Cómo mejorar la higiene alimentaria en tu restaurante

La higiene alimentaria es un aspecto clave en cualquier restaurante, ya que no sólo garantiza el cumplimiento legal, sino que también protege la salud de los clientes y refuerza la reputación del negocio. Aplicar buenas prácticas de higiene alimentaria puede marcar la diferencia y evitar riesgos que afecten al servicio.

1) Limpieza y desinfección constante

Establece un plan diario de limpieza y desinfección para todas las superficies, utensilios, equipos de cocina y zonas de trabajo. Usa productos desinfectantes autorizados, siguiendo siempre las instrucciones del fabricante. Las superficies de contacto directo con los alimentos deben limpiarse tras cada uso para evitar riesgos.

2) Control riguroso de la temperatura

Asegura que los alimentos se mantengan siempre dentro de los rangos de temperatura segura. Los productos refrigerados deben estar a menos de 4 °C y los alimentos calientes, por encima de 63 °C en el centro del producto. Utiliza termómetros correctamente calibrados y revisa las temperaturas varias veces al día.

3) Evitar la contaminación cruzada

Separa los alimentos crudos de los cocinados en todas las fases: almacenamiento, preparación y servicio. Usa utensilios y superficies distintas para cada tipo de alimento y lávalos a fondo entre usos. Este control es esencial para reducir el riesgo de intoxicaciones.

4) Higiene personal del equipo de trabajo

El personal debe lavarse las manos con frecuencia: antes de comenzar la jornada, tras las pausas, después de usar el baño o al cambiar de actividad. También es necesario llevar ropa de trabajo limpia, recogerse el cabello y evitar el uso de joyas mientras se manipulan alimentos.

5) Control de proveedores y trazabilidad

Trabaja sólo con proveedores que ofrezcan garantías de seguridad alimentaria. Revisa cada entrega registrando datos como fecha, temperatura y lote. Esto facilita la trazabilidad en caso de incidencias.

Aplicar estas medidas de higiene alimentaria es clave para ofrecer un servicio seguro, profesional y de calidad. Si quieres un plan adaptado a tu restaurante, contacta con Hostelería Madrid y recibe asesoramiento experto.