Ce poste est à pourvoir à Laragne.
Chef de cuisine H/F
Intitulé du poste : Chef de cuisine dans un collège - Direction de l’Éducation, de la Jeunesse et des Sports - Service Education - Collège de Laragne
Cadre d’emplois des Techniciens ouvert aux cadres d’emplois
des adjoints techniques et agents de maîtrise avec une expérience sur un même poste
Missions Principales :
L’agent organise le service de restauration pour les élèves de l’établissement
dans le respect de la charte départementale de qualité de restauration
collective des collèges des Hautes-Alpes et en cohérence avec le
fonctionnement d’un Établissement Public Local d’Enseignement (EPLE) :
- Assurer le repas des élèves dans les conditions de sécurité et de qualité
alimentaires,
- Organiser et coordonner le travail des agents affectés en cuisine (second,
aides et agents du service général mis à disposition en cuisine),
- Passer les commandes des denrées,
- Assurer en collaboration avec le gestionnaire le suivi des stocks et le suivi
du budget restauration,
- Être garant de l'application de la charte Départementale d'engagement
qualité de la restauration collective des collèges,
- Confectionner les repas, gérer et planifier la production en fonction du
nombre d'élèves, des moyens humains, budgétaires et matériels existants,
Encadrement :
- Piloter le projet du service de restauration et de production des repas, conçu en collaboration avec l'équipe de direction de l'établissement ;
- Planifier l'emploi du temps de l'équipe en collaboration avec le gestionnaire,
- Participer à l'évaluation du travail de son équipe,
- Participer au recrutement des membres de son équipe,
Missions Secondaires :
-Mettre en œuvre les règles et procédures d’hygiène sécurité pour la production des repas, le nettoyage des locaux et la plonge,
- Établir les menus dans le respect des règles du Groupe d'Étude des Marchés des Restauration Collective et Nutrition (GEMRCN) et du Programme National de la Nutrition et de Santé (PNNS),
- Assurer le nettoyage de l'espace de confection des repas,
- Accueillir les fournisseurs,
- Réceptionner les produits et les denrées alimentaires,
- Garantir la mise en œuvre du plan hygiène et sécurité alimentaire,
- Contrôler la qualité de la production,
- Former et accompagner l'équipe en production ;
- Organiser le service des repas d'un point de vue pédagogique (présentation des plats, communication sur le contenu des menus),
- S'assurer de la réalisation des contrôles vétérinaires prescrits,
- Organiser le tri des déchets et le compostage,
- Assurer le contrôle du port des Équipements de Protection Individuelle (EPI) de l'équipe de cuisine et de la plonge sous l'autorité du gestionnaire,
- Chiffrer le coût des repas,
- Communiquer sur l’origine de l’approvisionnement et les modes de confection des repas auprès des convives et des familles.
