CHISPA BISTRÓ ESTRENA UN RESERVADO PARA EVENTOS PRIVADOS
El proyecto del chef argentino afincado en Madrid, Juan D’Onofrio, sigue creciendo y presenta un nuevo espacio ideal para reuniones y celebraciones de fin de año.
Madrid, 11 de noviembre de 2025. Con la llegada de noviembre y la cercanía de las fiestas, Chispa Bistró amplía su propuesta con la apertura de un nuevo reservado, un rincón acogedor y elegante concebido para reuniones de grupo, comidas de empresa o celebraciones familiares.
El nuevo espacio, con capacidad para 12 personas (máximo 14), permite disfrutar de la cocina de Chispa Bistró en un entorno más íntimo, con la atención cercana y el servicio cuidado que distinguen al restaurante.
Para estas fechas, el equipo ha diseñado tres menús especiales que resumen la esencia de su propuesta gastronómica, pensados para compartir buenos momentos alrededor de la mesa:
- Menú opción 1 – 120€/PAX
Agua de tomate
Quisquilla, plátano y palo cortado
Cerdo y ostra
Salmonete y naranja
Ojo de Bife
Chocolate, trompeta de la muerte y aceituna negra
Armonía de Vinos
*Café y agua incluidos
- Menú opción 2 – 155€/PAX
Agua de tomate
Quisquilla, plátano y palo cortado
Bonito, tonnato y pimiento
Sepia y bizkaina
Mero y almendras
Molleja de ternera, beurre blanc y anchoa
Ojo de bife
Anacardo, banana y albahaca
Armonía de Vinos
*Café y agua incluidos
- Menú Fuego Loco – 220€/ PAX
Tomate y chimichurri
Lengua de vaca y trucha
Quisquilla, plátano y palo cortado
Cerdo y ostra
Carabinero y cabra
Sepia y bizkaina
Mero y almendras
Molleja de ternera, beurre blanc y anchoa
Pichón en 3 vuelcos
Acelga y caviar
Apionabo, manzana y almendra
Chocolate, setas y aceituna
Alfajor de dulce de leche y jengibre
Armonía de Vinos
*Café y agua incluidos
Una oportunidad perfecta para descubrir la gastronomía creativa de Juan D’Onofrio, basada en una cocina internacional, con protagonismo total de la brasa y el producto, en la que aplica técnicas que incluyen curados, ahumados y, por supuesto, braseados. Una experiencia gastronómica desenfadada, pero precisa y elegante, que ha posicionado a Chispa Bistró entre los restaurantes más interesantes de Madrid.
Acerca de Juan D’Onofrio
Juan D’Onofrio nació en Buenos Aires en 1997. En 2017 decidió comenzar a estudiar cocina en la Escuela Lycée (Buenos Aires) tras unos meses en el grado de Publicidad. Un año después, decide mudarse a Barcelona para continuar su formación en España, en la escuela de gastronomía y pastelería Bellart.
Tras finalizar sus estudios, trabajó junto al chef Álvaro Garrido, en Mina (1 estrella Michelin, Bilbao) y también en el restaurante ahora cerrado Santceloni (2 estrellas Michelin, Madrid). Durante la pandemia, volvió a su país natal donde comenzó a trabajar junto al chef Dante Liporace (ex ElBulli) en el restaurante Mercado de Liniers.
Desde Argentina tras pasar por varias cocinas del mundo aterrizó en Madrid. Chispa cobró entonces vida. Cuenta con un equipo de 8 personas con las que transmite una misma filosofía: compartir con el cliente a través de la cocina y la sala.
En el año 2023 recibió su primer sol Repsol y entró como Recomendado en la Guía Michelin (entró a formar parte de esta selección, posicionándose como el más joven al frente de un establecimiento con esta distinción), además de su presencia en otras guías gastronómicas, como Macarfi. El chef ha podido demostrar de nuevo que el talento joven está en alza en gastronomía en España, con la recepción de su primera estrella Michelin en Noviembre de 2024.
Acerca de La Bodega
Dirigida por Ismael Álvarez, la bodega de Chispa Bistró incluye más de 400 referencias nacionales e internacionales. El origen, la cultura y el placer como fundamentos de una carta que va cambiando con el menú al igual que hacen los ingredientes de las despensas en cada estación.
Ismael Álvarez nació en una familia de viticultores, con un bar familiar situado en Tarancón (Cuenca). Estudió cocina y en 2006 accedió al curso de sumiller en la Cámara de Comercio de Madrid, trabajando en el Hotel Urban en la capital, para después pasar por las salas de Kabuki y del restaurante de Ramón Freixa como sumiller, en el que dirigió una bodega de casi 1000 referencias. Desde 2012 trabajó como sumiller de Nerua en el museo Guggenheim Bilbao, hasta que se incorporó a Chispa en 2022.
La propuesta líquida de Chispa incluye el maridaje para cada uno de los platos del menú con la posibilidad de pedirlos de forma individual. Como propuesta diferenciadora, la carta de vinos cuenta además con una sección llamada Bodega familiar, en la que Ismael ha recopilado una lista de referencias y añadas muy interesantes de vinos internacionales que guardaba el padre de Juan D’Onofrio en su casa y que ha querido compartir con los clientes a precios muy ajustados.
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Más información y reservas
chispabistro@gmail.com
www.chispabistro.com
@chispabistro
Calle del Barquillo, 8
28004, Madrid
+34 917 51 81 56
Días y horarios de apertura
Miércoles a sábado
Miércoles y jueves, solo cenas, de 18:30 a cierre.
Viernes y sábados, de 13:30 a 15:00 h en horario de comida, y de 22:30 a 22:30 para cenas.
Domingo, lunes y martes cerrado.
Contacto prensa:
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Belén Lozada
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