dell’importazione dei semi di soia.

I fatti riguardanti i nuovi alimenti

Il regolamento UE relativo ai cosiddetti nuovi alimenti specifica che è vietato commercializzare nell’Unione Europea senza l’autorizzazione dell’UE alimenti che non siano stati usati in misura significativa per il consumo umano nell’Unione prima del 15 maggio 1997.

Ai sensi di tale regolamento, i panelli di rapa e di colza non possono essere utilizzati negli alimenti previa autorizzazione e solo in quantità specificate in conformità alla corrispondente categoria alimentare.

Le richieste riguardanti nuovi alimenti devono essere presentate all’EFSA (l’agenzia dell’Unione Europea per la sicurezza alimentare).

L’autorizzazione dell’UE delle nuove specifiche riguardanti i panelli di rapa e di colza per gli alimenti può essere letta qui: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/PDF/?uri=OJ:L_202500682

Informazioni su FERM FOOD

FERM FOOD ApS è un produttore danese di ingredienti fermentati per alimenti. Impiega la sua tecnologia di fermentazione a stato solido su piante, cereali e ortaggi per creare ingredienti vegetali nutrienti e funzionali a costi contenuti e in maniera sostenibile per l’intera catena del valore: dal campo alla tavola.

Per maggiori informazioni visitare ferm-food.com.

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