alla carbonara di carciofi
INGREDIENTI
PER 2 PERSONE
250 g Mezzi Rigatoni n° 51 senza glutine Rummo
4 carciofi
4 uova
120 g Pecorino
1 spicchio d’aglio
q.b. pepe
q.b. sale
q.b. olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Pulisci i carciofi rimuovendo tutte le foglie più dure fino ad arrivare al cuore. Nell’incertezza, sempre meglio togliere qualche foglia in più. Rimuovi la peluria interna quindi tagliali a fettine molto sottili di mezzo centimetro al massimo. Friggili in abbondante olio extravergine con uno spicchio d’aglio, finché non saranno ben dorati.
In una casseruola, tosta leggermente il pepe nero su una fiamma delicata, quindi pestalo nel mortaio.
Grattugia il pecorino finissimo – deve essere quasi una polvere – e mettilo in una ciotola di metallo. Aggiungi 4 tuorli, il pepe e mischia con una spatola. Insaporisci con un cucchiaio di olio che hai usato per friggere i carciofi. Appoggia la ciotola sulla pentola di acqua calda che userai per la pasta per mischiare meglio.
Aggiungi il sale all’acqua bollente e cuoci la pasta portandola a cottura come indicato sul pacco. Quindi versa la pasta nella ciotola, appoggiando di nuovo quest’ultima sulla pentola di acqua calda. Mischia per amalgamare bene tutto, quindi aggiungi quasi tutti i carciofi fritti (tienine da parte qualcuno per la guarnizione) e mischia ancora fino a raggiungere la giusta consistenza.
Servi nei piatti con una spolverata di pepe e di pecorino e decorando con i carciofi fritti tenuti da parte.
