I Dialoghi sull’Artigianato sono una rassegna ideata da Artex nel 2021 allo scopo di diffondere la conoscenza del patrimonio dei mestieri d’arte toscani grazie alle testimonianze dei Maestri Artigiani. I dialoghi avvengono tra un Maestro Artigiano e un esperto del settore, un esponente della cultura e del panorama di riferimento, con la moderazione del team di Artex.
L’edizione del 2025 si inserisce nel più ampio programma di eventi e iniziative che celebrano l’artigianato agroalimentare ed enogastronomico toscano: Il Gusto Toscano, evento che si ripete due volte l’anno presso Officina Creativa Lab by Artex – chiostro del Conventino Fuori le Mura a Firenze – e che si terrà nei giorni 8-9 novembre 2025. Un weekend all’insegna del buon vino, prelibatezze, degustazioni e molti prodotti artigianali made in Tuscany a km zero. Il tema della nuova edizione dei Dialoghi sull’Artigianato è proprio l’artigianato agroalimentare, e verrà trattato assieme ad esperti d’eccezione in due incontri virtuali che saranno trasmessi in diretta streaming sulla pagina Facebook e YouTube di Artex:
“La pasticceria storica Cristiani: legame col territorio e impegno verso il futuro” – mercoledì 29 ottobre, ore 15:00; intervengono:
- Sergio Cristiani – Maestro Artigiano pasticcere della pasticceria Cristiani, Livorno;
- Marco Ginanneschi – esperto di Prodotti Agroalimentari Tradizionali e Indicazioni Geografiche, Direttore di Assocantuccini, accademico dei Georgofili.
“Il Forno la Torre: le farine di qualità e l’importanza dei carboidrati nella dieta mediterranea” – martedì 18 novembre, ore 12:00; intervengono:
- Stefano Borselli – Maestro Artigiano fornaio del Forno la Torre, Diacceto (FI);
- Dott. Francesco Cipriani – medico epidemiologo, nutrizionista e gastroenterologo, ideatore della Piramide Alimentare Toscana, accademico ordinario dell’Accademia dei Georgofili.
Di seguito delle brevi informazioni sui Maestri e sugli esperti che accompagneranno questi due appuntamenti.
SERGIO CRISTIANI – Pasticceria Cristiani
Il Maestro Artigiano Sergio Cristiani dal 1992 è socio amministratore della Pasticceria Cristiani sas di Livorno dove ha partecipato a diversi corsi come “Lievitati da colazione”, “Tecniche di base per la decorazione”, “Produzione monodosi e pasticceria mignon”, “Show Cooking” con Luca Montersino in collaborazione con Luxardo “Natale secondo casa tessieri” e “Pasticceria di primavera”. Dal 1992 ha avuto alle proprie dipendenze apprendisti e tirocinanti della Regione Toscana che hanno concluso con successo il loro percorso formativo – Ha vinto alcuni premi come: 2011 concorso Camera di Commercio “Il dolce più rosa che c’è” in occasione del Giro D’Italia – ultimamente è stato vincitore della trasmissione televisiva “ CAKE STAR 2020.
MARCO GINANNESCHI
Marco Ginanneschi, esperto di Prodotti Agroalimentari Tradizionali e di Indicazioni Geografiche, è Direttore di Assocantuccini, Consorzio di Tutela dei Cantuccini Toscani IGP e Accademico dei Georgofili. Unisce alla professione di consulente un’intensa attività di ricerca indipendente su tutti gli aspetti relativi al significato culturale del cibo. Ha appena pubblicato un libro sui pici, un PAT toscano: “Voglia di pici. Antropologia e pratica dell’appiciare in Toscana” (I libri di Mompracem, 2025).
STEFANO BORSELLI – Forno la Torre
Il Forno La Torre, situato tra le colline fiorentine nel paese di Diacceto, è diventato celebre per il suo pane a lievitazione naturale cotto nel forno a legna, distribuito localmente e nei centri specializzati in alimentazione naturale. Fondata nel 1987 da Stefano Borselli e Janneke Zambrano, l’attività ha iniziato con la produzione di pane integrale utilizzando cereali locali biologici macinati a pietra, ampliandosi poi alla pasticceria vegana con un’attenzione particolare ai cereali antichi come orzo, segale, kamut® e farro monococcum. Il forno a legna, costruito con l’aiuto del maestro fumista trentino Livio Piroli, è stato realizzato seguendo con cura tutte le fasi della lavorazione.
FRANCESCO CIPRIANI
Francesco Cipriani è medico epidemiologo, nutrizionista e gastroenterologo. Ha diretto l’UFC di Epidemiologia dell’AUSL Toscana Centro fino al 2024 e, in precedenza, l’Agenzia Regionale di Sanità della Toscana. Laureato in Medicina e Chirurgia a Firenze, è specializzato in Gastroenterologia, Igiene e Medicina Preventiva e Scienza dell’Alimentazione. Accademico Ordinario dell’Accademia dei Georgofili, ha ideato la Piramide Alimentare Toscana e il Libro delle ricette della tradizione e della salute. Autore di oltre 250 pubblicazioni e relatore in numerosi convegni, ha svolto attività di consulenza per istituzioni sanitarie nazionali e regionali.
Segui le dirette: collegati al profilo Facebook di Artex @ArtexArtigianatoArtistico oppure al profilo YouTube di Artex @ArtexArtigianato e segui il dibattito online, scrivi commenti e poni domande, cercheremo di trovare insieme agli esperti una risposta e riflettere sul tema.
Il Gusto Toscano è un evento realizzato da Artex, in collaborazione con PromoWine, nell’ambito del progetto Officina Creativa Lab, promosso da Regione Toscana e Comune di Firenze in collaborazione con CNA Toscana, Confartigianato Imprese Toscana e Vetrina Toscana.
