EL RECONOCIDO CHEF PIZZAIOLO INICIA UNA GIRA INTERNACIONAL PARA PRESENTAR SU LIBRO “FRANCO PEPE, PIZZA CHEF”, QUE ESTÁ DISPONIBLE A PARTIR DE HOY
El fundador de la famosa Pizzería Pepe in Grani comparte en esta obra su historia, su filosofía sobre el territorio y sus icónicas recetas.
Caiazzo, 29 de octubre – Franco Pepe, reconocido en todo el mundo como uno de los maestros absolutos del arte de la pizza, anuncia con orgullo el lanzamiento de su nuevo libro «Franco Pepe: Pizza Chef», publicado por Phaidon (y por L’Ippocampo y Planeta Gastro en otros países), disponible a partir de hoy en italiano, inglés, francés y español. Un proyecto editorial que narra su visión, su historia y su incansable búsqueda sobre la masa y el sabor, llevando la cultura de la pizza más allá de los límites de la tradición.
La primera presentación oficial tendrá lugar el 11 de noviembre en el Palacio Real de Caserta, lugar símbolo de la excelencia italiana. A partir de ahí comenzará un viaje que llevará a Pepe y su libro a las principales capitales del mundo: Roma, Milán, Londres, París y Los Ángeles. Una gira para dar a conocer al mundo la autenticidad y la visión contemporánea de la pizza según Franco Pepe.
Articulado en seis capítulos, el libro recoge decenas de recetas originales y 150 fotografías exclusivas realizadas por Adam Bricker y Brian McGinn, director de fotografía y director del episodio de Chef’s Table de Netflix dedicado a Pepe, nominado a los premios Emmy. La coautora es Elisia Menduni, antropóloga y reportera, que lleva más de treinta años contando historias sobre la comida a través de palabras, imágenes y viajes. Florentina de origen y romana de adopción, es una apasionada cocinera y una curiosa exploradora de sabores, desde el pan hasta la pizza, pasando por las cocinas asiáticas.
Las recetas de Franco Pepe: Pizza Chef abarcan las creaciones más emblemáticas de Pepe, como La Ritrovata, un homenaje a la clásica marinara de su padre; la dulce y sabrosa Crisommola del Vesuvio, elaborada con albaricoques locales poco comunes; Sensazione di Costiera, que captura los sabores bañados por el sol de la costa amalfitana; y la célebre Margherita Sbagliata de Pepe, que reinventa creativamente la versión clásica. El libro proporciona información sobre su masa, desarrollada tras años de investigación con mezclas de harinas antiguas y fermentación natural, junto con los excepcionales ingredientes que obtiene de productores locales de confianza de toda Italia. Las recetas personalizadas del libro son hitos en la trayectoria de Franco Pepe. Más que recetas, representan etapas significativas de su vida y su carrera: encuentros inesperados, sorpresas y descubrimientos ligados a acontecimientos y anécdotas. Cada receta va acompañada de una introducción que ofrece una visión de su trasfondo.
“En 2012, parecía una locura pensar que un día el mundo llegaría a una estrecha callejuela de Caiazzo, una pequeña localidad de apenas 5.000 habitantes. Sin embargo, esa ‘idea loca en el callejón’ se hizo realidad y, en 2022, la compartimos con el mundo a través de la serie de Netflix Chef’s Table: Episodio de pizza en Netflix. Hoy, en 2025, tras años de duro trabajo y dedicación, por fin lo hemos plasmado todo en papel. Phaidon ha elegido contar la historia de un pizzaiolo, y me siento honrado y emocionado de formar parte de ello. Espero que este libro inspire a las generaciones futuras”, declaró Franco Pepe.
El director, guionista, productor y showrunner de cine y televisión estadounidense Brian McGinn describe su viaje con Adam Bricker en la creación de la fotografía de este libro: «Mientras realizábamos el episodio de Franco Pepe en Chef’s Table, nos enamoramos no sólo de su pizza, sino también de su mundo, lleno de productores locales, queseros y artesanos que comparten la misma pasión y le permiten a Franco hacer la mejor pizza del planeta. Ha sido un honor volver a Caiazzo para fotografiar este libro, reflejo del trabajo de su vida».
La coautora Elisia Menduni expresa: “Escribir este libro ha sido una aventura realmente hermosa, una inmersión profunda en la pasión de un hombre extraordinario, cuyo amor por la pizza y su oficio es verdaderamente único. Estar en Caiazzo y trabajar junto a Francesca, Stefano y todo el equipo de Pepe in Grani me hizo sentir parte de una familia increíble, y fue una oportunidad preciosa para descubrir y estudiar una tierra que todavía se siente genuinamente auténtica. Más de veinte años después de aquel primer calzone de escarola que se grabó en mi memoria como un sello, este libro no sólo ha profundizado mi admiración por uno de los mayores «artesanos» de Italia, sino que también ha reforzado un sentido de pertenencia a la tierra”.
Franco Pepe: Pizza Chef es un libro de cocina esencial que celebra la tradición, la innovación y el sabor extraordinario. Un título perfecto para los amantes de la pizza, la cocina y la cultura italianas, y para los cocineros deseosos de aprender el arte de hacer pizza de la mano de un auténtico maestro.
En el Reino Unido, Estados Unidos y Francia, la obra ha sido editada por Phaidon, mientras que en Italia la coedición es del sello editorial L’ippocampo. En España, el libro será distribuido por la editorial Planeta Gastro.
Acerca de Franco Pepe
Franco Pepe está considerado el pizzaiolo italiano más famoso del mundo. La masa está en su ADN. Su abuelo era panadero, su padre era pizzaiolo, y él y sus hermanos continuaron en el negocio familiar. Famoso por su masa única y su dedicación a elevar el arte de hacer pizzas, su popularidad comenzó con un artículo de Jonathan Gold, gastrónomo ganador de un premio Pulitzer que escribió en la edición estadounidense de la revista Food & Wine: Probablemente he comido la mejor pizza del mundo de Franco Pepe».
Más tarde se convirtió en el pizzaiolo más votado en la guía «Dónde comer pizza» de Phaidon, en la que los chefs nombran sus pizzerías favoritas de todo el mundo. Franco Pepe protagoniza un episodio de la serie de Netflix Chef’s Table: Pizza y ha sido nombrado Embajador de la Dieta Mediterránea en todo el mundo, Embajador de Caiazzo en todo el mundo, Embajador del Sabor y Embajador del Territorio. También ha sido nombrado Pizzaiolo del Año por Food and Travel, Pizza Awards Italia, Mejor Pizzero del Mundo por The Best Awards 2021, 2022, 2023 y 2024, y Maestro del Arte y Oficio de la Pizza por la Scuola Internazionale di Cucina italiana ALMA.
Acerca de Pepe in Grani
Pepe in Grani, una pizzería situada en Caiazzo, una pequeña ciudad de 5.000 habitantes a pocos kilómetros de la provincia de Caserta, es el lugar donde Franco Pepe recibe a 400 clientes y prepara 800 pizzas al día. El proyecto de Pepe in Grani se basa en la investigación y selección de materias primas y el factor humano, donde experimenta e integra entre otros temas y métodos: la técnica de fritura, el horno eléctrico, la estructura del equipo y la aportación científica. Su pizza se basa en la innovación, pero parte de la tradición.
Sobre la coautora
Elisia Menduni es antropóloga, escritora gastronómica, creativa alimentaria y académica independiente. Es conocida por sus escritos, reportajes, fotografías y vídeos.
Sobre Brian McGinn y Adam Bricker
Brian McGinn es un director, guionista, productor y showrunner estadounidense. Comenzó su carrera con cortometrajes como Llamas for Ken (2007), The Frozen City (2008) y Carry (2009). Entre 2011 y 2014 dirigió videos virales para Funny or Die, trabajando con actores como Dave Franco y Will Ferrell, y también dirigió el especial de HBO Ferrell Takes The Field. En 2011 codirigió el documental American Teacher, y en 2012 escribió y dirigió The Record Breaker, sobre Ashrita Furman, que ganó múltiples premios en festivales de cine.
Desde 2015, McGinn es productor ejecutivo y director de la serie Chef’s Table de Netflix, por la que recibió tres nominaciones al Emmy. También fue nominado al Emmy por Amanda Knox (Netflix), documental que produjo, escribió y dirigió. Con David Gelb y Jason Sterman fundó la productora Supper Club, desde la cual ha producido otras series documentales como Street Food y Trial by Media. En años recientes ha producido varios documentales para Disney+, incluyendo Marvel’s 616, A Spark Story, More Than Robots, Earthkeepers, Obi-Wan Kenobi: A Jedi’s Return, Olivia Rodrigo: Driving Home 2 U y Wolfgang, este último también escrito por él.
Adam Bricker ASC, es responsable de la fotografía de algunos de los episodios más icónicos de Chef’s Table, así como de la serie HBO Max Hacks, y cuenta con varias nominaciones a los premios Emmy por su estilo fotográfico único. Adam estudió cine digital en la Universidad DePaul antes de graduarse en la Escuela de Artes Cinematográficas de la USC, donde se enamoró de la cinematografía. Sus largometrajes se han estrenado en el Festival de Cine de Tribeca y en South by Southwest.
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