Visitamos al carnicero Tinín Gómez, de la Carnicería Hermanos Gómez (Arévalo, Segovia), para que nos explique las propiedades de la contra, un corte económico, tierno y con poca grasa. Ya en cocina, Beatriz Garaizabal nos cocina unos escalopines al limón con esta pieza fileteada.

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