Sessione d’esame per i Corsi Professionali, 17 allievi hanno raggiunto il Diploma.
La sessione d’esame del 27 Maggio 2025 ha visto partecipare 19 allievi divisi tra cucina, pasticceria e pizzeria. Gli allievi hanno svolto un ottimo percorso accademico permettendo loro di ottenere il diploma accademico. Sono adesso pronti ad entrare nel mondo del lavoro. Complimenti a tutti i nostri diplomati.
1 Chef, 5 Cuochi, 9 Pasticceri e 4 Pizzaioli sono giunti al termine del loro percorso con l’Accademia Italiana Chef ed ora sono completamente pronti ad iniziare le loro carriere nel mondo della Ristorazione, della Pasticceria e della Pizzeria.
Di seguito vi raccontiamo i loro piatti, ognuno dei quali realizzati con estrema cura, passione e competenza.
Ecco i neo diplomati dei nostri corsi professionali e i loro piatti:
LUCIANA MARTIN – Diplomata del Corso di Chef Professionista
Luciana ha portato di fronte agli esaminatori un piatto dal nome “Salmone Sensation”.
1000 foglie di salmone Gravlax e (marinato a secco per 48 ore) blinis di tapioca (con latte di cocco, cipolla ed aromi) vinaigrette di mango e caviale di passion fruit, il salmone è marinato e dopo 48 ore si taglia sottile ed è pronto per esser consumato. Base di panna acida con dadolata di mango, zenzero, cipolla e menta
“Scelta di usare un salmone bio e la tapioca (gluten free) per dare sapori contrastanti usando frutti tropicali e anche per omaggiare la mia terra di origine, il Brasile“.
La Commissione: Piatto estetico dalle consistenze e tecniche di trasformazione degli ingredienti molto interessanti al fine di dare molteplici textures al piatto. Sapori ben bilanciati dove i contrasti di sapore rendono il piatto un’esperienza gustativa unica.
ALAELDIN ALY MOHAMED ALAA YOUSSEF – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Aly ha realizzato da presentare alla commissione d’esame un piatto dal nome “Caille de Calle, Quaglia di Strada”.
Petto e coscia di quaglia glassata con miso e sciroppo di acero in padella, una purea di piselli e menta con cumino e lime, riduzione di vino rosso gelso, aceto balsamico, zucchero di canna, brodo di quaglia, ginepro, spezie e melassa di melograno con emulsione di burro, panna e vino bianco.
“Ho una grande influenza francese in famiglia e quindi ho avuto una influenza anche culinaria. Durante un viaggio in Egitto ho avuto un vacanza dove per varie peripezie mi sono ritrovato a far mangiare solo quaglie e quindi il nome iconico del piatto è in onore di questa avventura”.
La Commissione: Piatto ben strutturato con molteplici lavorazioni che l’allievo ha saputo realizzare in fase di esame partendo da zero con molte tecniche della cucina francese ed anche con preparazioni con tanti ingredienti, piatto che ha stupito la commissione per difficoltà ed eleganza sia visiva che al palato.
ELISABETA HOMORODEAN – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Elisabeta ha cucinato per la commissione in occasione dell’esame finale un piatto dal nome “Tataky di Filetto di Manzo”.
Tataky di filetto rivestito con mandorle a fette attaccate con uovo e poi fritto con insalata gentile saltata in padella. La tataky è in purezza senza alcuna aggiunta di salse.
“La scelta di rivisitare la famosa tataky di tonno e crearlo con il manzo”.
La Commissione: Piatto sperimentale per gli amanti della carne dove l’allieva ha saputo creare un classico piatto di mare in un piatto godurioso per chi ama la carne dalle consistenze interessanti soprattutto grazie alla panatura di mandorle croccanti esterne.
FRANCESCO INDRIZZI – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Francesco ha portato per deliziare la commissione d’esame un piatto dal nome il “Persico all’Olio di Sesamo, Cavolo Rosso e Caviale di Basilico”.
Filetto di persico, marinato (olio di sesamo, soia, pepe nero, alloro e ginepro) spadellato con olio, cavolo rosso marinato con olio di oliva, aceto di mele e succo di limone crudo, caviale di basilico con agar agar decorato con fiori di borraggine, ravanello e rucola.
“Rappresentato il lago maggiore con una ricetta di pesce di lago. Luogo da dove provengo”.
La Commissione: Ottimo piatto di pesce di lago con consistenze e sapori delicati e ben riconoscibili, ottimo il bilanciamento dei sapori con la parte del cavolo marinato che da croccantezza e sapori aciduli piacevoli che esaltano la morbidezza del filetto di persico.
PAOLO IASEVOLI – Diplomato del Corso di Cuoco Professionista
Paolo ha realizzato per l’esame conclusivo del suo percorso un piatto dal nome il “O’Purp e Mamma”.
Polpo cotto tradizionale, arrostito in padella con olio evo su vellutata di topinambur, tarallo sbriciolato saltato con olio e timo, terra al timo e sifone di burrata.
“Piatto della tradizione partenopea arricchito da tecniche e textures che ho appreso durante lo stage e i corsi”.
La Commissione: Piatto di mare con ingredienti e cotture che collegano i sapori e ricette tradizionali cotture e tecniche più innovative. Buone le consistenze e le tecniche usate dall’allievo che ha saputo unire tutto il suo percorso formativo in un unico piatto dai sapori e consistenze molto interessati.
PATRA OPEPE – Diplomata del Corso di Cuoco Professionista
Patra ha realizzato da presentare di fronte la commissione finale un piatto dal nome il “Salmone e Primavera”.
Trancio di Salmone impanato con il papavero su letto di carote, arancia e sedano condito con aceto balsamico.
“Piatto leggero e veloce da eseguire. Durante lo stage ho avuto un’ispirazione ed l’ho modificato in base ai miei gusti”.
La Commissione: Trancio di salmone dove la panatura esterna di papavero conferisce la giusta croccantezza e la parte della cruditè di verdura esalta la morbidezza interna del salmone dando note fresche al piatto.
BRUNILDA HIDERSHAJ – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Brunilda ha elaborato per l’esame conclusivo un dolce dal nome “La Ciliegina sulla Torta” con delle paste da colazione.
Base bisquit con confettura di ciliege, bavarese al pistacchio e gelèe di ciliegie, decorato con ciliegie fresche.
“Il mio frutto preferito ed ho voluto presentarla sia di nome che di creazione con il gioco di parole sulla ciliegia”.
La Commissione: Torta dall’estetica simpatica che nasconde una serie di sapori e consistenze nascoste. Ottima la bavarese con la gelèe di ciliegie che crea un sapore bilanciato con delle interessanti consistenze.
DING XINRAN – Diplomata del Corso di Pasticcere Professionista
Ding ha realizzato per l’esame finale un Cheese Cake alla Mousse di Fragole con delle paste da colazione.
Base cheese cake cotto e sopra una mousse di fragole.
“Una scelta fatta esclusivamente per un mio gusto personale“.
La Commissione: Dolce dalle consistenze morbide e dai sapori delicati con una base particolare, infatti l’allieva e come se avesse fatto un doppio dolce in quanto la base è un cheesecake basco e sopra una mousse alle fragole.
